Коммуна «Шеф-повар» — VnExpress

Куангнам. 270 семей с более чем 1000 поваров в коммуне Дьен Тхо, городке Дьен Бан работают наемными поварами, обслуживая клиентов во многих провинциях и городах Центрального региона.

Накануне Лунного Нового года в заведение госпожи Нгуен Тхи Куи в деревне Чау Лау коммуны Дьен Тхо поступили десятки звонков с просьбой заказать подносы с едой. Посовещавшись с клиентами, госпожа Куи закрыла заказ, записав на большой доске количество подносов, меню, время и адрес доставки.

Г-жа Нгуен Тхи Куи готовит говядину, завёрнутую в грибы. Фото: Дак Тхань

В деревне Чау-Лау расположено самое большое количество предприятий общественного питания в коммуне — 50 домохозяйств. Крупные заведения, такие как «Mrs. Quy’s», могут подавать 2500–3000 подносов еды в день.

Более 15 лет назад, помимо работы учителем, г-жа Куи и её муж осознали, что спрос на услуги общественного питания очень высок, особенно на свадьбах, новосельях и праздниках. В то же время, в этом районе есть разнообразная, свежая и доступная по цене еда. «В Дьен Тхо и соседних общинах разводят кур свободного выгула, а прибрежные заведения поставляют свежие морепродукты. В районе Дьен Бан протекает река Тху Бон, где много аллювиальных равнин и полей, где фермеры выращивают различные культуры и разводят мясной скот», — рассказала она.

Госпожа Куи славилась своей изысканной кулинарией, поэтому многие семьи в деревне часто нанимали её готовить для своих праздников. Она готовила в деревенском стиле, и сервировка блюд была не слишком впечатляющей, поэтому ей пришлось учиться ремеслу во многих местах. Освоив навыки, она наняла множество помощников для готовки на годовщины смерти и новоселья в коммуне Дьен Тхо и соседних коммунах.

Она считает, что вкусная еда должна в первую очередь обеспечивать гигиену и безопасность, затем вкус должен соответствовать региону, а оформление – привлекать внимание. Хорошая новость разносится повсюду: теперь услуги г-жи Куи по приготовлению блюд расширяются до провинций Куангнгай, Куангнам, Дананг и Хюэ. Обычно столик на 10 человек в ресторане стоит 1,8 миллиона донгов, но клиенты, воспользовавшиеся услугами г-жи Куи, платят всего 1,3 миллиона донгов.

Помимо кулинарии, пара также открыла службу аренды театральных принадлежностей, столов, стульев и акустических систем. Начав с нуля, г-жа Куи теперь владеет четырьмя грузовиками, семью складами площадью более 3000 м² и инвестиционным капиталом в миллиарды донгов. Многие люди из других регионов приезжали работать и учиться у неё, открыв собственные заведения.

Доска заказов компании г-жи Куи накануне Тэта. Фото: Дак Тхань

В последние дни года ресторан Bong Huong господина Труонг Ван Тонга в деревне Чау Лау также полон заказов. В доме и во дворе более десяти человек возятся с овощами, фруктами, кастрюлями и сковородками, расставленными на почти десяти раскаленных промышленных газовых плитах.

После 9 утра заказ на 50 подносов был готов, еду завернули в нейлон, уложили в пенопластовые коробки и погрузили на грузовики, чтобы доставить в Дананг к празднованию конца года в полдень. «В деревне нет конкуренции или борьбы за клиентов. У каждого заведения своё меню. Того, кто хорошо готовит, профессионально обслуживает и предлагает разумные цены, сразу поймут», — сказал г-н Тонг.

Раньше мистер Тонг и его жена были фермерами, поэтому жили не очень богато. Теперь, благодаря кейтерингу, финансовое положение семьи улучшилось. Поначалу пара готовила еду сама, но заказов стало больше, и они не справлялись, поэтому наняли местных рабочих и расширили зону обслуживания.

Г-жа Нгуен Тхи Лиен, шеф-повар на предприятии, рассказала, что её семья всё ещё обрабатывает 6 сао рисовых полей, но по выходным и праздникам она работает поваром по найму, зарабатывая от 400 000 до 500 000 донгов в день. В месяц перед Тэтом она работает 10 дней, зарабатывая почти 5 миллионов донгов, что эквивалентно уходу за 2 сао рисовыми полями в течение почти четырёх месяцев.

Жители деревни Чау Лау готовят еду. Фото: Дак Тхань

По словам г-на Май Фуок Тхань, председателя Ассоциации фермеров коммуны Дьен Тхо, в коммуне насчитывается 3450 домохозяйств, в основном занимающихся сельским хозяйством, но при этом славящихся своей профессией повара. Более 20 лет назад в коммуне было всего четыре домохозяйства, предлагавших услуги поваров по найму, но сейчас их 270, из которых почти 20 оказывают масштабные услуги и организуют мероприятия.

Приготовление пищи не только приносит высокий доход владельцам сервисов, но и создаёт рабочие места для многих сельских жителей. В выходные, когда отмечается множество свадеб или праздников, более 1000 местных жителей оказывают услуги по приготовлению пищи. Для повышения квалификации работников коммуна регулярно организует учебные курсы и выдаёт кулинарные сертификаты. Домохозяйства, предоставляющие услуги, обязаны зарегистрироваться для обеспечения соблюдения гигиены пищевых продуктов.

Дак Тхань

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html