Klibbigt och doftande klibbigt ris, en specialitet från höglandet

09:13, 16 juli 2023

I många höglandsområden i nordvästra USA finns det en specialitet bestående av doftande klibbigt ris, vilket är en attraktiv present till turister …

De namn som har blivit varumärken inkluderar: Tu Le sticky rice (Van Chan, Yen Bai ), My Lung sticky rice (Yen Lap, Phu Tho), Dien Bien sticky rice (Dien Bien), Black Crow sticky rice (Thanh Son, Phu Tho), Lai Chau purpurfärgat sticky rice... Dessa är jordbruksprodukter som har bevarats och odlats av etniska minoriteter i höglandet i generationer på de skyhöga bergssluttningarna.

Doftande gröna riskorn utgör den gröna risfestivalen i det nordvästra höglandet.

Klibbigt ris från höglandet, som odlas på bergssluttningarna, absorberar essensen av solen och vinden, det svala källvattnet och den bördiga jorden för att producera rikliga skördar. I höglandet odlar man vanligtvis bara en gröda per år; marken och klimatet är mycket lämpliga för inhemska, icke-hybridsorter av klibbigt ris. Risplantorna är enbart beroende av jordens näringsämnen, klimatets renhet och höglandsfolkets noggranna omsorg för att odla, och kristalliserar sig till söta, doftande riskorn som "himmelska pärlor" som naturen skänker människorna.

Klibbigt ris från Highland har helt andra egenskaper jämfört med vanligt klibbigt ris. Dien Bien klibbigt ris har långa, vita korn; Tu Le klibbigt ris har runda, klara vita korn, vid första anblicken vet man inte att det är klibbigt ris. När det gäller kyckling-kråkariset från Muong My Lung (Phu Tho) är kornen rent vita och runda; Lai Chau lila klibbigt ris är kolsvart. Dessa typer av ris har alla en väldoftande arom före och efter ångkokningen. I synnerhet när man vill ångkoka klibbigt ris behöver vissa typer bara blötläggas i vatten i cirka 30 minuter innan de läggs i ångkokaren. När de är kokta är de klibbiga riskornen blanka, inte klibbiga, och har en attraktiv arom.

Klibbigt ris bidrar till den kulinariska smaken i de nordvästra högländerna.

Klibbigt ris är en oumbärlig ingrediens i den kulinariska kulturen hos etniska grupper i det nordvästra höglandet eftersom det är den huvudsakliga ingrediensen som skapar rätter med rika smaker. I måltider, ritualer och byfestivaler är klibbigt ris mitten av fatet och ett viktigt offer för människor att offra till gudar och förfäder. Tack vare kreativiteten och uppfinningsrikedomen i att kombinera olika naturliga bladfärger har människor skapat en femfärgad klibbig risrätt med 5 unika färger, som symboliserar de fem elementen i folktron: vitt (metall), grönt (trä), svart (vatten), rött (eld), gult (jord). Människor tror att livet behöver harmonin mellan ovanstående 5 färger så att människor och allting alltid är friska, välmående och utvecklas naturligt.

Vid fullmånen i januari, fullmånen i juli och det kinesiska nyåret använder man klibbigt ris för att slå in kakor som banh chung, banh rom, banh giay, banh lang, etc. Dessutom har bamburis och rostat grönt ris länge varit kulinariska specialiteter i höglandet. Klibbigt ris är också en oumbärlig ingrediens för människor i höglandet för att utföra ritualer och festivaler under året, vanligtvis firandet av det nya riset, ceremonin för dyrkan av den heliga skogen, festivalen för grönt ris, bröllopsceremonier, Thanh minh-festivalen, long tong-festivalen, Gau Tao-festivalen, etc. Särskilt när hösten kommer organiserar människor i det nordvästra höglandet flitigt festivalen för grönt ris för att fira den rikliga skörden. Från de doftande gröna riskornen bearbetar människor i höglandet dem till unika rätter som bambugrönt ris, klibbigt grönt ris, grön riskaka och ankgrön risgröt.

Från den väldoftande specialiteten klibbigt ris från en region har klibbigt ris från höglandet spridit sin doft till alla regioner och blivit en attraktiv turistprodukt för besökare som stannar till för att utforska skönheten i länder som Tu Le, Mai Chau, Dien Bien, Muong Lo, Moc Chau...

Nguyen The Luong

Källa