Giang Yen Phu, platsen där man hittar den gamla "smaken" av äggkaffe

Giang Yen Phu Coffee Shop, som öppnades av Mr. Nguyen Van Giangs son, är dit många människor kommer för att hitta "smaken" av Hang Gai-äggkaffe från förr.

I Hanoi är Giang Coffee känt som en av "kaffets fyra pelare" under Hanois tidiga period med frasen Nhan-Nhi-Di-Giang. Giang är också vaggan för äggkaffe, en populär dryck som använder äggula istället för mjölk. Äggkaffe har hittills blivit en specialitet i Hanoi.

Giang Egg Coffee – en populär specialitet från Hanoi.

Det första Giang-kaffet i Hanoi öppnades av Nguyen Van Giang år 1946 på Cau Go-gatan. Men genom landets upp- och nedgångar var Giang tvungen att sluta sälja kaffe ett tag. Det var inte förrän ekonomin vände upp (efter 1986) som butiken öppnade igen på Hang Gai-gatan.

Efter att Giang gick bort fortsatte hans barn sin fars karriär och öppnade två kaféer i Giang. Nguyen Tri Hoa, den yngste sonen, öppnade en butik på Nguyen Huu Huan 39.   sedan 2007. Detta är en känd adress för många inhemska och utländska turister när de nämner Hanoi-äggkaffe.

Herr Giangs andre son, herr Nguyen Tri Duc, öppnade en restaurang på 106 Yen Phu år 2006. Även om den inte är lika känd som Nguyen Huu Huan, är Giang Yen Phu en välbekant adress för lokalbefolkningen.

Butiken ligger på Yen Phu-gatan, en våning, ljus fasad, luftig utomhusyta, skuggad av gröna träd. Inomhusytan är cirka 20 kvadratmeter stor med cirka 6 eller 7 uppsättningar låga träbord och stolar, typiska för butiken förr i tiden. För närvarande drivs butiken av herr Nguyen Van Quyet (38 år) och herr Nguyen Van Kien (45 år), herr Ducs son och herr Giangs sonson.

Sedan öppnandet har butiken fortsatt att servera på traditionellt sätt, med fokus på intimitet och enkelhet. Ingen musik spelas, ljudet i butiken är en blandning av kundernas samtal. Även om det bara används fläktar är butiken fortfarande cool tack vare den öppna ytan. De låga stolarna är gamla men stadiga, placerade bredvid väggen med några bilder från det gamla Giang-kaféet i Hang Gai. Det finns ingen highlight, ingen virtuell incheckningshörna, men kunderna kommer fortfarande in varje dag.

Framför Giang Coffee Shop på 106 Yen Phu.

Restaurangens kunder är huvudsakligen stamgäster, mestadels medelålders lokalbefolkning. Restaurangen har också välkomnat kändisar, inhemska och utländska turistgrupper, och arrangerat matmässor och evenemang på center och i etablissemang i Hanoi, säger restaurangägaren Quyet.

Giang Yen Phus meny liknar Nguyen Huu Huans med det berömda äggkaffet och nya varianter av äggkaffe som gröna bönägg, matchaägg, kakaoägg, romägg och det senaste är äggöl. Priserna varierar från 30 000 till 60 000 VND per kopp.

Dessa drycker har i princip ett lager av ljusgult äggskum ovanpå, och nedanför finns traditionellt filterkaffe eller grönt bönpulver, kakao, matcha efter önskemål. Äggulorna vispas slät som sammet, söta och feta, inte längre fiskiga. Använd en sked för att röra om från botten för att se det gröna och bruna pulvret blandas in i det släta skumlagret.

Den ursprungliga smaken av äggkaffe är den söta, feta smaken av kycklingägg, kombinerad med lite socker för att mildra kaffets bitterhet. När den blandas med andra pulver blandas den traditionella äggkaffesmaken med aromen av gröna bönor, kakao eller matcha, vilket ger en ny känsla. Äggkaffe är dock fortfarande den mest sålda rätten i butiken, sade Quyet.

Skillnaden med äggkaffe på Giang Yen Phu är att "vi gör det så fort kunderna beställer". "De uppvispade äggen måste serveras omedelbart, annars blir de fiskiga och rinniga om de får stå för länge. Eftersom antalet kunder inte är för stort under veckans första och mittersta dagar vispar jag varje kopp, så att äggen blir färska och lena. På helger, helgdagar, när det är många kunder och när det är rusning vispar jag ägg i stora mängder", sa herr Quyet.

Herr Bui Huu Ky (49 år gammal, Hanoi) har druckit äggkaffe sedan han gick på gymnasiet, då Giang fortfarande drev en butik i Hang Gai. Efter att ha varit på Giang Yen Phu i mer än 10 år kommenterade han, baserat på sina erfarenheter, att "varje butik har en unik stil. Om Nguyen Huu Huan är platsen som gav äggkaffe till många inhemska och utländska turister, är Yen Phu platsen som betjänar hanoiborna och ger dem en känsla av närhet och förtrogenhet".

Det finns fortfarande grupper av inhemska och utländska turister som kommer till butiken för att njuta av äggkaffe.

Herr Bui Huu Ky, en stamkund hos Giang Coffee när det fortfarande låg på Hang Gai, har varit där i mer än 30 år.

Butikens äggkaffe kännetecknas av en kopp kaffe som placeras i en skål med varmt vatten för att hålla det varmt.

Äggkakao, en av varianterna av äggkaffe.

Restaurangen är en välbekant adress för lokalbefolkningen.

Herr Ky sa att han kanske är från Hanoi och sitter ofta på Yen Phu. Även om båda butikerna är bullriga och trånga, har de olika karaktärsdrag. Giang Nguyen Huu Huan är trångmålet på ett turistmål, medan Giang Yen Phu är de bullriga ljuden från vardagen, ljudet av förbipasserande fordon, gatuförsäljarnas rop och de gamla berättelserna från äldre kunder.

Efter nästan 80 år har Giang-kaffe blivit ett välkänt varumärke i hjärtat av huvudstaden. Giangs äggkaffe rekommenderades en gång av den amerikanska tv-kanalen CNN som en av de 5 specialiteter som turister bör prova när de kommer till Hanoi. Och för huvudstadsborna är Giang en plats att hitta "gamla Hanoi" med populära snacks från barndomen.

Artikel och foton: Quynh Mai

Vnexpress.net