В 11:30 посетители ресторана «Бань Ксео» в Йен Ланге (Донг Да, Ханой ) начали толпиться и торопиться. Господин Лыонг Ван Чинь (61 год) быстро смазал маслом и насыпал рисовую муку в форму для выпечки. Одновременно раздался шипящий звук шести чугунных сковородок на небольшой кухне.

Наблюдая, как рисовая мука постепенно меняет цвет, господин Чинь добавляет креветки, говядину, свинину и ростки фасоли, закрывая крышку на несколько секунд. В зависимости от предпочтений клиента — хрустящую или мягкую корочку — господин Чинь корректирует время приготовления.

«С детства я помогал родителям готовить банькхео. 31 год назад мы с женой перевезли наш семейный бизнес — банькхео — из Куангнгая в Ханой, чтобы начать своё дело. Эта работа существует уже так давно, что я знаю каждый её этап наизусть», — сказал г-н Чинь.

W-Quang Ngai pancakes.jpg
Банькхео разливают по горячим чугунным формам.

Господин Чинь и его жена, госпожа Нгуен Тхи Тхам (57 лет), воспитали своих детей, торгующих блинами на улице Тхай Ха, всего с несколькими простыми пластиковыми столиками. Лишь позже супруги арендовали помещение и открыли более просторную блинную на улице Йен Ланг.

В отличие от блинов в западном стиле, которые выпекаются на большой сковороде с такими ингредиентами, как измельченная маниока, зеленая фасоль, грибы, кокосовое молоко, зеленая фасоль и многие виды овощей, блины Куанг Нгай выпекаются в небольшой чугунной форме, диаметром всего около ладони (около 20 см).

Ингредиенты для приготовления этого пирога довольно просты: молотый рис (без куркумы, только нарезанный зелёный лук), креветки, мясо и ростки фасоли. Говядина и свинина маринуются просто, главное, чтобы они были свежими.

W-Quang Ngai pancakes.jpg
Г-н Чинь сказал, что для приготовления вкусного банькхео необходимо использовать правильный сорт риса и менять соотношение воды в зависимости от погоды.

«Раньше в моём родном банькхео использовали мелкие креветки, но теперь, по вкусу клиентов, я перешёл на них. Что касается соуса, мне тоже пришлось его изменить, чтобы он соответствовал вкусам ханойцев: один вид похож на соус для макания бунча, а другой — это традиционный рыбный соус, богатый чесноком, чили и острым вкусом», — поделился господин Чинь.

W-Quang Ngai pancakes.jpg
Два разных соуса для макания банькхео в ресторане

Подается с горячими, хрустящими и слегка рыхлыми внутри, ароматными бань-ксео — свежими сырыми овощами с салатом, базиликом, травами, ростками фасоли, а также небольшим количеством огурца, моркови и тонко нарезанного ананаса.

W-Quang Ngai pancakes.jpg
Каждая порция банькхео (включая 4 блина) и гарнира стоит 70 000 донгов.

Господин Чинь заказал рулоны рисовой бумаги из Куангнгая в Ханой. Эта рисовая бумага не слишком тонкая и не слишком толстая, мягкая и гибкая, и не крошится при скручивании. В сухую погоду господин и госпожа Чинь используют свежие банановые листья для заворачивания рисовой бумаги, чтобы она стала мягче.

W-Quang Ngai pancakes.jpg
Рисовую бумагу заворачивают в банановые листья, чтобы сохранить ее мягкость.

Господин Линь (41 год, Ханой) и его жена едят банькхео в ресторане господина Чиня с тех пор, как влюбились друг в друга, около 20 лет назад. Сейчас они регулярно приводят сюда детей, родственников и друзей, чтобы «разнообразить» свои блюда.

«Я пробовал банькхео во всех провинциях и городах. Мне нравится банькхео господина Чиня, потому что корочка хрустящая, не слишком жирная, а качество остаётся неизменным на протяжении многих лет. Мне очень нравится есть банькхео с традиционным острым соусом», — сказал господин Линь.

W-Quang Ngai pancakes.jpg
Господин Линь (в белой рубашке) и его семья наслаждаются банькхео в ресторане.

Помимо банькхео, в ресторане господина Чиня также подают жареную говядину, жареную свиную грудинку, жареную свиную вермишель, жареные спринг-роллы и лапшу Куанг (со вкусом Куангнгай).

Говядина на гриле также является любимым блюдом многих посетителей ресторана. Свежая говяжья вырезка нарезается ломтиками и маринуется в семи специях по традиционному рецепту в течение 2 часов.

В отличие от прежних времен, говядину теперь готовят на инфракрасной гриле, чтобы уменьшить количество дыма. Каждая партия мяса готовится 10–15 минут по заказу клиента, чтобы мясо оставалось нежным и не пересушенным.

W-Quang Ngai pancakes.jpg
Это блюдо подается с сырыми овощами, огурцом, тонко нарезанным ананасом и обмакивается в густой соус, приготовленный из томленого костного бульона и рубленого мяса.
W-Quang Ngai pancakes.jpg
По словам владельца, лапша «Куанг» в ресторане будет отличаться от традиционной лапши «Куангнам» . В состав блюда войдут креветки, жареное мясо, ветчина, фрикадельки и соус на основе костного бульона.
Недавно в социальных сетях появилось видео, на котором пожилая женщина, продающая банькхео в Биньдине, быстро выкладывает блины, поднимает сковороду, а затем аккуратно раскладывает их по тарелкам для покупателей.

Источник: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html