Attraktiva specialiteter av nötfärs och surt kött i Nghe Ans högland

Tjuren "går söderut, går norrut"

Varje dag går fru Bui Thi Que, Muong Xen stad - Ky Son, upp tidigt och tänder flitigt elden för att förbereda torkningen av nötköttet i köket efter att kon just har slaktats.

Fru Que berättade: Vi har tillverkat bo giang i mer än tio år. Enligt Ky Son-folkets tradition betyder bo giang på thailändska nötkött som hängts på en vedspis. Förr i tiden, när en familj hade en viktig händelse, slaktade man ofta en ko för att tillbe och ge byn en bjudning. Den stora mängden kött förbrukades inte under den tiden, och det fanns inget kylskåp för att förvara det, så folk kom på ett sätt att hänga det på en vedspis för att förhindra bakterieinvasion och hjälpa köttet att inte förstöras. Rätten bo giang föddes och har funnits i hundratals år i höglandsdistrikten.

Fru Bui Thi Ques familjs nötfärs är den enda produkten från Ky Son-distriktet som är OCOP-certifierad. Foto: Quang An

Från att ha varit en enkel sedvänja har Ky Son-nötfärskört blivit en speciell kulinarisk rätt för folket i gränsregionen Nghe An. Många turister som kommer till Ky Son-distriktet hoppas kunna köpa denna specialitet att njuta av när de återvänder till låglandet.

Den fylliga, doftande smaken av färskt nötkött när det tillagas i rök, genomsyrar vedröken varje fiber i köttet och skapar en unik smak i höglandet. Runt den mysiga röda elden, när man smakar en bit nötkött med ett glas vin, blir alla besökare förbluffade.

Nötkött hängs över elden under lång tid. Foto: Quang An

Enligt experterna måste alla steg, från att välja ingredienser, marinera till att tända ved, hänga upp i köket, titta på elden ..., göras noggrant för att få ett utsökt nötkött av hög kvalitet. För nötkött måste man välja fast kött, färskt lår eller filé, särskilt det lokala Ky Son-nötköttet för att uppnå kvalitet.

Köttet skärs i bitar som är 15–20 cm långa och 5–7 cm breda, tvättas sedan, marineras med höglandskryddor och får marinera i cirka 1 timme för att absorberas. Därefter sticks varje köttbit upp på bambustickor och hängs över en vedspis. Låt elden sjuda tills köttet är rökigt och brunt på utsidan, men när det rivs sönder är köttets insida ljusrött och fast, sedan tillagas nötköttet... Därefter tas produkten ut, förpackas och vakuumförseglas för att förse marknaden.

Efter att ha hängts upp i köket vakuumförpackas den nötfärsiga nötfärsen. Foto: Quang An

Om nötfärskört tidigare främst var för familjekonsumtion, särskilt under helgdagar och Tet, har hushållen på senare år, på grund av dess popularitet bland kunderna, proaktivt producerat den året runt för att förse marknaden. Många grupper av besökare till Ky Son har, efter att ha njutit av den, kontaktat för att beställa stora mängder som presenter. Ky Son-nötfärskört serveras alltmer på passagerarbussar som går söderut och norrut, särskilt under turistsäsongen , helgdagar och Tet...

Enligt statistik producerar hela Ky Son-distriktet dussintals hushåll bo giang, och ett hushåll har certifierats som en OCOP-produkt, det vill säga Bui Thi Ques hushåll i block 5 i Muong Xen. Bo giang är också den enda rätten som är erkänd som en OCOP-produkt i Ky Son-distriktet.

Bo giang är för närvarande en berömd OCOP-specialitet i gränsdistriktet Ky Son. Foto: Quang An

Fru Que berättade om denna utmärkelse: ”Min önskan är att göra köttgrytan inte bara till en ’specialitet’ från Ky Son utan också till en produkt som kommer att bli känd över hela landet, tillgänglig i stånd, stormarknader och för att personer som arbetar inom yrket ska ha en stabil inkomst. Därför är vi fast beslutna att uppnå provinsens OCOP-certifiering så att Ky Sons image blir mer känd. Alla steg, från att välja ingredienser till förbehandling, marinering, stuvning på vedspis…, utförs för att säkerställa hygienkraven, enligt traditionella recept.”

Surköttspecialiteter i Que Phong

Cuong Hoai surkött i block 5 i Kim Son-staden är känt i provinsen och många köper det som present när de kommer till Que Phong-distriktet. Med 32 års produktion är surkött med rökt sidfläsk, broskkorv, torkat nötkött och torkat fläskkött populära specialiteter under Tet här, och har blivit en välbekant adress att köpa för att njuta av eller sälja, ge bort till släktingar som älskar det thailändska folkets unika kök. För närvarande har denna specialitet uppnått 3-stjärnig OCOP år 2022, vilket skapar förutsättningar för att produktionsanläggningen ska vara mer stabil och prestigefylld på marknaden.

Producerar surt kött i Que Phong. Foto: Tran Chau

Att bearbeta surt kött är en familjehemlighet, men enligt butiksägaren, Ms. Hoai, är det speciella att grisen måste slaktas och tas hem omedelbart för att produkten ska bli utsökt. Efter att ha inkuberats med "exklusiva" kryddor, blad och rostat rispulver, tillagas köttet naturligt och efter 4-5 dagar kan det avnjutas eller serveras till gäster.

"När vi njuter av surt kött tar vi ut köttet ur kylskåpet. Köttet komprimeras, så när vi tar ut det på en tallrik trycker vi försiktigt ihop det med lök och tunt skivade citronblad. Njut av surt kött med fikonblad eller fikonblad och polyscias fruticosa-blad. Ta en bit surt kött, linda in den i ett blad och doppa den i en skål med färdigblandad sojasås (dippsåsen är förbearbetad sojasås från anläggningen eller sojasås som säljs på marknaden). Köttets sötma, aromen av rispulver, krispigheten av fläskskinnet i kombination med den fylliga smaken av fikonblad, fikonblad doppade i chilisås eller fisksås skapar en mycket attraktiv och lättätbar smak", sa Ms. Hoai.

Att njuta av denna specialitet en gång kommer lätt att få dig att längta efter den igen när vädret är kallt, särskilt med en kopp höglandsvin. Detta är en unik produkt från den thailändska etniska gruppen i höglandet i Que Phong och konsumeras för närvarande endast i provinsen. Människor utanför provinsen vill verkligen njuta av den, men på grund av hållbarheten måste den användas på rätt sätt. I Que Phong finns det också många läckra rätter som är unika, men för närvarande är det bara surt kött med gulblomste och Japonica-ris som är certifierade som OCOP-produkter från Nghe An .

När det äts pressas surt kött med lök, citronblad och serveras med ginsengblad, fikonblad... Foto: PV

Att specialiteterna Ky Son och Tuong Duong, nötfärs med nötfärs, Que Phong surt kött och andra livsmedel i höglandsdistrikten, såsom Con Cuong klibbigt risvin, Anh Son apelsiner, Mu Tun vin etc., beviljas OCOP-certifikat, skapar inte bara fler inkomster och jobb för många familjer i distrikten, utan främjar också utvecklingen av lokal boskap och turism, sprider bilden av höglandsdistrikten och blir kulturella ambassadörer för området. Efter att ha njutit av dessa specialiteter köper fler och fler människor dem som presenter. För närvarande är det mycket glädjande att producenterna har gjort ett mycket bra jobb med att marknadsföra sina produkter.

Källa: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html