Nu är de vuxna och har pengar, på sin fars dödsdag köper de fortfarande banh cong för att bränna rökelse.

Om det finns en rätt som får folk att sätta sig ner, långsamt njuta av och minnas sin barndom, så är banh cong definitivt en av dem.

Banh Cong är en rustik rätt som äts av folket i sydvästra regionen - Foto: THUONG KHAI

Belägen i en gränd i Ward 12, District 6, Ho Chi Minh City - lockar Dai Tam Banh Cong-butiken som tillhör herr Nhon och fru Tam kunder med den väldoftande doften som kommer från de dussintals friterade rätterna här.

Gömd mitt i en livlig stad ligger den lilla butiken Dai Tam Banh Cong, belägen i en gränd i Ward 12, District 6, en välbekant adress för dem som älskar västerns rika smaker.

30 år av anknytning till Dai Tam-riskakor

Fru Tam och herr Nhon har drivit Dai Tam Banh Cong-butiken i nästan 30 år. Varje Banh Cong är inte bara ett resultat av deras uppfinningsrikedom, utan också en kärlek till sitt hemlands kök .

Banh Cong Dai Tam har öppet dagligen från 10:00 till 19:30. Förutom Banh Cong säljer butiken även andra friterade rätter som räkor, bläckfisk, smörbult, kyckling etc.

Förutom banh cong säljer restaurangen även många andra friterade kakor med räkor, bläckfisk... Alla dessa rätter är mycket populära - Foto: THUONG KHAI

Varje banh cong kostar 16 000 VND, medan andra friterade rätter kostar mellan 16 000 och 40 000 VND/kg.

Banh Cong är en rustik rätt från sydvästra regionen, särskilt populär i Soc Trang och Can Tho.

Denna rätt har ett krispigt yttre skal, fet sojabönfyllning, rik köttfärs och klarröda räkor ovanpå.

Namnet "banh cong" kommer från verktyget som används för att steka kakan – en cong (en liten, djup cylindrisk form) som hjälper kakan att bli jämnt uppblåst och krispig.

Till skillnad från många andra ställen använder man inte färdigt mjöl i Dai Tam-riskakorna. Riset måste komma från väst och malas till mjöl.

Steg för att göra Banh Cong i butiken efter att ha förberett ingredienserna - Video : THUONG KHAI

Denna malningsprocess måste övervakas varje timme; om mjölet inte når den erforderliga flytkraften blir kakan inte krispig och svampig. Sojabönor väljs också noggrant ut för att säkerställa fyllighet och fett.

Herr Nhon måste vakna klockan 5 på morgonen för att gå till marknaden, personligen välja ut varje färsk, fast räka, ta hem dem, skala av huvudet, tvätta dem och låt dem rinna av innan de steks. Tack vare det, när kakan precis är färdiggräddad, sticker de klarröda räkorna ut mot kakans krispiga gyllene bakgrund.

När man biter i den kan gästerna omedelbart känna det krispiga ytterlagret, den feta smaken av sojabönor, den fylliga köttfärsen och den naturliga sötman hos färska räkor.

Framför allt absorberar inte kakan olja eftersom ägaren och mostern kontinuerligt justerar oljetemperaturen och stektiden för att få det mest perfekta resultatet.

Vanligtvis skärs kakan i små bitar och rullas sedan in i råa grönsaker - Foto: THUONG KHAI

Den skivade kakan rullas ihop med sallad, örter, perilla, basilika, fiskmynta… sedan inlindas i ett tunt lager rispapper eller så plockas varje kakbit helt enkelt upp och äts med grönsaker.

Dippsåsen är också en viktig del av smaken av Banh Cong. Den mest populära dippsåsen är en utspädd fisksås med vitlök och chili, som har en sötsur smak, vilket hjälper till att balansera kakans fyllighet.

Herr Phuoc Thuan (39 år) delade: ”Alla i min familj älskar att äta friterad mat på farbror Nhons restaurang. Banh cong är krispig, fet, innehåller färska räkor och är utsökt med fisksås och grönsaker.”

Fru Hoai Nhien (26 år) berömde: "Den friterade maten här är färsk. Jag har provat många banh cong-stånd i Saigon, men herr Nhons butik har den mest västerländska smaken."

Vill inte att barn ska följa i hans fotspår

Stående framför det väldoftande banh cong- och friterade matståndet hällde Ms. Tam (58 år) snabbt smeten i formen, lade till räkorna och tittade på elden medan hon log hjärtligt när hon mindes sina tidiga dagar i yrket.

Hon sa: "Jag lärde mig yrket i min hemstad - Soc Trang - sedan jag var 20 år gammal. Folk lärde mig bara grunderna, resten var jag tvungen att utforska och lära mig mer på egen hand. Alla yrken är så, du måste öva på egen hand för att få erfarenhet och dina egna hemligheter."

Ms Tam och Mr Nhon är upptagna med att göra banh cong för att sälja till förbipasserande - Foto: THUONG KHAI

Förr i tiden var det mycket svårt att baka kakor, mjölet fick malas med en stenkvarn. Numera är kvarnen snabbare men kakorna blir inte lika goda. Friktionen från handkvarnen gör att mjölet blir slätt och jämnt, kakorna blir godare och får en vackrare färg.

Att göra banh cong beror också på vädret. Om det är soligt kommer degen att jäsa snabbt, så du måste hälla kakan snabbt. Om det regnar kommer degen att vara klibbig, så det tar längre tid att göra, så du måste hålla noga koll på tiden.

Enligt Ms. Tam bestod det tidigare av 10 delar god mat för att göra banh cong, men nu är det bara 7 eller 6 delar. Delvis för att ingredienserna, särskilt riset, inte längre är rena.

Sojabönorna måste vara från Soc Trang, riset måste vara säsongsbetonat och köttet måste vara vanlig lokal kyckling för att bli en läcker, svampig, mjuk och fyllig kaka.

Dai Tam Banh Cong-butiken lockar många förbipasserande - Foto: THUONG KHAI

”Många gånger trodde jag att folk skulle komma till mig för att äta kakor och jag blev väldigt glad. Men när jag ser tillbaka är rismjöl inte som förr, att baka kakor har inte längre rätt smak, jag vill gråta. Men det finns inget annat sätt, tiderna har förändrats” - anförtrodde hon.

Fru Tam minns minnet: ”På den tiden hade barnen inte pengar att köpa mat, om de ville äta var de tvungna att be sina föräldrar att köpa det åt dem. Ett av barnen var väldigt ynklig, han berättade historien och det var hjärtskärande att höra.”

Familjen var fattig, så fadern var tvungen att hungerstrejka för att köpa två banh cong-kakor till honom och hans syster. Nu när de är vuxna och har pengar köper fadern fortfarande banh cong-kakor för att bränna rökelse varje år på årsdagen av sin död.

Dai Tam Banh Cong-butiken har funnits här i mer än 30 år - Foto: THUONG KHAI

På ålderns höst är faster Tam och farbror Nhons hälsa inte vad den brukade vara.

"Det fanns tillfällen då jag funderade på att sluta, men kunderna fortsatte att fråga. Jag tyckte synd om jobbet, synd om de människor som kände till smaken av mina kakor, så jag tog fram mina verktyg och fortsatte arbeta."

Jag vet att det här jobbet är svårt, jag förväntar mig inte att mina barn ska följa i mina fotspår, jag hoppas bara att de kan studera bra så att de kan göra lättare arbete.

Måste gå till marknaden tidigt på morgonen, sedan vara upptagen hela dagen i köket, får bara vila på natten.

Fru Tam och herr Nhon har fortfarande oro och ånger, men framför allt är de glada eftersom de fortfarande kan servera kunder utsökt, autentisk banh cong varje dag.

Även om vi vet att tiden går och allt kan förändras, kommer säkerligen alla som någonsin besökt Dai Tam Banh Cong-butiken för alltid att minnas den smaken - en smak av hemlandet, av minnen och av mänskligheten.

Källa: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm