Bun rieu har bara torkade räkor, tomater, fläsksvål och buljong som vermicellisoppa men grytan är alltid ren.

Bun rieu tom kho med unika ingredienser - Foto: HUY DOAN

I en lugn, avslappnad gränd, helt olik allt liv och rörelse i Distrikt 10 (HCMC), serverar Mrs. Dao Thi Thanhs vermicellisoppa otaliga gäster varje dag och stänger ofta tidigt eftersom grytan är tom.

Butiken ”startades” av Ms. Thanhs mamma år 1970. När hon började hjälpa sin mamma var hon bara 11 år gammal och har behållit sin mammas jobb fram tills nu.

Namnet låter väldigt konstigt, vermicelli med torkade räkor, också det från restaurangens speciella tillagningsmetod.

Hemlagad vermicellisoppa med torkade räkor

När hon skämtsamt fick frågan om varför Ms. Thanh har haft det här jobbet så länge, sa hon: "Det måste bero på bondblodet från min mor i mig."

Fru Thanhs familj bodde tidigare i norr, men flyttade sedan till söder för att bo och arbeta.

Fru Thanhs familjs lilla vermicellisoppabutik i 50 år - Foto: HUY DOAN

Enligt Ms. Thanh var familjens omständigheter vid den tiden svåra och bristfälliga, så hennes mamma ville hitta ett jobb inom grossisthandel för att försörja sig och försörja familjen.

Och den nuvarande butiken med torkade räkor är hennes mammas "företag".

Fru Thanh sa: ”På den tiden hade Saigon många läckra rätter, men min mamma trodde att vår familj kom från norr, så hon valde att sälja regionala rätter.”

Butiken låg ursprungligen i den här gränden men var lite mer rustik och enkel. Låga plastbord kantade väggen.

Ingredienserna var prydligt arrangerade av hennes mamma på bordet, inte på en vagn som nu.

Restaurangen är alltid full av gäster - Foto: HUY DOAN

”Gradvis såg min familj att restaurangen hade ett visst antal kunder, så vi flyttade in för att göra det mer bekvämt.”

"Oavsett regn gör det också livet enklare för ätaren", delade Ms. Thanh.

Tack vare det är restaurangens utrymme också ett stort plus.

Huset är inte rymligt men hålls alltid rent och känns luftigt.

Det prydliga arrangemanget, särskilt användningen av hemmöbler, får gästerna att känna att de njuter av en skål "hemlagad" vermicellisoppa.

"Kom ihåg att lägga i massor av torkade räkor och tomater, okej?"

Nästan alla som regelbundet äter på restaurangen kommer att höra de stamgästernas slagord här: "Kom ihåg att lägga till massor av torkade räkor och tomater, frun."

Det är också det speciella med Mrs. Thanhs vermicellisoppa med krabba, eftersom huvudingredienserna är torkade räkor och tomater, inte krabba, blod eller tofu som vissa andra ställen.

Ingredienserna är enkla men inte mindre speciella än vanlig vermicellisoppa med krabba - Foto: HUY DOAN

Dessutom ger fläskfett också en unik, fet smak till ätaren.

Fru Thanh sa att denna rustika smak gick i arv från hennes mor. Eftersom bun rieu har blivit en välbekant rätt för alla, ville fru Thanhs mor ha en ny smak av bun rieu, men ändå behålla de rustika dragen.

En skål vermicellisoppa här har bara enkla ingredienser som torkade räkor, tomater, fläsksvålar, salladslök...

Varje ingrediens är noggrant utvald och tillagad av Ms. Thanh från klockan 04:00. Till exempel är de torkade räkorna medelstora och tvättas noggrant så att buljongen inte innehåller några rester.

En av de viktigaste ingredienserna är buljongen.

Buljongen kokas igenom med ingredienserna. När du äter den kan du omedelbart känna sötman från de torkade räkorna, lite syrlighet från de kokta tomaterna och lite fett från fläsksvålen.

Jämfört med den vanliga vermicellisoppan är buljongen här lite annorlunda. En person som åt på restaurangen sa till och med att buljongen smakade som... vermicellisoppa.

Fru Thanh sa: ”Förutom torkade räkor använder jag även en annan ingrediens för att tillaga buljongen. Men det här är min hemlighet.”

På grund av denna rikedom blir många människor stamkunder, vissa besöker till och med Mrs. Thanhs restaurang direkt efter långa affärsresor.

”Buljongen är fyllig och söt från de torkade räkorna. Varje gång jag går dit dricker jag upp allt”; ”Smaken är unik” – delade gästerna på restaurangen i recensionssektionen på Google Maps.

Fru Thanh sa: ”Min glädje är att se kunderna njuta av maten, älska den och komma tillbaka.” Framför allt anser hon också att denna butik med torkade räkor är ett ”minne” från sin mamma.

Källa: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm