En 90-årig kvinna med böjd rygg vaknar klockan 3 på morgonen för att laga nudlar och behåller därmed sin avlidna dotters yrke.

Den speciella vermicellinudelbutiken som tillhör en äldre kvinna i 90-årsåldern ligger intill en gränd på Doi Cung-gatan. Foto: Ha Nguyen

Specialnudelbutik

Bredvid en liten gränd på Doi Cung-gatan ( Hoa Binh -distriktet, Ho Chi Minh-staden) finns en speciell nudelbutik. Butiken har bara två bord i rostfritt stål och några små plaststolar placerade framför dörren till ett tvåvåningshus.

Utrymmet inuti är familjens trånga vardagsrum, där ett litet bord med skålar, skedar, ätpinnar och en kastrull med dippsås står. Strax bakom det kokar en kastrull med buljong alltid, ångande med en väldoftande arom.

Varje morgon, innan solen har gått upp, ser förbipasserande en gammal kvinna med hopkrupen rygg, silverfärgat hår och fräknig hud som minutiöst förbereder sig för matlagning. Det är fru Ly Ba (84 år), den motvilliga ägaren till denna 40 år gamla nudelrestaurang.

Butiken drivs av endast en man, en gammal man med hopkurad rygg och vitt hår, som säljer från tidig morgon till middagstid. Foto: Ha Nguyen

I sin ungdom hade Ba provat många olika jobb för att försörja sig, från småskalig handel till fabriksarbete. Han öppnade dock aldrig en restaurang eller sålde sin egen mat. Allt började först efter att han förlorade sin dotter.

Herr Ba har två barn: en pojke och en flicka. När hon växte upp uttryckte dottern Phuong sin önskan att sälja något framför huset och bad sin mamma om förslag.

Herr Ba reste ofta och åt många olika rätter. När han såg en utsökt rätt lärde han sig att laga den och lagade den till sin familj.

En gång, när han åt Bun Moc, tyckte herr Ba att rätten var mycket god, så han lärde sig att laga den och undervisade sin dotter. Fru Phuong lärde sig snabbt och kunde på nolltid öppna ett företag och döpte restaurangen till Phuong.

Till en början sålde den lilla restaurangen bara vermicelli med köttbullar, sedan tillsattes vermicelli-nudlar och hu tieu-nudlar. Hittills har restaurangen funnits i mer än 40 år.

W-am-thuc-3.JPG.jpg — Kunderna kommer till restaurangen från gryningen. Foto: Ha Nguyen

Herr Ba berättade känslosamt: ”För fyra år sedan gick Phuong bort på grund av en allvarlig sjukdom. Plötsligt fanns det ingen kvar som kunde driva butiken. Jag har älskat att arbeta sedan jag var barn, och jag har fortfarande tillräckligt med hälsa och vill inte att elden som mitt barn tände ska släckas, så jag bestämde mig för att fortsätta driva butiken.”

Förr i tiden lärde jag Phuong att laga alla rätter i restaurangen. Så när hon gick bort var det bara jag som kunde behålla samma smak som stamkunderna fortfarande minns.

Butiken är liten, bara öppen från 04:00 till 11:00 varje dag för att betjäna stamkunder. Jag sa till mina barn att de skulle låta mig ta hand om det. Först var de rädda att jag skulle få det svårt, men jag sa till dem: så länge jag orkar kommer jag att fortsätta arbeta. Till slut gick mina barn med på det och stöttade mig.

Herr Ba sa att han älskar att arbeta och vill sköta sin avlidna dotters restaurang, så han bestämde sig för att sälja nudlar när han fyllde 90. Foto: Ha Nguyen

Över 40 års smakbevarande

För närvarande bor herr Ba med sin son, svärdotter och barnbarn i huset som också är familjens nudelbutik. Vardagsrummet används som matlagnings- och försäljningsutrymme, så alla familjeaktiviteter är koncentrerade längst bak i huset och på andra våningen.

För att förhindra att restaurangen går i konkurs går herr Ba upp klockan 3 varje morgon för att förbereda ingredienserna. Vid klockan 4 är nudelrätterna redo att serveras för handlarna på den lilla marknaden i närheten. Allt eftersom himlen börjar ljusna börjar fler och fler kunder besöka restaurangen.

Restaurangen har många rätter, men den mest kända är bun moc. Den klara buljongen sjuds från revbensspjäll för en söt, fettsnål smak. Efter att ha blancherats ordentligt serveras nudlarna med räkor, revbensspjäll och moc.

Rätten vermicelli med köttbullar på restaurangen är populär bland många. Foto: Ha Nguyen

Till skillnad från många andra ställen rullas inte köttbullarna på restaurangen till bollar utan de läggs i munsbitar. Köttbullarna har ett naturligt fett, sötma och en distinkt arom. Revbenen kokas tills de är möra men behåller fortfarande köttets sötma.

För att göra rätten mer smakrik gör Mr. Ba dippsåsen själv av sötsur inlagd schalottenlök och utsökt fisksås. De medföljande grönsakerna är alltid färska, plockade och rena. Varje portion nudlar kostar här 50 000 VND.

Färska, rena grönsaker serverade med en dippsås gjord på utsökt fisksås och sötsur inlagd schalottenlök, vilket ger rätten en unik smak. Foto: Ha Nguyen

De flesta av restaurangens kunder är gamla kunder. Därför behöll Ba den gamla matlagningsmetoden när hans dotter tog över köket.

Han väljer färska ingredienser. När han lagar mat använder han också sällan industriella kryddor. Därför betygsätts hans rätter alltid av gästerna som läckra och säkra för mat.

En man som är en stamkund på restaurangen bekräftade att maten här är utsökt och hygienisk. Foto: Ha Nguyen

En man i 50-årsåldern – en mångårig stamkund på restaurangen – bekräftade detta genom att säga att han hade ätit vermicelli med köttbullar här sedan Bas dotter fortfarande sålde. Hans hus låg nära restaurangen så han kom för att äta nästan varje vecka.

”Jag har ätit här i många år men har aldrig tyckt att maten varit intetsägande eller har blivit sämre. Eftersom det är en vanlig restaurang känner jag till tillagningsmetoden och ingredienserna hon använder, så jag känner mig väldigt trygg”, delade han.

Källa: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html