Min mormors stenkvarn

På tal om stenkvarnar, så kände nästan alla som bodde i de gamla byarna till dem. Det var ett verktyg som användes för att mala mjöl, tillverkat av en naturlig monolitisk sten, i cylindrisk form, bestående av två överlappande brädor. Den övre brädan hade två fyrkantiga utskjutande öron, mittemot varandra, på varje sida borrades ett hål för att fästa ett handtag för bekvämlighet vid vridning, mitt i kvarnens mynning borrades också ett hål så att ris eller korn kunde rinna ner när det behövdes malas. Den nedre brädan, förutom den cylindriska delen liknande den övre brädan, var borrad med tandade linor, och hade också ett tråg som löpte runt för att fånga upp det malda mjölet som rann ner. Kvarnen kunde mala både torrt och vått mjöl. För att alltid hålla kvarnen i balans förband man den nedre brädan och den övre brädan med en träpelare, även kallad en stift. Murbruksskaft tillverkas vanligtvis av gamla guava- eller stjärnäppelträd – typer av träd som inte bara är hållbara och slits långsamt, utan som inte heller spelar någon roll om träpulvret mals bort lite när murbruket roterar, eftersom det här är giftfria träd, och tvärtom är bra för hälsan.

Förr i tiden hade mina morföräldrar en sådan kvarn, jag hörde att de köpte den när de gifte sig eftersom hon älskade att baka kakor. Jag minns att kvarnen stod på en stenpiedestal under verandan, bredvid köket, nära gården med ett jackfruktträd som alltid gav skugga, en plats som var både luftig och bekväm för att mala mjöl. Den saken var mycket bekant för mig, och det var den som bidrog till att mina syskon och jag växte upp med kakor från min mormors och mors händer.

Förutom Banh In, som var tvungna att malas torrt, maldes resten av kakorna, som Banh Xeo, Banh Beo, Banh Duc, Banh Gio, Banh It... som min mormor och mor gjorde på den tiden, alla med vattenmjöl. Fram tills nu har jag inte glömt glädjekänslan när min mormor en morgon plötsligt öste upp ris i en skål för att blötlägga och sedan meddelade att hela familjen skulle äta Banh Xeo på eftermiddagen. På landsbygden, när livet fortfarande var svårt, var många måltider tvungna att blandas med kassava och sötpotatis, men då och då åt vi Banh Xeo, alla i familjen var väldigt glada. Min mormor bad min mor gå till marknaden för att köpa böngroddar, sidfläsk och räkor, min far fick i uppdrag att bryta en bananstjälk på bakgården så att min mormor kunde göra råa grönsaker blandade med saker som basilika, kanel, purpurbasilika... som fanns tillgängliga i slutet av trädgården, medan min andra syster och jag malde mjölet. Att hålla träpinnen på stenmurbruket, vrida den runt, är inte utan trötthet, men för mig blir allt lättare när jag tänker på att jag om bara en kort stund kommer att sitta framför en tallrik med gyllene, väldoftande, fet banh xeo.

Under skördeperioden, ibland för att bjuda in damerna som hjälpte till att plantera ris till en förmiddagsmåltid, fick vi också i uppdrag att mala mjöl åt min mormor för att göra banh duc. Banh duc som min mormor gjorde doppades i sojasås, och alla som åt den berömde den som utsökt, för förutom att välja lime för att filtrera vattnet för att blötlägga riset, använde hon också stekt fläskfett indränkt i squashblad, bredde ut det på botten och runt den heta gjutjärnsgrytan innan hon hällde i mjölet och rörde om väl. När mjölet var kokt hällde hon det i flera brickor klädda med bananblad och strödde sedan ett lager torkat räkpulver som hade stekts i olja med gräslök ovanpå.

Min mor och mormor bakade inte bara kakor att äta, ibland gjorde de även Banh It La Gai, Banh It Tran med räkor och köttfyllning... för att ge bort på dödsdagar eller som presenter till grannar. Alla hade inte pengar att köpa en kvarn, så vissa familjer i grannskapet tog med sig ris och klibbigt ris till mitt hus för att mala när de behövde mjöl. Många gånger, när en familj i grannskapet gjorde Banh Xeo, följde andra familjer efter. Kvarnen verkade bidra till att knyta samman familje- och grannskapsrelationer. En dag, när de visste att vi gillade Banh Beo, blötlade min mormor och mor ris vid middagstid och sa åt oss att mala det. På eftermiddagen, när skålarna med ångkokt Banh Beo var fyllda på flera korgar, hade mitt hus plötsligt fyra gäster. Det var några farbröder i byn, som hade bokat tid för att träffa min far för att diskutera byns gudstjänstceremoni följande månad. När de såg Banh Beo blev alla förvånade. Min mormor var gästfri och bjöd in dem direkt, och farbröderna vägrade inte. I det ögonblicket, när hon tittade på oss barn och insåg att allas ansikten var lite ledsna, förstod hon omedelbart, kallade ner alla till köket och viskade: ”Ni bjuder in varandra att besöka husen i grannskapet. Jag ska bjuda gästerna på lite banh beo, och senare ska jag fånga en kyckling och koka gröt som kompensation!”. När vi hörde henne säga det, bjöd vi in ​​varandra att gå ut och leka. Den kvällen var en lyckligare kväll för oss än att äta banh beo, för det är inte lätt för mormor att fånga en höna som snart ska gala och slakta den…

Det finns så många berättelser förknippade med min mormors kvarn under de fridfulla dagarna i min hemstad, oavsett om det regnade eller var soligt; oavsett om det var stillstånd eller livligt. Men sedan blev kriget alltmer våldsamt. Min hemstad förstördes svårt av amerikanska bomber eftersom fienden ansåg den vara en "vit zon". Hus brann ner. Vissa familjer flydde in i skogen, resten evakuerades till andra platser att bo på. Min mormors kvarn begravdes någonstans under jorden av bomber. När freden kom återvände vi till vår hemstad - som vid den tiden bara var en ödemark full av gräs och vass. Efter kriget fanns det många svårigheter, men sedan återupplivades livet gradvis, och vi växte upp och kom ut i världen.

Förra söndagen gick jag till Dien Khanh för att leka, en vän bjöd in mig till ett kafé för att prata. Butiken är liten, men i lobbyn har ägaren skapat ett vackert, ganska imponerande miniatyrlandskap, för bredvid jackfruktträdet som skakar frukten finns en stenkvarn tillsammans med några burkar, lerkrukor, gjutjärnskrukor och några bakverktyg som folk använde förr i tiden. Allt ser så bekant ut, det väcker ett minne till liv i mig. När jag var barn, med samma kvarn, och förberedde mig för att hjälpa min mormor och mamma att baka kakor, öste jag upp slevfulla blötlagt ris, hällde det i kvarnens mynning, höll sedan i träpinnen och snurrade runt, runt, tills riset var mjukt och rann ner som en len vit stråle av mjölk...

HOANG NHAT TUYEN

Källa: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202408/chiec-coi-da-xay-bot-cua-ba-toi-7f97a2d/