Inte alla vågar prova denna "starkt doftande" specialitet i Son La. Den är utsökt tillsammans med vilda grönsaker.

Tho O sojabönsås (även känd som Thua O eller rutten sojabönsås) är en unik specialitet hos det svarta thailändska folket i Son La , mest populär i Chieng Sung-kommunen (gamla Mai Son-distriktet).

På thailändska betyder ”thua” böna och ”o” att fermentera. ”Thua o” är kokta sojabönor som fermenteras och sedan stöts med kryddor, vilket skapar en tjock, trögflytande dippsås, som vanligtvis används i de dagliga måltiderna för den svarta thailändaren i Son La.

Den råa såsen har en attraktiv orange färg.

Fru Lo Thi Luu – ägare till en anläggning som tillverkar rå sojabönspasta i byn Chieng Den (Chieng Sung kommun, Son La-provinsen) sa att för att göra läcker sojabönspasta måste man välja bönor som har torkats ordentligt och har en elfenbensfärg.

De utvalda fröna måste vara fasta, blanka, runda och inte mögliga, spruckna eller vissna för att undvika att påverka rättens kvalitet och smak. ”Kvalitativa insatsvaror kommer att göra sojasåsen mer god”, sa hon.

Sojabönor väljs noggrant ut, kokas, fermenteras och sedan stöts de med lokala kryddor som salt, chili...

Enligt kvinnan tvättas sojabönorna noggrant och kokas i 10–12 timmar efter att de har valts ut. Sedan tas de upp och hälls av.

Jäs sedan sojabönorna med bananblad, lägg dem i ventilerade behållare som korgar, silar eller lådor... placera dem sedan på kökshyllan eller nära köket för att jäsa bönorna.

Under påverkan av värmen från spisen börjar sojabönorna ändra smak till salt, fyllig och avge en karakteristisk stark arom. Vid den tidpunkten tar man ut bönorna och mosar dem med några välbekanta kryddor som vitlök, chilipulver, salt...

"Inkubationstiden för sojabönor som ska krossas är cirka 3–4 dagar (beroende på väderförhållandena). På sommaren är inkubationstiden kortare än på vintern."

Detta är också det svåraste steget, det kräver erfarenhet från tillverkaren. För om jäsningen inte pågår i tillräckligt många dagar eller för länge, eller om den inte täcks ordentligt, kan sojasåsen bli förstörd, möglig och måste kastas bort, berättade Luu.

Efter att du har stött den kan du äta den direkt eller låta den stå i ytterligare 7–10 dagar så att kryddorna blandas.

Efter att ha mosat sojabönorna med kryddor hälls den färdiga produkten i en stor skål. I detta skede kan du blanda i lite vin i sojasåsen för att ta bort lukten och tillsätta kokande vatten för att kyla blandningen så att den inte torkar ut.

Därefter fördelar de sojasåsen i flaskor, burkar eller krukor och täcker dem sedan tätt för att konservera och använda gradvis. ”Efter att ha stött och blandat kan sojasåsen ätas omedelbart, men det är bäst att låta den stå i ungefär en vecka till så att kryddorna blandas och utvecklar en distinkt arom.”

Eftersom den genomgår en jäsningsprocess, precis som vissa andra dippsåser, har den råa sojasåsen också en lätt, unken lukt. De som inte är vana vid den kan tycka att den är obehaglig, men när de väl vant sig kommer de att berömma den, tillade kvinnan i Son La.

Efter att ha stött och blandat kryddorna kan man forma såsen i små bitar stora som blad för att konservera den torr, eller tillsätta avsvalnat kokande vatten, röra om väl till en tjock blandning och sedan jäsa i våt form.

För enkelhetens skull, särskilt när man reser långt bort, formar det svarta thailändska folket också den råa sojasåsen i små bitar som blad, torkar dem tills de blir hårda och förvarar dem sedan i köket.

När de går till arbetet på fälten rostar de den torkade sojasåsen och tar med sig den, och äter den med klibbigt ris eller varmt ris, båda är utsökta.

I Son La används ofta rå fisksås och det är en dippsås som regelbundet förekommer i lokalbefolkningens dagliga måltider.

När man äter tillsätter man lite MSG eller socker och örter för att minska sojasåsens sälta och harmonisera smaken.

Rå sojasås i kombination med kokta vilda grönsaker är utsökt.

Den här typen av sås kan kombineras med kokta rätter som kokta grönsaker, kokta bambuskott, kokt aubergine, kokt kött eller användas som krydda för att marinera grillat kött, blanda med ägg och sedan ångkoka ... allt är utsökt.

Rå sojasås bör förvaras svalt och torrt, borta från flugor. Ju längre sojasåsen lagras, desto bättre smakar den.

”Den här såsen är som en mångsidig thailändsk dippsås, utsökt med vilda grönsaker eller tofu”, sa Ms. Luu.

Foto: Thuy Vigo

Vietnamnet.vn

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html