Vitt ris och bröd är bättre att äta kallt än varmt, tror du det?

Ris och bröd är välbekanta vardagsrätter, men få vet att dessa livsmedel är hälsosammare när de äts kalla.

Kall rostad brödskiva är hälsosammare än varm rostad brödskiva - Illustrationsfoto

Vissa livsmedel kan få en extra hälsoboost när de kyls ner. Kylning av dessa livsmedel kan förändra deras kemiska struktur, öka deras näringsvärde och ge ytterligare hälsofördelar genom att bilda resistent stärkelse – en typ av stärkelse som är bättre för blodsockerkontroll.

Vitt ris

När vitt ris kokas och kyls bildar det resistent stärkelse, vilket kan bidra till att minska risken för typ 2-diabetes genom att hjälpa till att reglera blodsockernivåerna.

Försök att lägga till en mängd olika grönsaker i din risskål och ringla över sojasås med låg natriumhalt, eller para ihop den med magra proteiner som kyckling eller fisk.

Gröt

Havre bildar också resistent stärkelse när den kyls ner, vilket hjälper till att reglera blodsockret och stödjer ett hälsosamt, balanserat tarmmikrobiom (mikrobiomet är den samling mikroorganismer som lever i matsmältningskanalen).

Du kan göra en skål med havregryn över natten genom att kombinera kokta havregryn med yoghurt, mjölk (eller växtbaserad mjölk), bär och chiafrön. Förvara i kylskåpet över natten och njut av till frukost nästa morgon.

Potatis

Potatis är ett kolhydratrikt livsmedel som bildar resistent stärkelse när det kokas och kyls ner, vilket är bra för tarmhälsan och blodsockerkontrollen.

Det är lämpligt att låta potatisen svalna innan mosning, detta hjälper inte bara till att bilda resistent stärkelse utan förhindrar också att konsistensen blir klibbig och mosig eftersom stärkelsen hinner stelna och minskar övergelatinering under mosningen.

"Om du försiktigt värmer upp avsvalnade potatisar (till exempel mikrovågsugna dem i cirka 90 sekunder innan du mosar dem) behålls det mesta av den resistenta stärkelsen, men potatisen blir lätt och fluffig", råder nutritionisten.

Dill

En studie fann att kyld dill hade högre halter av fenolsyror (antioxidanter) när den förvarades och kyldes i kylskåp i 15 dagar.

Fenolsyror kan bidra till att förhindra utvecklingen av kroniska sjukdomar orsakade av oxidativ stress. Att strö några kvistar dill över kokt lax eller avsvalnad potatismos är ett utmärkt sätt att njuta av dill.

Toast

Studier har visat att bröd som rostas och sedan kyls ner har högre halter av resistent stärkelse än bröd som äts färskt från ugnen eller förvaras vid höga temperaturer.

Efter gräddning kommer bröd som kylts eller förvaras i kylskåp i sju dagar att ha högre halter av resistent stärkelse än bröd som inte kylts.

Några vanliga missuppfattningar

Vissa livsmedel är helt enkelt inte gynnsamma för kylning. Ur ett näringsmässigt (och i vissa fall livsmedelssäkerhets) perspektiv bör du undvika att kyla följande livsmedel:

Rostade nötter: Att kyla rostade nötter förändrar inte deras näringsinnehåll, och kan faktiskt få dem att förlora sin krispighet och smak på grund av oxidation och fuktabsorption.

Grillat kött: ”Att kyla grillat kött ger inga hälsofördelar och kan till och med utgöra säkerhetsrisker om det inte förvaras korrekt.” Det är viktigt att förvara kall mat under 4 °C och varm mat över 60 °C.

Bladgrönsaker: Kokta bladgrönsaker som spenat eller grönkål bildar inte resistent stärkelse eller får nya näringsämnen när de kyls ner. "De är fortfarande näringsrika, men kylning ger inga speciella fördelar", säger nutritionisten till Health .

NGUYET DUC

Källa: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm