Unikt "grillat vattenkaffe" av polytekniska studenter

Den 12 oktober vann forskargruppen som arbetar med vattenbakat kaffe ett pris på 20 miljoner VND i Bach Khoa Innovation-tävlingen, en vetenskaplig innovationslekplats för studenter. Vattenbakningsmetoden uppskattades mycket av domarna för dess genombrott och potential att förbättra kvaliteten på vietnamesiskt kaffe.

Nguyen Trong Bao, miljöstudent och chef för forskargruppen, berättade om ovanstående prestation och sa: "Vi är mycket stolta över AFTER 1224-projektet (gruppens projekt om vattenbaserat rostat kaffe). Att vinna andra pris i denna tävling är en stor motivation för oss att fortsätta utveckla projektet. Vårt mål är att göra vattenbaserat rostat kaffe till ett vietnamesiskt varumärke på den internationella marknaden."

Uppfinningen av rostat kaffe hjälpte gruppen att vinna andra pris på 20 miljoner VND.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Rostat kaffe är mer aromatiskt och smakrikt

Det var domarnas och studenternas allmänna kommentar efter att ha smakat det rostade vattenkaffet. Le Thuy Vy, en fjärdeårsstudent vid University of Social Sciences and Humanities (Ho Chi Minh City National University), sa att hon var imponerad av kaffets unika arom, en blandning av honung och choklad. "Färgen och smaken är väldigt annorlunda, istället för den välbekanta svarta färgen är kaffet mörkbrunt, lätt bittert, djupt sött och lämnar en fyllig eftersmak", kommenterade den kvinnliga studenten.

Loganathan Ravisanker, generaldirektör för Dow Vietnam (höger), medlem av tävlingens jury, njöt av fyra koppar rostat kaffe.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Efter 8 månaders forskning valde teamet Robusta-kaffebönor från Dak Lak . De hittade en metod för vattenrostning genom att lägga kaffet i en termos och rosta det vid en temperatur på 120–220 grader Celsius. Efter 30–120 minuter erhålls produkten. "Kaffebönor kan, när de extraheras i vatten under högt tryck och hög temperatur, behålla de flesta av de viktigaste näringsämnena, vilket är bra för hälsan", förklarade Trong Bao.

Följaktligen kommer kaffebönorna i kontakt med pannans väggar när man rostar kaffe på traditionellt sätt, vilket orsakar lokal överhettning och förlust av en del av den naturliga smaken. Vid vattenrostning används däremot vatten för att bearbeta kaffet vid höga temperaturer i ett slutet utrymme, vilket skapar ett stort tryck som hjälper till att bevara kaffesmaken.

Färg och kvalitet på kaffebönor med vattenrostningsmetoden (vänster) jämfört med bönor rostade med den traditionella metoden

FOTO: UYEN PHUONG LE

Lovar att skapa en "revolution" inom vietnamesiskt kaffe

Docent Dr. Nguyen Dinh Quan, chef för laboratoriet för biobränsle och biomassa vid Tekniska universitetet (Ho Chi Minh City National University), sa att hydrobakningsmetoden kan ge den vietnamesiska kaffeindustrin olika mervärden, vilket gör Vietnam till inte bara en exportör av råkaffe.

”Italienarna har Milano och Espresso, fransmännen har Moca, amerikanerna har Americano, de är kända för sin bearbetningsteknik, inte för att odla kaffe. Vietnam har en fördel inom odling och med bara ytterligare ett tekniskt genombrott kan vi stolt introducera en ny kaffesmak för världen ”, jämförde docent Dr. Nguyen Dinh Quan.

Grillat kaffe av yrkeshögskolestudenter

FOTO: UYEN PHUONG LE

"Vattenbakningstekniken förutspår en ny trend inom kaffebearbetningsindustrin", bekräftade docent Dr. Quan. Enligt docent Dr. Quan skapar denna metod kaffe med ett högt innehåll av klorogensyra, ett näringsämne som hjälper till att bränna överflödigt fett, minska blodfetter och förebygga cancer. Samtidigt är mängden extraherat koffein 4,5 gånger högre än vanligt rostat kaffe, vilket ökar vakenheten.

”Kaffeälskare letar alltid efter nya smaker, det är därför vi har cold brew, latte eller saltkaffe. I framtiden kommer det att finnas ett 'nytt universum' av rostat kaffe med helt nya och unika smaker”, kommenterade också Mr. Quan.

Gruppen granskar för närvarande samarbetsförslag från potentiella partners och prioriterar de som har ekonomisk kapacitet, erfarenhet inom kaffebranschen och en gemensam vision för hållbar utveckling av vattenrostat kaffe. Samtidigt har gruppen registrerat vattenrostningsmetoden hos Immaterialrättsmyndigheten.

Källa: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm