När vi nämner köket i gränsregionen Que Phong kan vi inte ignorera den berömda surköttsrätten som har skapat ett varumärke genom åren.
I den thailändska kulturen i Nghe An är surt kött (chin xom) en berömd delikatess gjord på färskt kött som fläsk och nötkött; numera görs det huvudsakligen av rent fläskkött. Denna del av köttet blandas varsamt med skogslöv, kryddor etc., vilket skapar en unik kulinarisk stil, typisk för bergsregionen.
År 2022 erkändes surt kött som en OCOP-produkt i Que Phong-distriktet, vilket blev mer känt på inhemska och utländska marknader, vilket skapade förutsättningar för producenter att utöka sina konsumtionsmarknader och marknadsföra sina produkter.
När jag besökte Ms. Pham Thi Hoais anläggning för surköttsproduktion i Kim Son-staden i Que Phong-distriktet under december månad, var produktionsområdet fyllt med förpackningar, lådor, bamburör... och förberedde förpackningar för export till provinser och städer.
Hon tog en paus från att skära kött och delade med sig av följande: Efter att ha uppnått OCOP-produktcertifiering har surkött blivit alltmer populärt på marknaden. Antalet beställningar har ökat så vi måste arbeta övertid för att betjäna kunderna.
”Huvudingrediensen i surt kött är fläsk. Vi måste hitta och köpa läckra, rena köttbitar som är noggrant utvalda, såsom rump och mager bog... I år, på grund av den afrikanska svinpesten, är det också svårare att hitta råvaror. Vi importerar bara från anläggningar som uppfyller standarder, områden där sjukdomen inte har dykt upp för att garantera säkerheten...”, sa Hoai.
För att skapa specialrätten med surt kött måste den också gå igenom många steg. Efter importen rengörs fläsket, skärs i små och jämna bitar, marineras sedan med kryddor och blandas med riskli. Riskli tillverkas vanligtvis av rostat och malet ris, vilket skapar en doftande, iögonfallande gul färg. Efter detta steg läggs köttet och riskliet i bamburör och lådor för att förbereda sig för jäsningsprocessen. Vanligtvis kan det avnjutas efter 3-4 dagar.
Herr Luong Chi Bao, som tillverkar surt kött i Que Phong-distriktet, sa att surt kött också måste smakas "korrekt" för att vara autentiskt. Följaktligen, efter att ha fermenterats och mognat i 4-5 dagar, kommer köttet att ha en sur smak och naturlig arom. Men för att göra det ännu godare måste det ätas med kryddor som fikonlöv, ginseng, örter och doppas i chilisås eller lätt fisksås. I det kyliga vädret i slutet av året får det alla att jubla om man njuter av surt kött med en kopp varmt vin.
För närvarande förpackas surt kött i två typer, den ena typen i plastkartonger med en hållbarhet på 60 dagar, den andra typen i bamburör, ofta använd som presenter med en hållbarhet på 30 dagar.
Med sitt vackra utseende, rika traditionella smak och överkomliga pris väljer folk ofta surkött som present under Tet. Eftersom antalet beställningar under Tet ökar tre gånger jämfört med vanliga dagar anställer surköttsproduktionsanläggningar för närvarande fler människor för att möta efterfrågan.
Under diskussionen sa Phan Trong Dung, chef för jordbruks- och landsbygdsutvecklingsdepartementet i Que Phong-distriktet: I Que Phong-distriktet finns det fyra OCOP-produkter, varav gult blomte och surt kött är de viktigaste produkterna, vilka har bekräftat sitt rykte och varumärke på marknaden.
Under den kommande tiden kommer distriktet att stärka organisationen av kontaktprogram, introducera denna specialitet och ta in produkter i stormarknadssystemet för att inte bara öka inkomsterna för arbetarna utan också bidra till att främja bilden av Que Phong-gränsområdet bland vänner nära och fjärran i landet.
Källa
![[Foto] Håll ditt lager säkert i alla situationer](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/1/3eb4eceafe68497989865e7faa4e4d0e)
Kommentar (0)