REDAKTÖRENS ANMÄRKNING:

Mitt i det sömnlösa livets tempo i Ho Chi Minh-staden har trottoarrestauranger som är öppna hela natten blivit välbekanta mötesplatser för saigoneserna.

Utan flashiga skyltar eller lyxiga lokaler lockar dessa små butiker fortfarande kunder med sina egna hemliga recept, bevarade och förda i arv genom många generationer.

Tidningen VietNamNet presenterar en artikelserie med titeln " Trottoarrestauranger fulla av folk hela natten i Ho Chi Minh-staden" , där de dokumenterar enkla men berömda adresser – där smakerna sublimerar bland gatubelysningen och stadens livliga andedräkt på natten.

Artikel 1: Nästan 50 år av nattförsäljning lockar grötbutiken gömd i en gränd i Ho Chi Minh-staden kunder tack vare sitt unika recept
Lektion 2: Mitt i natten köar kunderna för att äta nudlar på trottoaren i Ho Chi Minh-staden

W-com-tam-dem-1.JPG.jpg
Restaurangen "ghost broken rice" är öppen hela natten och ligger i en mörk gränd men är berömd och har eftertraktats av middagsgäster i många år. Foto: Ha Nguyen

"Spöklikt brutet ris"

Gömd i en gränd på Dinh Tien Hoang Street (Gia Dinh Ward, HCMC) är restaurangen Huyen med brutet ris öppen hela natten och har varit eftertraktad av middagsgäster i årtionden.

Även om det kallas en restaurang finns det bara glasskåp för mat och många plastbord och stolar placerade i gränden. Men när hela grannskapet sover, myllrar restaurangen fortfarande av kunder som kommer för att äta och köpa hämtmat.

Herr Tam (63 år gammal, ägare) sa att restaurangen öppnades av hans syster vid namn Huyen mellan 1994 och 1995. För att skilja den från andra restauranger i närheten döpte fru Huyen restaurangen efter sig själv.

Efter fru Huyens bortgång togs restaurangen över av herr Tam och hans fru och behöll det gamla namnet. Hittills har restaurangen funnits i cirka 30 år.

W-com-tam-dem-2.JPG.jpg
Restaurangägaren, Mr. Tam, sa att "spökriset" är 30 år gammalt. Foto: Ha Nguyen

Även om namnet är Huyen brutet ris har restaurangen genom åren fått ett konstigt och "läskigt" smeknamn av middagsgästerna – "spöklikt brutet ris".

Enligt Mr. Tam har detta smeknamn funnits länge och kommer av många olika anledningar. Dels för att restaurangen är öppen hela natten och vanligtvis är som mest trafikerad vid midnatt – en tid då få restauranger fortfarande har sina lampor tända.

Dessutom förknippas namnet ”ghost broken rice” med en rolig historia från många år sedan. Herr Tam sa: ”Förut sålde vi på gatan. På den tiden fanns det en mycket berömd restaurang med brutet ris på kvällen som hette Mai. Av någon anledning ramlade bokstaven ”I” bort från deras skylt och bara ordet ”Ma” blev kvar. Sedan dess har många skämtsamt kallat den för Ghost broken rice-restaurangen.”

Efter ett tag upphörde restaurangen att fungera. I hela området var det bara min restaurang som hade lamporna tända varje kväll. Därför började kunderna kalla min restaurang för "spöklikt brutet ris".

W-com-tam-dem-3.JPG.jpg
Restaurangen är känd för sina läckra grillade revbensspjäll. Foto: Ha Nguyen

Mr. Tams restaurang lockar dock inte bara kunder på grund av sitt speciella smeknamn. Det som har fått kunderna att komma tillbaka i många år är hemligheten bakom att grilla läckra revbensspjäll med en unik smak.

Revbenen här är stora, tjocka och väldoftande så fort de placeras på kolspisen. Innan grillning marineras revbenen noggrant enligt ett traditionellt recept och täcks med ett lager honung för att skapa en glans och en söt smak.

När köttet är tillagat blir det gyllenbrunt och luktar gott. Utsidan är lätt bränd och krispig, men insidan är fortfarande mjuk, saftig och naturligt söt.

Stora, saftiga, mjuka och väldoftande revben. Foto: Ha Nguyen

Andra tillbehör här, såsom grillad kyckling, fläskskinn, vårrullar, stekta ägg etc., betygsätts också som högkvalitativa och välsmakande. Restaurangen har särskilt ett recept på söt och kryddig fisksås, utsökt och oförglömlig.

Förutom att äta på plats kan kunderna köpa med sig. Beroende på rätten och kundens behov kostar risrätterna här mellan 40 000 och 80 000 VND/tallrik.

Koka mer än 3 påsar ris om dagen

Efter sin kvällslektion gick en kvinnlig student vid namn Minh (född 2002) och hennes vän till en gömd risbutik i en gränd för att äta middag sent på kvällen. Minh blev en stamkund i butiken efter att ha blivit introducerad av en vän.

Flickan kommenterade att restaurangen hade en enkel lokal, bord och stolar placerade utomhus i gränden, men att den var ren och prydlig. Maten var omsorgsfullt tillagad och hade fylliga smaker.

”Jag älskar särskilt den mjuka, saftiga konsistensen hos de grillade revbenen och den salta, söta och kryddiga smaken av dippsåsen. När den äts med krossat ris sprider sig aromen, smakerna blandas och blir utsökta”, delade Minh.

W-com-tam-dem-6.JPG.jpg
En kvinnlig student vid namn Minh (vänster) sa att hon är en stamkund på restaurangen och verkligen gillar maten här. Foto: Ha Nguyen

Herr Tam berättade att restaurangen inte var särskilt känd under fru Huyens tid. När han tog över stötte han och hans fru också på många svårigheter.

De höll dock ut och skapade sina egna hemligheter för att tillaga ännu mer utsökta rätter. Efter ett tag lockade restaurangen många kunder att komma och uppleva.

Herr Tam och hans fru börjar grilla revbensspjäll och sälja ris från klockan 16.00 till 04.00 nästa morgon. Restaurangen är vanligtvis som mest aktiv mellan klockan 20.00 och 21.00, för att sedan gradvis tunna ut och bli livlig igen från midnatt till gryning.

Under denna tid välkomnar restaurangen alla typer av kunder: från nattgäster, arbetare som slutar eller börjar sina skift tidigt, till små handlare på den närliggande marknaden och till och med konstnärer som letar efter ett mellanmål sent på kvällen.

Efter att ha blivit högt rankad av artister och kändisar lockar restaurangen fler och fler kunder. För att möta efterfrågan lagar restaurangen 3-4 påsar ris varje dag.

Ju senare det blir på natten, desto mer folk blir det på restaurangen. Foto: Ha Nguyen

Ägaren sa att riset blötläggs innan tillagning. Vid tillagning måste vattnet och temperaturen hållas på rätt nivå så att riset är mjukt och väldoftande.

"Eftersom vi lagar mat i stora mängder använder vi en stor kastrull med tjock botten så att riset kokar jämnt och inte bränns vid."

Under de senaste 30 åren har min fru och jag varit uppe sent och vaknat tidigt för att sälja ris. Nu när min fru är äldre går hon oftast och lägger sig tidigt, och jag är uppe sent och går sedan och lägger mig tidigt för att gå till marknaden tidigt på morgonen för att köpa mat och förbereda mig inför nästa försäljning.

Att sälja mat kräver att vi tillfredsställer kunderna, och vi arbetar främst på natten, så det är ganska svårt. Men tack vare kundernas förtroende och stöd varje kväll känner vi oss glada och glömmer mycket av tröttheten.

"Tidigare sålde vi bara från klockan 16.00 till 04.00 nästa morgon, men nu är butiken öppen även klockan 12", tillade Tam.

Ogift, ägare till en restaurang i 70-årsåldern i Ho Chi Minh-staden brukade sälja krispig, doftande mat för att försörja sina föräldralösa barnbarn . Ogift, ägare till en unik restaurang i Ho Chi Minh-staden brukade sälja ångade bullar för att försörja sina yngre syskon. På äldre dagar säljer hon krispig, doftande mat för att försörja sina tre föräldralösa barnbarn.

Källa: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html