Hue kungliga köket - den vietnamesiska kulturens kvintessens i varje rätt

Hues kungliga kök anses vara höjdpunkten inom vietnamesisk kulinarisk konst och nådde sin briljans och sofistikering under Nguyen-dynastin, landets sista feodala dynasti.

Det kungliga köket är inte bara rätter tillagade för kungar och kungligheter, utan bär också på en djup livsfilosofi som uttrycker harmonin mellan människor, natur och universum, samtidigt som det återspeglar forntidens estetiska normer och ideologi.

1. Bildandets och utvecklingens historia

När vi diskuterar ursprunget till det kungliga köket i Hue , kommer vi att se att denna kulinariska kultur är influerad av många strömningar från många olika samhällen under perioden av landöppning och återvinning. Det är ett arv från det nordliga köket från Ly-dynastin år 1069, Le-dynastin år 1306 och särskilt från 1558, då Lord Nguyen och hans entourage kom för att vakta Thuan Hoa. Från och med då kompletterade Hue-köket de sätt att tillaga rätter som de sydliga folket använde under Gia Long-dynastin. Rätterna i det kungliga köket i Hue är också rikare på grund av de unika och särpräglade dragen i det antika Champa-köket.

Rätterna i Hue presenterades alla för kungen av sändebuden efter deras diplomatiska uppdrag. De speciella rätterna lades till listan och fördes vidare till nästa generation. Tack vare detta var rätterna vid Hues kungliga hov extremt mångsidiga och rika.

Hues kungliga kök föddes för att tillgodose kungars näringsmässiga och medicinska behov – människor som behövde noggrann hälsovård.

Inte bara det, kunglig mat är också en symbol som bekräftar majestät, adel och den tydliga skillnaden mellan kungligheter och vanliga människor.

Dessutom bär varje rätt i det kungliga palatset ett subtilt konstnärligt prägel, vilket återspeglar huvudstadens unika kulturella djup, som är känd för sin sofistikering, estetik och rikedom i alla aspekter av livet.

2. Enastående drag hos det kungliga köket i Hue

Det finns många regler, förordningar och ritualer inom kunglig matlagning, från val av ingredienser och sättet att tillaga rätter, hur man arrangerar matbordet och serverar rätter...

Sofistikeringen och delikatessen i bearbetningen

Det som utmärker sig i Hues kungliga kök ligger i sofistikeringen och delikatessen i varje steg av tillagningen. Detta är en typ av kök som inte accepterar slarv eller slarv, utan istället kräver koncentration och noggrannhet. Kungliga rätter går ofta igenom noggranna steg som:

- Särskilt urval av ingredienser: Ingredienserna som används måste vara färska och sällsynta, inklusive abalone, hajfena, fågelbo, påfågelvårrullar och fenixkorv, vilket ger rätten unikhet och lyx.

- Noggrann bearbetning: Bearbetningen kräver inte bara sofistikering utan måste också säkerställa estetik. Från att skiva ingredienser och justera kryddorna till att forma rätten, utförs varje steg för att skapa verk som inte bara är läckra utan också vackra som riktiga konstverk.

- Näringsvärde: Inte bara en rätt, varje rätt betraktas också som medicin enligt principen om yin-yang-fem element inom traditionell medicin. Detta bidrar inte bara till att ge näring åt hälsan utan bidrar också till att förlänga livet, vilket tydligt visar matlagningens roll i en omfattande hälsovård.

Sammansmältningen av konst och estetik

Rätterna tillagas inte bara för att tillfredsställa smaklökarna utan också för att ha skönheten av ett konstverk, där allt från ingredienser, färger till presentation är minutiöst omsorgsfullt omhändertaget.

Färger i kunglig matlagning är ofta skickligt koordinerade enligt varje säsong och principen om de fem elementen (metall-trä-vatten-eld-jord) för att skapa en harmonisk balans både visuellt och feng shui-mässigt.

Inte bara smaken, utan även sättet som de kungliga rätterna i Hue presenteras på är upphöjd till en konstnärlig nivå. De minsta detaljerna, som snidade frukter eller presentationen av rätterna i exklusiva föremål som jadekoppar och porslinstallrikar målade med drakar och fågelfenixar, bidrar alla till att framhäva den lyxiga skönheten.

Medföljande finns sofistikerade matredskap som elfenbenskoppar, ätpinnar i jade och inlagda kopparbrickor, vilket visar på adel och kunglig klass.

Elegant och förfinad smak

Hues kungliga kök har en mild stil, tydligt annorlunda än den fyllighet som ofta finns i folkrätter. Denna plats föredrar eleganta smaker, med betoning på renhet med mindre olja, varken för sött eller för salt. Varje rätt utstrålar lätthet men innehåller djup, vilket återspeglar kulturen och livsstilen hos gentlemän och intellektuella klasser i samhället.

Regler och etikett

De unika dragen i Hues kungliga kök visar på sofistikering och noggrannhet i varje detalj. Tillagningen av mat som ska erbjudas kungen kräver strikt efterlevnad av ritualer, från rätternas ordning och serveringstiden till den perfekta uppställningen av brickan. Ibland måste matbrickan förberedas tidigt på morgonen för att kunna erbjudas vid den gynnsamma tiden enligt zodiaken.

Rätterna på en fest delas vanligtvis in i tre huvudgrupper: Förrätter (inklusive lätta salta rätter som sallader och vårrullar), huvudrätter (kött, fisk, soppa) och desserter (söta soppor, kakor och sällsynta frukter).

3. Några typiska rätter från det kungliga köket i Hue

Hues kungliga kök är känt för sin sofistikering och invecklade karaktär, vilket återspeglar Nguyen-dynastins kultur och historia. Några typiska rätter nedan är symboler för lyxen och unikheten i den kulinariska konsten här:

Påfågel vårrullar, Phoenix rullar

Nem cong och cha phuong är två rätter som representerar auktoritet och adel i kunglig kulinarisk kultur. I antiken förknippades bilder av påfåglar och fåglar endast med kungliga rum och symboliserade lyx.

Numera, även om ingredienserna har ersatts av kyckling och fläsk för att passa moderna förhållanden, bibehålls den utarbetade andan och skönheten i dekorationen, vilket återskapar en unik smak av Hues kungliga kök.

Kungliga kakor är en attraktiv höjdpunkt. Kakor som fu ling-kaka, femfärgskaka och phu-kaka är inte bara attraktiva i smaken utan imponerar också med sitt utarbetade och vackra utseende.

Femfärgade kakor symboliserar de fem elementen (metall, trä, vatten, eld, jord), eller så framkallar fu ling-kakor med motiv av drakar och fågelfenix majestät och lyx. Dessa typer av kakor förekommer ofta i viktiga kungliga ceremonier, förknippade med symbolik och traditionella värderingar.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Kejserligt ris

Hues kungliga kök är känt för sin sofistikering, förfining och djupa traditionella kulturella skönhet, varav de mest typiska är de speciella rätter som förknippas med den kungliga måltidsbrickan, även känd som kungens måltid. Detta är en typ av kök som är extremt utarbetad och ofta inkluderar många olika rätter, där varje rätt presenteras i blåglaserade porslinsskålar och tallrikar, ett typiskt material för Hues kungliga stil.

Kungligt ris är inte bara en måltid utan bär också på filosofin om sparsamhet och kvintessens i varje rätt.

Rätter i måltiden inkluderar ofta ångad fisk i lotusblad - en rätt som bevarar ingrediensernas naturliga smak samtidigt som den har en lätt doft av lotusblad; sura räkor - en framstående specialitet med en harmonisk sötsur smak; färska grönsaker serverade med vanlig räkpasta; lotussoppa - en uppfriskande soppa gjord på väldoftande lotusfrön; och bräserat fläskkött - en traditionell rätt rik på smak och näringsämnen.

Varje rätt i den kungliga måltiden visar tydligt lyx genom noggrann tillagning och uppmärksamhet på presentation. Detta återspeglar till fullo de kulturella, estetiska värdena och den kulinariska kvintessensen av Hues kungliga hov. Allt smälter samman för att skapa en unik kulinarisk upplevelse, både välbekant och ädel, som visar omsorg och hedrar traditionell skönhet.

Fågelbo

Fågelbo har länge ansetts vara en värdefull och lyxig ingrediens. Under feodaltiden användes fågelbo ofta för att tillaga utsökta rätter, som erbjöds till kungen under högtidliga banketter vid det kungliga hovet. Denna ingrediens kan bearbetas till många attraktiva rätter, såsom fågelbo, fågelbo kokt med duvkött eller söt fågelsoppa, vilket ger unika smaker och speciell näring.

Te

En av de unika dragen i Hues kungliga kök är rikedomen, mångfalden och sofistikeringen i varje rätt, varav chè är ett framträdande exempel, som uttrycker en enkel men konstnärlig stil.

Hue Royal Sweet Soup är inte bara en dessert, utan också en symbol för kulinarisk konst, upphöjd med mer än 36 olika sorter, var och en med sitt eget unika utseende och en plats för att bevara speciella berättelser förknippade med kunglig kultur.

Bland de berömda teerna är longan-te med lotusfrön mycket uppskattat för sin perfekta kombination av longans söta smak och den delikata aromen av lotusfrön, vilket ger en känsla av lätthet och avkoppling. Kungliga bönteer utmärker sig för sin elegans och näringsrika smak, noggrant bearbetat för att bevara bönornas fyllighet och iögonfallande färg.

I synnerhet tapiokadumplings inslagna i rostat fläsk är en unik skapelse som blandar mjukheten hos tapiokadumplingskalet och den salta fyllningen från rostat fläsk, vilket skapar en intressant men harmonisk kontrast i varje bit.

Det är inte bara rätter att njuta av, varje typ av söt soppa i Hues kungliga kök bär på skuggan av traditionella berättelser, historiska spår från forntida dynastier. Varje gång man njuter av söt soppa är det inte bara en upplevelse av den utsökta smaken utan också en resa för att upptäcka den djupa kungliga kulturen.

Hue kungliga köket 5.jpg

För närvarande har många restauranger, hotell och turismprogram i Hue återskapat den kungliga banketten för att presentera den för inhemska och utländska turister. Detta är ett viktigt steg för att marknadsföra den kungliga matkulturens innersta essens för världen; kombinera turism-kultur-kök, öka värdet av Hue-turismen och bevara den nationella identiteten inför globaliseringen.

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp