Bevarar Dinh Bang Phus själ Kakan

BAC NINH - ”Hej människor från hela världen/ Kom till Dinh Bang för att se hantverksbyn/ Titta i de två phu-kakorna/ De gröna bladen från bergen och skogarna/ Den gyllene doften av kakan från den kejserliga huvudstaden…” Mitt i det tusenåriga Kinh Bacs kulturland, bevarar byn Dinh Bang i distriktet Tu Son (provinsen Bac Ninh) fortfarande hantverket att göra phu-kakor - en kaka som kristalliserar kärlekens sötma och stoltheten över quan ho-kulturen.

Kinh Bac själ i phu kakan

Enligt många i byn Dinh Bang har hantverket att göra Phu The-kakor funnits sedan Ly-dynastin. Legenden säger att när kung Ly Anh Tong drog i krig, bakade hans fru hemma, som tyckte synd om sin mans svårigheter, kakorna själv och skickade dem till honom. Kungen tyckte att de var läckra och blev rörd av sin frus orubbliga kärlek, så han döpte kakorna till "phu the". Sedan dess har byborna fört vidare metoden att göra kakorna och bevarat hantverket än idag. Med tiden har Phu The-kakorna blivit en välbekant gåva på bröllop - en symbol för kärleken mellan man och hustru och önskan om orubblig lojalitet.

Phu-kakan - berömd specialitet i Tu Son-distriktet ( Bac Ninh ).

Som en av de etablerade familjerna som bakar Phu The-kakor i byn Dinh Bang har familjen till herr Nguyen Dinh Minh (67 år) och fru Nguyen Thi Thu (65 år) varit verksamma inom yrket i över 35 år. När hantverkaren Nguyen Thi Thu tillfrågades om anledningen till att han började med yrket, berättade hantverkaren: "När jag var ung bakade mina morföräldrar ofta många olika typer av traditionella kakor åt mig att äta, men Phu The-kakorna är de jag minns bäst på grund av deras rika smak och unika karaktär. Därför bestämde jag mig för att öppna ett konditori när jag växte upp för att sälja till marknaden och till kunder från hela världen . "

Förr i tiden hade bara rika familjer råd att tillverka Phu The-kakor. På 1990-talet började kakindustrin blomstra och fru Thus familj öppnade en butik. Efter år 2000 blev Phu The-kakorna mer populära och hennes familj utökade gradvis produktionen och har upprätthållit den än idag.

Enligt Ms. Thu är de två ingredienserna som utgör Phu The-kakans karaktär klibbigt rismjöl och grön papaya, medan gröna bönor är en välbekant ingrediens i de flesta traditionella kakor. Den yttre delen (kakbotten) är gjord av väldoftande gult klibbigt ris, malt till fint pulver, noggrant filtrerat för att få bort stärkelsen, sedan knådat med grön papaya och gardeniajuice för att skapa naturlig färg. Kakfyllningen är gjord av noggrant blötlagda gröna bönor, ångkokta, sedan finmalda och blandade med socker, blandat med riven kokos.

Efter att ha gått igenom stegen lindas kakan i två lager blad, insidan är bananblad, utsidan är dongblad.

Inte bara nu utan även under en längre tid, när det gäller namnet, har många åsikter inte varit enhälliga när det gäller det faktum att Phu The-kakan är Xu Xe-kakan (eller Su Se). Men med många års erfarenhet inom yrket sa Ms. Thu att dessa två typer av kakor har helt olika ingredienser och metoder för att göra dem. Dinh Bang Phu The-kakan säljs parvis, bara gul i färgen och större i storlek än Xu Xe-kakan.

Behåll yrket av kärlek till hemlandet

Tack vare omfattande erfarenhet har Mrs. Thus familjs Phu The-kakor inte bara vunnit kundernas förtroende utan uppnått många framgångar i kaktävlingar. År 2022 vann hantverkaren Nguyen Dinh Minh (Mrs. Thus make) guldmedaljen vid den traditionella kaktävlingen som hölls i Can Tho stad och vann första pris i Phu The Cake Wrapping Competition vid Do Temple Festival många år i rad. Mr. Minh - Mrs. Thus familjs produkter erkändes som 4-stjärniga OCOP. Nyligen hedrades Minh Thu Phu The Cake som en typisk jordbruksprodukt från Bac Ninh-provinsen år 2025.

Minh Thu Phu The Cakes har beviljats ​​många certifikat för varor och produktkvalitet.

I genomsnitt tillverkar Minh Thus Phu The Cake Shop mellan 300 och 500 par kakor varje dag för att betjäna kunder i och utanför provinsen. Varje kaka kostar mellan 40 000 och 50 000 VND beroende på typ. Herr Nguyen Dinh Son, son till hantverkaren Nguyen Thi Thu, sa: "I januari och Do-tempelfestivalen (från den 14:e till den 16:e i den tredje månmånaden varje år) är konsumtionen av Phu The-kakor som högst eftersom det är vid det tillfället som folk köper kakor som offergåvor eller gåvor." Under denna högsäsong anställer Thus familj ofta säsongsarbetare, utöver de fyra huvudarbetarna, för att slutföra beställningar åt kunder i tid.

Hantverkaren Nguyen Thi Thu (höger) och hennes son slår in kakorna.

Med sin kärlek till yrket vill fru Thu alltid föra vidare hemligheten med att baka kakor till sina barn och barnbarn, så att Dinh Bang Phu-kakorna kan fortsätta att bevara sin smak och spridas i samhället. Ända sedan barndomen har herr Son – fru Thus son – varit bekant med många steg i kakbakandet. Nu har han blivit den viktigaste faktorn i att bevara och utveckla varumärket Minh Thu Phu. För hantverkaren Thu är Phu-kakorna inte bara en ceremoniell gåva utan bär också på kulturell betydelse, känslor och den traditionella skönheten i Kinh Bacs hemland.

I över 35 år i yrket har fru Thu alltid prioriterat livsmedelssäkerhet och hygien. Från valet av ingredienser till bakningen av kakorna väljs alla ingredienser och redskap noggrant ut av henne, vilket säkerställer renlighet och prydlighet. Tidigare såldes kakor endast direkt i butiken, men nu, tack vare att man utnyttjar informationstekniken, har fru Thus familj utökat sina försäljningskanaler via sociala nätverk och betjänar kunder i många provinser och städer över hela landet.

Ngo Thi Tham, en kund som köper kakor på Minh Thu Phu The-konditoriet, delade: ”Det här är första gången jag har besökt och beundrat Do-templet och även första gången jag har ätit Phu The-kakan. Jag tycker att kakan är mjuk, väldoftande och har en unik smak. Om jag får chansen att komma tillbaka kommer jag att fortsätta köpa kakor.”

Längs bostadsområdet Thuong, nära den historiska platsen Do-templet, finns det för närvarande cirka 20 hushåll som professionellt tillverkar Phu The-kakor. För varje lokal invånare handlar det inte bara om att tjäna pengar att tillverka Phu The-kakor, utan de värdesätter också en produkt som är en kristallisering av känslor, kulturella särdrag och en rörande berättelse om kärleken mellan man och hustru, och kärleken mellan par. För hantverksparet Nguyen Dinh Minh - Nguyen Thi Thu, med sin passion och entusiasm, tillsammans med andra hushåll, bevarar de inte bara det traditionella yrket utan bidrar också till att föra smaken av Phu The-kakor vidare och vidare.

Hong Tham

Källa: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg