Hue kungliga köket - essensen av vietnamesisk kultur i varje rätt.

Hues kungliga kök anses vara höjdpunkten inom vietnamesisk kulinarisk konst och nådde sin mest briljanta och förfinade form under Nguyen-dynastin, landets sista feodala dynasti.

Förutom att bara vara rätter tillagade för kungar och kungligheter, förkroppsligar hovköket också en djupgående livsfilosofi som återspeglar harmonin mellan mänskligheten, naturen och universum, samtidigt som den återspeglar de gamlas estetiska normer och ideologi.

1. Bildandets och utvecklingens historia

När man diskuterar ursprunget till Hues kungliga kök ser vi att denna kulinariska kultur påverkades av många olika samhällen under perioden av territoriell expansion och landåtervinning. Den ärvde det nordliga köket från Ly-dynastin år 1069, Le-dynastin år 1306 och framför allt från 1558, när Nguyen-herrarna och deras entourage tog kontroll över Thuan Hoa. Från och med då införlivade Hues kök matlagningsmetoder från södern under kejsar Gia Longs regeringstid. Rätterna i Hues kungliga kök är också rikare på grund av de unika och särpräglade egenskaperna hos det antika Champa-köket.

Rätterna i Hue presenterades alla för kejsaren av sändebud efter deras diplomatiska uppdrag. De rätter som var särskilt framstående lades till listan och fördes vidare genom generationer. Tack vare detta är Hues kungliga kök otroligt mångsidigt och rikt.

Hues kungliga kök skapades för att tillgodose kejsarnas och kejsarinnornas närings- och medicinska behov – de som krävde noggrann hälsovård.

Dessutom var det kungliga köket en symbol som bekräftade majestät, adeln och den tydliga skillnaden mellan kungafamiljen och vanligt folk.

Dessutom bär varje rätt i det kejserliga palatset prägel på utsökt konstnärlighet, vilket återspeglar det djupa kulturella djup som är karakteristiskt för huvudstaden, känd för sin sofistikering, estetik och rikedom i alla aspekter av livet.

2. Enastående egenskaper hos det kungliga köket i Hue

Det finns många regler, förordningar och ritualer etablerade i det kejserliga köket, från valet av ingredienser och tillagningsmetoder till dukning, servering och till och med typen av porslin.

Den noggranna och sofistikerade förberedelsen

Ett framträdande kännetecken för Hues kungliga kök ligger i dess noggrannhet och sofistikering i varje steg av tillagningsprocessen. Denna typ av kök tolererar inte slarv eller slarv, utan kräver istället fokus och uppmärksamhet på detaljer. Kungliga rätter genomgår vanligtvis komplicerade tillagningssteg som:

- Urval av exceptionella ingredienser: Ingredienserna som används måste vara färska, läckra och sällsynta, inklusive ingredienser som abalone, hajfena, fågelbo, påfågelköttbullar och fågelfenikformad korv, vilket ger rätten en unik och högklassig touch.

- Noggrann tillagning: Tillagningsprocessen kräver inte bara skicklighet utan även estetisk tilltalande effekt. Från att skära upp ingredienser och justera kryddor till att forma rätten, görs varje steg för att skapa skapelser som inte bara är läckra utan också visuellt fantastiska, som riktiga konstverk.

- Näringsvärde: Mer än bara mat, varje rätt betraktas som ett botemedel baserat på principerna yin-yang och de fem elementen inom traditionell medicin. Detta hjälper inte bara till att ge näring åt kroppen utan bidrar också till ett längre liv, vilket tydligt visar matlagningens roll i holistisk hälsovård.

En blandning av konst och estetik

Rätterna är inte bara tillagade för att tillfredsställa smaklökarna utan har också skönheten hos ett konstverk, där allt från ingredienser och färger till presentation är noggrant omsorgsfullt omhändertaget.

I kunglig matlagning kombineras färger ofta skickligt enligt årstiderna och principerna för de fem elementen (metall, trä, vatten, eld, jord), vilket skapar en harmonisk balans både visuellt och feng shui-mässigt.

Utöver bara smaken har presentationen av Hues kungliga kök också upphöjts till en konstform. Även de minsta detaljerna, såsom de intrikat snidade frukterna eller arrangemanget av fat i utsökta bestick som jadeskålar och porslinstallrikar prydda med drake- och fenixmotiv, bidrar till att framhäva dess lyxiga skönhet.

Medföljande detta fanns utsökt tillverkade bestick som skålar i elfenben, ätpinnar i jade och brickor i inlagda brons, som visade upp elegansen och den kungliga statusen.

Elegant och raffinerad smak

Hues kungliga kök kännetecknas av sin milda, distinkta stil, som står i skarp kontrast till de rika smaker som ofta finns i folkrätter. Den föredrar delikata smaker, betonar renhet med minimal olja och fett, och undviker överdriven sötma eller sälta. Varje rätt utstrålar en subtil elegans men har ändå ett djupt djup, vilket återspeglar kulturen och livsstilen hos samhällets adel och intellektuella klasser.

Regler och etikett krävs.

De utmärkande dragen i Hues kungliga kök återspeglar sofistikeringen och noggrannheten i varje detalj. Att tillaga mat för att erbjuda kejsaren krävde strikt efterlevnad av ritualer, från rätternas ordning och serveringstider till det perfekta arrangemanget av festen. Ibland var måltiden tvungen att tillagas tidigt på morgonen för att serveras vid en gynnsam tidpunkt enligt månkalendern.

Rätter vid en bankett delas vanligtvis in i tre huvudgrupper: Förrätter (inklusive lätta salta rätter som sallader och vårrullar), huvudrätter (kött, fisk, soppa) och desserter (söta soppor, kakor och sällsynta frukter).

3. Några typiska rätter från det kungliga köket i Hue

Hues kungliga kök är känt för sin sofistikering och noggranna tillagning, vilket återspeglar Nguyen-dynastins rika kultur och historia. Några av signaturrätterna nedan är symboler för lyxen och det unika konstnärskapet i denna region:

Nem cong, cha phuong

Påfågelvårrullar och fenixbiffar är två rätter som representerar makt och adel i kunglig hovmat. I antiken förknippades bilder av påfåglar och fenixar endast med den kungliga miljön, och symboliserade lyx och elegans.

Numera, även om ingredienserna har ersatts med kyckling och fläsk för att passa moderna förhållanden, bevaras den noggranna andan och skönheten i presentationen fortfarande, vilket återskapar en unik smak av Hues kungliga kök. Kungliga kakor

Kungliga tårtor är en fängslande höjdpunkt. Tårtor som 茯苓 (Fu Ling-tårta), 麒麟 (Wu Se-tårta) och 两人 (Man och hustru-tårta) är inte bara tilltalande i smaken utan gör också ett starkt intryck med sitt utarbetade och vackra utseende.

De femfärgade kakorna symboliserar de fem elementen (metall, trä, vatten, eld, jord), medan 茯苓 (Fu Ling) kakorna med drake- och fågelfenixmotiv framkallar majestät och elegans. Denna typ av kakor förekommer ofta i viktiga kungliga ceremonier, förknippade med symbolik och traditionella värderingar.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Kungligt ris

Hues kungliga kök är känt för sin sofistikering, noggrannhet och djupa kulturella traditioner, framför allt de speciella rätter som är förknippade med den kungliga måltiden, även känd som kungens måltid. Detta är en extremt utarbetad kulinarisk upplevelse, vanligtvis bestående av många olika rätter, som alla presenteras i blåglaserade porslinsskålar och tallrikar, ett material som är karakteristiskt för Hues kungliga stil.

Kungligt ris är inte bara en måltid; det förkroppsligar också en filosofi om enkelhet och förfining i varje rätt.

Rätterna i en typisk måltid inkluderar ångkokt fisk inlindad i lotusblad – en rätt som bevarar ingrediensernas naturliga smak samtidigt som den har en subtil, delikat arom av lotusblad; fermenterade räkor – en framstående specialitet med en harmonisk sötsur smak; färska grönsaker serverade med autentisk fermenterad räkpasta; lotusfrö-soppa – en uppfriskande soppa gjord på väldoftande lotusfrön; och bräserat fläskkött – en traditionell rätt rik på smak och näringsämnen.

Varje rätt i den kungliga banketten uppvisar tydlig elegans genom noggrann förberedelse och omsorgsfull presentation. Detta återspeglar till fullo de kulturella värderingarna, estetiken och den kulinariska essensen av Hues kejserliga hov. Alla dessa element kombineras för att skapa en unik kulinarisk upplevelse, både välbekant och ädel, som visar omsorgen och respekten för traditionell skönhet.

fågelbo

Länge har fågelbo ansetts vara en värdefull och lyxig ingrediens. Under feodaltiden användes fågelbo ofta för att tillaga utsökta rätter som erbjöds kejsaren vid högtidliga kungliga banketter. Denna ingrediens kan bearbetas till många attraktiva rätter som fågelbosoppa, fågelbo stuvat med duvkött eller fågelbodessert, vilket erbjuder unika smaker och exceptionellt näringsvärde.

Te

Ett av de utmärkande dragen i Hues kungliga kök är dess rikedom, mångfald och sofistikering i varje rätt, där söta soppor är ett utmärkt exempel, som visar upp en förfinad men ändå konstnärlig essens.

Hue kungligt te är inte bara en typ av dessert, utan också en symbol för kulinarisk konst, upphöjd med mer än 36 olika varianter, var och en med sina egna unika egenskaper och bevarar fascinerande berättelser förknippade med kunglig hovkultur.

Bland de välkända typerna av söta soppor är söt soppa med lotusfrö och longan högt ansedd för sin perfekta kombination av longans uppfriskande sötma och lotusfröns delikata arom, vilket ger en lätt och avkopplande känsla. Söt soppa med kungliga bönor, å andra sidan, utmärker sig för sin elegans och näringsvärde, noggrant tillagad för att bevara bönornas rika, krämiga konsistens och livfulla färg.

I synnerhet tapiokapärldesserten med fyllning av rostat fläsk är en unik skapelse som blandar mjukheten i tapiokapärlsäcken med den smakrika fyllningen av rostat fläsk, vilket skapar en intressant men harmonisk kontrast i varje tugga.

Mer än bara rätter att njuta av, varje typ av söt soppa i Hues kungliga kök bär på essensen av traditionella berättelser och historiska landmärken från den antika dynastin. Varje gång du njuter av en söt soppa handlar det inte bara om att uppleva de läckra smakerna, utan också om att ge dig ut på en resa för att utforska den djupa kulturen vid det kungliga hovet.

För närvarande har många restauranger, hotell och turprogram i Hue återskapat kungliga banketter för att introducera dem till inhemska och internationella turister. Detta är ett viktigt steg i att marknadsföra essensen av kungligt kök till världen; kombinera turism, kultur och matlagning, öka värdet av Hue-turismen; och bevara den nationella identiteten inför globaliseringen.

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp