В провинции Куангнам 270 семей, насчитывающих более 1000 поваров в коммуне Дьен Тхо и городе Дьен Бан, занимаются кейтерингом, обслуживая клиентов во многих провинциях и городах Центрального Вьетнама.
В преддверии Лунного Нового года Дракона в заведение госпожи Нгуен Тхи Куи в деревне Чау Лау, коммуна Дьен Тхо, поступили десятки звонков с заказами праздничных наборов. После консультации с клиентами госпожа Куи завершила оформление заказов, записав на большом табло количество наборов, меню, время и адрес доставки.
Г-жа Нгуен Тхи Куи готовит рулеты из говядины с грибами. Фото: Дак Тхань
В деревне Чау Лау самое большое количество предприятий общественного питания в коммуне — 50 домохозяйств. Крупные заведения, такие как кафе госпожи Куи, могут обслуживать от 2500 до 3000 человек в день.
Более 15 лет назад, помимо работы учительницей, г-жа Куи и ее муж заметили огромный спрос на услуги кейтеринга, особенно для свадеб, похорон, новоселий и фестивалей. Между тем, в этом районе был обеспечен широкий выбор разнообразных, свежих и недорогих продуктов питания. «В Дьен Тхо и соседних коммунах разводят кур свободного выгула, а прибрежные предприятия поставляют свежие морепродукты. Через район Дьен Бан протекает река Тху Бон, здесь много аллювиальных равнин и рисовых полей, где фермеры выращивают различные культуры и разводят крупный рогатый скот», — рассказала она.
Госпожа Куи славилась своим превосходным кулинарным мастерством, поэтому многие семьи в деревне нанимали её для приготовления изысканных блюд. Она готовила в традиционном, деревенском стиле, но её подача блюд оставляла желать лучшего, поэтому ей пришлось учиться этому ремеслу в разных местах. Когда она освоила это искусство, она наняла множество людей, чтобы те помогали ей готовить для поминальных служб и новоселья в коммуне Дьен Тхо и соседних коммунах.
Она считает, что для вкусного застолья в первую очередь необходимо обеспечить безопасность и гигиену продуктов, а затем уже региональные вкусы и привлекательную подачу. Слухи о её успехе распространились, и кейтеринговая служба г-жи Куи расширилась до провинций Куангнгай, Куангнам, Дананг и Хюэ. В то время как обычный обед на 10 человек в ресторане стоит 1,8 миллиона донгов, клиенты, заказывающие кейтеринг у г-жи Куи, платят всего 1,3 миллиона донгов.
Помимо кейтеринга, супруги также предоставляют услуги по прокату палаток, столов, стульев и звукового оборудования. Начав с нуля, г-жа Куи теперь владеет 4 грузовиками и 7 складами общей площадью более 3000 квадратных метров, вложив в это миллиарды донгов. Многие люди из других регионов обращались к ней за работой и стажировками, а теперь открыли собственный бизнес.
Заказ из заведения г-жи Куи в дни, предшествующие Тет (Лунному Новому году). Фото: Дак Тхань
В последние дни года заведение общественного питания «Бонг Хуонг» г-на Чыонг Ван Тонга в деревне Чау Лау также переполнено заказами. Из дома и до двора более 10 человек заняты приготовлением овощей и фруктов в кастрюлях и сковородках, расставленных на почти десятке пылающих промышленных газовых плит.
Более чем к 9 утра был выполнен заказ на 50 подносов с едой. Еду завернули в нейлон, упаковали в пенопластовые коробки и погрузили в грузовик для перевозки в Дананг на новогоднюю вечеринку, которая должна была состояться в обеденное время. «В деревне нет конкуренции или борьбы за клиентов. У каждого заведения свое меню. Тот, кто хорошо готовит, предоставляет профессиональное обслуживание и предлагает разумные цены, станет известен», — сказал г-н Тонг.
Раньше г-н и г-жа Тонг работали в сельском хозяйстве и почти не имели денег. Теперь, благодаря их кейтеринговой службе, финансовое положение их семьи значительно улучшилось. Сначала они готовили еду сами, но по мере роста заказов они не могли справиться со всем, поэтому наняли больше местных работников и расширили зону обслуживания.
Г-жа Нгуен Тхи Лиен, повар в этом заведении, рассказала, что ее семья по-прежнему обрабатывает 6 сао (примерно 0,6 гектара) рисовых полей, но по выходным и праздникам она работает поваром на заказ, зарабатывая от 400 000 до 500 000 донгов в день. В течение месяца, предшествующего Тету (Лунному Новому году), она работает 10 дней, зарабатывая почти 5 миллионов донгов, что эквивалентно почти четырем месяцам работы на двух сао рисовых полей.
Жители деревни Чау Лау готовят это блюдо. Фото: Дак Тхань
По словам г-на Май Фуок Тханя, председателя Ассоциации фермеров коммуны Дьен Тхо, в коммуне насчитывается 3450 домохозяйств, в основном занимающихся сельским хозяйством, но она также славится своей кухней. Более 20 лет назад в коммуне было всего четыре домохозяйства, предоставляющих услуги общественного питания, а сейчас их 270, в том числе около 20 домохозяйств, занимающихся крупномасштабными услугами и организацией мероприятий.
Услуги общественного питания не только приносят высокий доход поставщикам услуг, но и создают рабочие места для многих сельских жителей. В выходные дни, когда часто проходят свадьбы или праздники, в сфере общественного питания занято более 1000 местных жителей. Для повышения квалификации этих работников коммуна регулярно организует курсы повышения квалификации и выдает сертификаты поваров. Домохозяйства, предоставляющие услуги общественного питания, обязаны зарегистрироваться для обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов.
Ссылка на источник
Комментарий (0)