O Kay Hue nötköttsnudelsoppa har klar buljong, feta och läckra krabbkakor, skivad nötköttslägg

Hue-nuddelrestaurangen har ett "roligt" namn, O Kay, vilket enligt Hue-ägaren betyder "okej". Hue-folket säger "också okej" vilket betyder "okej".

En skål klar Hue -nötköttsnudelsoppa på O Kay inkluderar: nötköttslägg, krabbromskorv, skivat fläsklägg och skivat fläsklägg, prissatt till 115 000 VND/skål, med en extra kopp Pu'er eller Snövit Shan-te - Foto: HO LAM

I gränd 400/8 på Le Van Sy-gatan i Nhieu Loc-distriktet (gamla distriktet 3) i Ho Chi Minh-staden finns en lugnt belägen nudelrestaurang med nötkött från Hue, O Kay. Butiken säljer bara en rätt: nudelsoppa med klar nötkött, öppen från 6:30 till 10:00.

Anledningen till att den kallas "klar Hue-nötköttsnudelsoppa" är att buljongen i skålen med nötköttsnudelsoppa på O Kay är lika klar som källvatten, inget skum, inga klumpar, ingen iögonfallande färg av annattoolja och fortfarande har rätt mängd syrlighet, sötma och fyllighet.

Herr Ngo Duc Hien, ägare till restaurangen O Kay, berättade för Tuoi Tre Online att klar nudelsoppa med nötkött inte är konstigt eftersom kvinnorna i Hue förr ofta lagade den åt sina familjer, men nu är livets tempo snabbare så folk kan knappast laga den i lugn och ro på det här sättet.

Att gå igenom O Kay-porten är som att komma in i en annan värld .

Herr Hien kokar buljongen i cirka 10 timmar, inklusive 2 eller 3 steg: "gryta ben och kött, separera vattnet, sedan koka och krydda."

Liksom många andra restauranger väljer herr Hien att sjuda ben och kött för att skapa en söt smak i buljongen, men han kommer att vara noga med hur man kryddar räkpastan och citrongräset så att buljongen inte blir grumlig och inte fokuserar på att hitta lukten av räkpasta och citrongräs.

"Många tror att det räcker med att bara mosa en massa citrongräs och blanda i räkpastan. Men om man överdriver och inte är försiktig blir buljongen lätt grumlig. Även när man kokar kött, om man inte är försiktig, blir buljongen inte så klar som önskat", sa herr Hien.

Det är därför O Kays Hue-nudelsoppa med nötkött är ganska lätt, inte för stark med doften av räkpasta eller överväldigad av doften av citrongräs, utan en mild och delikat kombination.

När gästerna kliver genom grinden till restaurang O Kay känner de sig som att de är vilsna i en annan värld - Foto: O Kay

På Google Maps betygsatte Huyen Thuong skålen med Hue-nötköttsnudelsoppa på O Kay som att den lämnade en tydlig smak av nötköttsnudelsoppa. Fläsklägget, nötköttet och krabbkakan var välbalanserade och behöll sina egna distinkta smaker samtidigt som de blandades, och buljongen var kristallklar.

"Krabbakakan är särskilt imponerande eftersom den ger ätaren möjligheten att tydligt veta vad denna krabbkakboll är gjord av. Den är inte pudrig, det känns inte som att färgen är blandad med pulver eller kryddor. I krabbkakbollen finns det också gult krabbfett, samma färg som saltade ägg, det ser väldigt sexigt ut!", skrev Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang kommenterade: "Nötköttsnudelsoppan är förvånansvärt klar. Buljongen är lätt, söt nog och överdriver inte lukten av citrongräs eller räkpasta som i vanliga nudelrestauranger."

Personligen gillar jag smaken. Om det fanns fler mjuka, saftiga bitar av blodpudding skulle min "tuggupplevelse" i morse vara mer tillfredsställande. Jag gillar klar buljong eftersom det verkligen inte är bra för tarmarna att äta mat med mycket färg.

Tidigare var O Kay ett kafé. Senare renoverade ägaren, herr Hien, O Kay till en nudelrestaurang med nötkött i Hue.

Många gäster sa att när de gick genom grinden till Bun Bo O Kay kände de sig som att "resa genom tiden" till en annan värld eftersom de mitt i det livliga Saigon kunde hitta en Bun Bo Hue-restaurang som gav gästerna en så lugn och fridfull känsla.

Njut av smaken av nudelsoppa med köttfärs medan du omfamnar de fridfulla ljuden av musik, ljudet av forsande vattenfall och ibland till och med fågelsång.

En hörna för att njuta av nudelsoppa med nötkött på O Kay - Video : O Kay

Från Harvard University-forskare till nudelkök

Herr Hien var tidigare forskare vid Hravard universitet i molekylärbiologi. Vägen från labbet till köket kändes som en oväntad vändning, men för honom var den naturlig.

Matlagning är inte skilt från vetenskap. Tvärtom blev det han lärde sig i labbet grunden för hans tänkande kring matlagning och bearbetning.

"Att laga Hue-nötköttsnudelsoppa med laboratoriesprit hjälper mig att komma fram till receptet jag vill ha snabbare. Till exempel uppskattar jag inte fisksåsen med ögat, jag mäter inte med sked, utan i gram", sa Hien.

Krabbkakor och buljong är två höjdpunkter som många middagsgäster älskar - Foto: HO LAM

Enligt honom, förutom att vara noggrann och noggrann, gör att valet och användningen av färska, läckra och autentiska ingredienser gör att gästerna känner sig nöjda och värda pengarna.

År 2013 öppnade Mr. Hien en restaurang i stil med Evolved Vietnamese Food, där han sålde traditionella vietnamesiska rätter som köttgryta, fiskgryta, risbollar med ansjovis... men med många förändringar och innovationer i tillagningen för att ge en smak som är "både bekant och märklig".

Nyligen bestämde han sig för att göra O Kay klar Hue-nötköttsnudelsoppa för att bevara sin familjetradition, men samtidigt innehåller den också smaken av förändring. Fortfarande klar buljong, men med feta och läckra krabbkakor, och nötköttet som används är skivad majs.

För herr Hien är matlagning och det lilla köket platser där han kan förstå, utforska och tolka livet.

Han sa: "En bra kock behöver en forskares logik och precision och även en konstnärs känslighet för att skapa läckra rätter. Oavsett vilket område det är handlar allt om att lära sig. Jag kommer inte till köket för att jag vet. Det är för att jag inte vet som jag kommer till det."

Restaurangens utrymme är luftigt och passar för att avnjuta Hue-nudelsoppa med nötkött till frukost - Foto: HO LAM

Tillbaka till ämnet

LAM-SJÖN

Källa: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm