Hur man äter utsökt Hue-nötköttsnudelsoppa och anledningen till att denna rätt är populär i Hanoi

- Första gången jag åt Bun Bo Hue var runt 1980, när jag åkte på affärsresa söderut via Hue station. Rätten var så fet, så kryddig att jag fick ögonen att tåras, jag är fortfarande rädd för den...

- Den ursprungliga smaken av Hue-nötköttsnudlar kommer med krabbkakor och krispigt fett. Vissa människor gillar inte att äta autentiska Hue-nötköttsnudlar på grund av dess sötma, men de gillar Hue-nötköttsnudlar tillagade i Hanoi som har en mycket lätt smak och inte är för salta...

- År 2000, på hörnet av Nguyen Hong - Huynh Thuc Khang, fanns det en Hue-nuddelbutik som sålde banh loc, musslor med rispapper, kokt fläskris med sura räkor, grisblod med kryddiga bambuskott... Hela familjen pratade med Hue-accent. Butiken hängde många bilder från Hue, spelade Trinh-musik... Tack vare den butiken älskar jag Hue än idag, varje år åker jag till Hue i en hel vecka. Men nu vet jag inte vart den butiken har tagit vägen...

Det är den beklagliga kommentaren från kvinnor som har ätit autentisk Hue-nötköttsnudelsoppa och Hue-nötköttsnudelsoppa i Hanoi.

Kulinarisk expert Vu Thi Tuyet Nhung (administratör för Hanoi Old Flavors) minns också sorgset Hue-nuddelrestaurangen Ngu Binh från mer än 30 år sedan på hörnet av Lang Ha - Lang-gatan.

Vid den tiden var restaurangens ägare en mycket vacker och charmig kvinna från Hue med milda, djupa svarta ögon. Hon var en av de första ägarna av en restaurang med nudelnötsrätter från Hue som öppnade en verksamhet i Hanoi, vilket gav en ny smak åt huvudstadens invånare. Efter att hyran blev för hög var restaurangen Ngu Binh, som hade funnits i nästan 20 år, tvungen att flytta till en okänd plats.

För ungefär 30 år sedan, vid korsningen mellan Huynh Thuc Khang och Nguyen Hong, fanns det också en ganska bra nudelrestaurang i Hue. Ägarens dotter var funktionsnedsatt i ena benet, men hennes knubbiga ansikte och leende ansikte var mycket älskvärt.

Grytan som användes för att koka buljongen där var ganska speciell. Det var en enorm handskuren aluminiumgryta formad som en grapefrukt – precis som aluminiumgrytorna som användes av kvinnorna som sålde ormhuvudfisksnudelsoppa på Hanois gator förr i tiden. Hue-nötköttsnudelsoppan smakade ganska bra, söt och kryddig nog. De tillhörande grönsakerna var färska och smakrika. Trots att det fanns många kunder höjde ägaren hyran så högt att restaurangen var tvungen att flytta, vilket lämnade efter sig ånger hos många Hanoisbor.

Bun bo Hue kom in på Hanois marknad lika lätt som Hue-tjejernas röster och erövrade gradvis magarna hos kunder som är kräsna med mat. Bun bo Hue är nu i klass med dussintals kända och anrika nudelrätter som bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem... från Hanoi.

Nu har Hanoi ungefär femtio Hue-nuddelrestauranger utspridda över de gamla och nya innerstadsdelarna. Hue-nuddelrestaurangen o Xuan är ganska berömd och har två försäljningsställen, en gammal på Tue Tinh-gatan och en ny på Trung Hoa. Hue-nuddelrestaurangen o Hien har också två butiker på To Hieu-gatan och Trung Kinh-gatan. Hue-nuddelrestaurangen o Uong har två restauranger på Lac Long Quan-gatan på denna sida av Röda floden och Co Linh-gatan på andra sidan av Röda floden. En annan Hue-nuddelrestaurang på Nguyen Huu Huan-gatan är också ganska berömd och utsökt.

Hue-kvinnor är skickliga, kapabla och mycket bra på att utveckla sina affärskarriärer i huvudstaden. De har skickligt förvandlat Hue-nötköttsnudelsoppa till en frukosträtt som faller många sofistikerade middagsgäster i Hanoi i smaken. När Hanoi har ett långt, duggregn som de oändliga regnen i Hue, ligger jag ner och lyssnar på Trinhs musikalbum, surfar igenom låtarna Hue Thuong, Hue Buon... Jag vill bara trotsa regnet och rusa till en Hue-nötköttsnudelrestaurang för att beställa en varm, kryddig skål för att skingra sorgen.

Hue-nötköttsnudelsoppa tillagad i Hue har tjocka nudlar, rik och kryddig buljong. Foto från internet.

Laga Hue-nötköttsnudelsoppa hemma

Fru Vu Thi Tuyet Nhung var en gång ute i fält, provade Hue-nötköttsnudelsoppa och introducerade Hue-nötköttsnudelsoppa i spalten "Ha Thanh-specialiteter" på Hanoi Television, och fick höra av ägaren till restaurang Ngu Binh med en söt, melodisk Hue-accent om den speciella buljongen för Hue-nötköttsnudelsoppa.

Därför görs Hue-nötköttsnudelsoppan på benbuljong, citrongräs, socker, räkpasta, annattofrön och chili. När du sjuder benen måste du vara försiktig, skumma av skummet ofta och hålla ett öga på buljongen i grytan för att hålla den sjudande; om det kokar för mycket blir buljongen grumlig. Räkpastan måste filtreras noggrant för att ta bort all sand.

Skålen med vermicellinudlar är tjock, buljongen är söt och kryddig, med arom av räkpasta och citrongräs. Grisens travar är krispiga. Nötköttet är väldoftande. Grisens blod är svampigt. Salladstallriken har klarröda bananblommor, klara vita bananstjälkar, rena vita böngroddar, vietnamesisk mynta och grön mynta, alla med mycket attraktiva färger och smaker.

Bun bo Hue tillagas nu hemma av många hemmafruar i Hanoi. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Hur man lagar Hue-nötköttsnudelsoppa var känt för Hanoi-kvinnorna genom kokböcker av kända kvinnliga lärare från de centrala och södra regionerna, såsom Hoang Thi Cuc, Trieu Thi Choi... men vid den tiden var landet i svårigheter så det kunde inte praktiseras. Ingredienserna för att laga Hue-nötköttsnudelsoppa är lätta att hitta i Hanoi, men räkpastejrätten var inte tillgänglig i norr på grund av kriget som delade de två regionerna.

Hemmafruar från centralregionen ersatte räkpastan med räkpastan – men lukten av räkpastan var härsken och kunde inte jämföras med den lena, väldoftande, söta räkpastan från Hue. Det var inte förrän södern befriades och transporterna återställdes som räkpastan fanns tillgänglig för att laga Hue-nudelsoppa med nötkött i Hanoi.

Det finns några framgångsrika nudelrestauranger med nötkött från Hue som ägs av hanoibbor, som till exempel Ms. Huongs nudelrestaurang med nötkött på Lang Street och Ms. Trinhs butik på Nghia Tan Street... De lärde sig hantverket av kvinnorna i Hue och byggde upp sitt eget varumärke. Alla specialiteter som förs till Hanoi anpassas för att passa hanoibornas smak och preferenser. Rätter med nötkött från Hue som tillagas i Hanoi har därför mindre socker och fisksås, så smaken är lättare och mindre salt – och det är också en av anledningarna till att rätterna med nötkött från Hue står sig väl bland dussintals berömda nudelrätter i hjärtat av Hanoi.

Hue-nötköttsnudelsoppa med tjocka nudlar, söt och kryddig buljong, doftande med räkpasta och citrongräs. Foto från internet.

Bun bo Hue som tillagas av hanoianer kryddas efter deras smak, så den har mindre socker och fisksås, en lätt smak och är mindre salt. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Hur skiljer sig autentisk Hue-nötköttsnudelsoppa från Hue-nötköttsnudelsoppa som tillagas i Hanoi?

En gång pratade Ms. Vu Thi Tuyet Nhung med Ms. Thanh – ägaren till en nudelrestaurang i Hue – eftersom hon tyckte att rätten här var lite söt, men köttet var väldoftande, särskilt de tunt skivade grisfötterna som fortfarande hade kött och ben intakta, prydliga och skickliga. Ms. Thanh sa ärligt att det var en skär- och skivmaskin. Förut, trots att den var vass, var köttbitarna fortfarande mjuka och trasiga. Att skära ungefär tio kilo grisfötter om dagen var redan för mycket för händerna. Nu när det finns maskiner har kvinnor mycket mer fritid.

Fru Thanh delar med sig av skillnaderna mellan Bun Bo Hue och Bun Bo Hue tillagade i Hanoi. De är:

- I Hue sjuder vattnet i en gryta med nudelsoppa med köttfärs bara. I Hanoi måste vattnet i en gryta med nudelsoppa koka.

- Hue-folket äter sötare och mildare mat. Hanoi-folket äter rikare och mindre söt mat.

- Skålen med nudlar i Hue är mindre, köttbitarna och korven är också mindre. Skålen med nudlar i Hanoi är större, köttbitarna och korven är också större .

Men var vi än säljer måste vi tillgodose kundernas smak. När min syster Thanhs släktingar i Hue kom på besök sa de: "Att laga mat så här är inte rätt Hue-stil"!

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm