Случай отравления курицей и рисом в Нячанге: недостаточно оснований для определения того, какой продукт вызвал отравление

Bệnh nhân vụ ngộ độc cơm gà Trâm Anh điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang trước đó - Ảnh: MINH CHIẾN — Пациент с отравлением курицей и рисом Трам Ань ранее проходил лечение в больнице общего профиля Йерсин Нячанг. Фото: МИНЬ ЧЬЕН

Согласно отчету Департамента безопасности и гигиены пищевых продуктов провинции Кханьхоа , после проведения расследования в ресторане Tram Anh, специализирующемся на цыпленке и рисе, было установлено, что отравление вызвали обед и полдник 11 и 12 марта, вызванные микроорганизмами (Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

Поскольку ресторан продает еду на вынос и в зале и не печатает чеки, владелец не может отследить количество людей, которые купили и использовали еду, приготовленную в ресторане, за 2 дня.

Анализ частоты отравлений блюдами, вызвавшими отравление, показал, что частота отравлений была относительно одинаковой. Разница в частоте отравлений между участниками, потреблявшими и не употреблявшими эти блюда в обед и ужин 11 и 12 марта, была незначительной.

Поскольку блюда на подносе могут быть перекрёстно загрязнены друг другом. С другой стороны, в учреждении не хранились образцы продуктов питания, следственная группа не могла взять пробы каждого отдельного блюда, вызвавшего отравление.

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ kinh doanh để phục vụ điều tra - Ảnh: MINH CHIẾN — Ресторан Tram Anh Chicken Rice был отстранён от работы на время расследования. Фото: МИНЬ ЧЬЕН

Что касается оставшегося образца куриного риса, предоставленного пациентом следственной группе для отправки на анализ, тарелки хранились вместе в коробке с куриным рисом, поэтому перекрестное загрязнение между тарелками также могло иметь место.

Таким образом, нет достаточных научных оснований для того, чтобы конкретно определить, какой именно продукт питания является причиной заболевания; можно лишь предположить, что причиной заболевания является курица с рисом (включая блюда: рис, измельченная курица, жареная курица, рыбный соус, яичный соус, маринованные овощи, жареный лук, суп).

Кроме того, результаты расследования показали, что у 228 человек (что составляет 81,43%) инкубационный период составил от 6 до 24 часов; у 27 человек (что составляет 9,64%) инкубационный период составил более 24 часов; можно определить, что случаи пищевых отравлений были связаны с микроорганизмами, а не с химическими веществами или природными токсинами.

Источник