"Traditionella risnudlar, med sin elfenbensvita färg och höga elasticitet och tuggbarhet, är mycket vanliga i sydvästra Vietnam. Saigons invånare använder ofta en ogenomskinlig vit variant av risnudlar som är krispigare och lättare att tillaga eftersom nudlarna har lägre klibbighet."
Risnudelsoppa – en specialitet från traditionell sydvietnamesisk mat , gjord på olika typer av ris, har blivit ett långvarigt kulturellt inslag för folket i södra Vietnam.
Liksom Pho i norr och Quang-nudlar i centrala regionen är hu tieu i söder mycket vanligt i vardagen och tillagas i dussintals otroligt varierade och rika rätter.
I traditionella risnudlar har varje plats sitt eget hemliga recept för att skapa unika risnudlar, men hela processen innebär blötläggning, tvättning, knådning, malning, blandning, omrörning av vatten för att extrahera stärkelsen, sköljning, torkning och slutligen skärning av nudlarna i strimlor. Viktigast av allt är valet av högkvalitativt ris avgörande.
Inne i nudelfabriken finns många kar för att sedimentera mjölet. Nudelmakarna står flitigt vid spisen och ångar nudlarna över en eld som drivs av risskal. Den stigande ångan blandas med deras svett från hårt arbete, och de nygjorda nudlarna torkas på bambugaller och utstrålar en enkel, rustik skönhet av landsbygden.
" Can Tho, med sitt vita ris och klara vatten"
"De som åker dit kommer inte vilja åka därifrån."
Can Tho City har för närvarande många nudeltillverkningsställen, bland vilka Mr. Sau Hoais butik är ett välkänt lokalt företag med lång erfarenhet. Förutom att producera stora mängder dagligen för att möta marknadens efterfrågan, erbjuder butiken även rundturer och upplevelser av nudeltillverkningsprocessen för inhemska och internationella turister .
Efter torkning skärs rispappret i remsor med hjälp av en maskin.
Herr Huynh Huu Hoai (ägare av Sau Hoai-anläggningen – med nästan 50 års erfarenhet av att tillverka risnudlar) sa: "Matlagning handlar inte bara om receptet för att laga en utsökt rätt. För att kunna konkurrera med andra industriella risnudlar idag måste kocken lägga ner sin kärlek till yrket, vilja att kunderna ska vara nöjda med den produkt de tillverkar och kombinera det med många års erfarenhet och skicklighet."
Enligt Mr. Hoai kräver produktionsprocessen att man väljer ris med hög stärkelsehalt för att skapa läckra risnudlar. Riset placeras i ett kärl tillsammans med giangblad för att sedimentera och avlägsna orenheter. Beroende på varje regions kulinariska preferenser blandar han sedan riset i olika proportioner, och varje typ av risnudlar färgas vanligtvis efter säsongens grönsaker, med ett förhållande på cirka 20 % för varje produktionsbatch.
Dessutom kräver de färdiga risnudelrätterna i butiken att buljongen är gjord på benmärg, frigående kyckling och färskt kokosvatten för att skapa en distinkt smak, ett privilegium som är unikt för Sáu Hoài-butiken.
Att introducera traditionella hantverksbyar för turister är inte bara ett sätt att öppna upp möjligheter att utforska kulturell skönhet utan också ett sätt att förmedla den rustika charmen hos lokalt hantverk. Dessa byar bevarar inte bara bestående kulturella värden utan bidrar också till den lokala ekonomiska utvecklingen. Istället för att behöva resa långt för att hitta arbete kan lokalbefolkningen lita på den traditionella konstens styrka för att upprätthålla ett stabilt liv. Samtidigt främjas bevarandet och utvecklingen av traditionell konst genom dessa hantverksaktiviteter.
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)