Att äta Saigon-brutet ris med en skål fisksås och salladslökolja ... "extremt gott"

"Själen" av Saigons brutna ris

Många människor berättar för varandra att krossat ris kom från fattiga arbetare. Följaktligen var detta den dagliga maten för de fattiga risarbetarna i Saigon under den franska kolonialtiden.

Saigon brutet ris är en favoriträtt för många människor.

Under denna period var riskvarnen Binh Dong vid Tau Hu-kanalens strand nära Cho Lon-området (nu i distrikt 6, Ho Chi Minh-staden) alltid upptagen med båtar och hamnar. Det var här som ris transporterades från alla provinser i väst. Efter varje arbetsdag, med tunga laster, sopade risarbetarna upp de brutna riskornen som var utspridda runt kvarnen och på fabriksgolvet för att tillaga dem för konsumtion.

Till en början serverades brutet ris endast med fisksås, salladslökolja, eller gradvis tillsattes äggrullar och strimlat fläskskinn eftersom det bara såldes till de fattiga. Senare blev många rika människor också beroende av denna populära risrätt med salladslökolja, så de lade till grillade revben och många andra attraktiva ingredienser som idag.

Numera har brutet ris blivit en välbekant rätt på gatorna och i restauranger, matställen, inte bara i Ho Chi Minh-staden utan även i alla regioner i Vietnam. Jag kan inte minnas alla restauranger med brutet ris jag har ätit på i Ho Chi Minh-staden, från de populära till de mer lyxiga, från de okända till de berömda, och jag inser att skålen med fisksås är "själen" i en Saigon-rätt med brutet ris.

Varje restaurang har ett annat sätt att göra fisksås att äta med krossat ris.

Fisksåsen från Saigon-krossat ris smakar olika på varje restaurang. Vissa ställen har en tjock konsistens, vissa har en utspädd smak, vissa har en salt smak, vissa har en söt smak... När en känd matbloggare med stor kulinarisk erfarenhet i Ho Chi Minh-staden pratar om denna skillnad, tror det att det kan vara restaurangägarens avsikt.

"På många restauranger jag har varit på spelar fisksås en avgörande roll i Saigons brutna risrätt. Många restaurangägare blandar fisksåsen för att göra den salt eller söt, tjock eller tunn, helt med flit, så att när den hälls över risrätten, tillsammans med brutet ris, kött, fläskskinn, korv, ägg, pickles etc., skapas en harmonisk och balanserad smak", kommenterade han.

Det är därför matbloggaren sa att han hade ätit på många restauranger som sålde krossat ris i Saigon. När han tog bort skålen med fisksås för att äta, tyckte han att risrätten var intetsägande, inget speciellt, men i kombination med risrätten skapade det en underbar smak.

Herr Thien Phu, som kallar sig själv ett "fan" av Saigons brutna ris, sa att han nästan varje vecka har 2-3 dagar på sig att äta brutet ris. Speciellt på helgerna letar han ofta efter nya restauranger med brutet ris för att prova smaken, även om han har samlat på sig en hel del "favorit"-restauranger.

Restaurangägaren sa att när de blandar fisksås till krossat ris har de sin egen avsikt att framhäva smakerna från de andra ingredienserna i risrätten. Kunderna kan lägga till färsk chili, pickles... för att passa varje persons smak.

"Jag minns inte hur många restauranger jag har ätit på, men de har alla en sak gemensamt: den enda dippsåsen som serveras på restaurangen är fisksås. Det är sällsynt att se sojasås, men det finns på en vegetarisk restaurang med brutet ris. Jag tror att Saigon-brutet ris serveras med fisksås, med lite färsk chili, malen chili är rätt sätt. Utan fisksås är det inte längre Saigon-brutet ris", sa han.

Respektera kundernas preferenser

Herr Nguyen Chi Thien, ägare till en restaurang med brutet ris i distrikt 8 (HCMC), känd för att sälja i drygt en timme vid middagstid, sa att han bara lägger upp en typ av dippsås till rätten med brutet ris, nämligen fisksås.

Efter att ha sålt brutet ris i årtionden har jag aldrig sett en kund fråga efter chilisås, tomatsås eller sojasås att ha på sitt ris. Ungefär 95 % av mina kunder är vietnameser, de återstående 5 % är utlänningar, men de vill också njuta av en tallrik autentiskt Saigon-brutet ris som passar den lokala smaken. Men om en kund ber om andra dippsåser, som chilisås eller sojasås, respekterar jag deras smak och serverar dem, eftersom restaurangen också är ett hem, så allt finns tillgängligt.

Herr Chi Thien, ägare

Herr Thiens restaurang med brutet ris är känd i distrikt 8.

Även om han äger en restaurang med brutet ris, berättade Thien att han verkligen gillar att äta brutet ris på andra restauranger i Ho Chi Minh-staden. Det är så han tillfredsställer sin kärlek till mat, sin kärlek till brutet ris, och lär sig fler erfarenheter.

Herr Thien "avslöjade" att han verkligen gillar att äta fisksås med brutet ris, vilket är en salt och utspädd fisksås. För att tillfredsställa de flesta gästers smak serverar hans restaurang dock fortfarande en harmonisk fisksås som är salt, söt och blandad med precis rätt mängd konsistens och sötma. Han bekräftade att detta är en viktig ingrediens för att framhäva smaken i rätten med brutet ris på hans restaurang, tillsammans med andra ingredienser som revbensspjäll, fläskskinn eller korv.

"Det finns många kunder som älskar fisksås så mycket att de måste be om en skål till för att fylla sin tallrik med ris. Utan skålen med fisksås blir risrätten mindre god", sa han. För närvarande säljs varje tallrik ris på Thiens restaurang för 35 000–75 000 VND beroende på kundens behov.

Samtidigt sade Bao, en stamkund på den berömda restaurangen med brutet ris i Hoc Mon-distriktet, att anledningen till att han har varit på restaurangen de senaste fem åren delvis är för att den ligger nära hemmet, och delvis för att det brutna riset har en skål fisksås som är "extremt utsökt".

Saigon brutet ris har många varianter, men den medföljande fisksåsen är oumbärlig.

Enligt honom är fisksåsen som serveras till den "pengarna". När den tillagas till en tjock, söt smak tillsätts lite saltgurka i skålen med fisksås för att balansera smaken. En tallrik med rykande hett ris, köttet är krispigt och doftande på utsidan, mjukt och saftigt på insidan, att hälla fisksås på ristallriken och njuta av, för honom är en underbar kulinarisk upplevelse.

Ägaren till denna restaurang med brutet ris sa också att hemligheten bakom att få kunderna att vilja ha en tallrik brutet ris är harmonin mellan den medföljande fisksåsen som förstärker de andra ingrediensernas läckerhet. Receptet för att göra brutet ris, inklusive fisksåsen, har gått i arv genom många generationer i familjen och har än idag behållit den gamla smaken.

Källa: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm