Berättelser om traditionella kakor idag visar resan med att bevara och sprida kulinariskt arv på många nya sätt.
God mat kommer man ihåg länge.
Tidigt på morgonen i Binh Thuy-distriktet ( Can Tho stad) var Tu Dep banh tet-ugnen som tillhörde fru Huynh Thi Dep och herr Nguyen Van Ben redan glödhet. Varje år, från november till det traditionella kinesiska nyåret, är det hektisk säsong för kakbakningsworkshops och byar.
Mitt i den väldoftande doften av lila blad och färskt klibbigt ris förklarade fru Tu Dep glatt för det unga paret som just hade kommit från Hanoi på besök om namnet "Banh Tet" - en gammal kaka som förknippas med Tet-seder, och som nu har blivit en året runt-gåva från den västra huvudstaden.
I ett annat hörn slog hennes svärdotter in tårtan medan hon livesände på sin telefon, och berättade vänligt historier om hur man väljer bra ris, hur man kokar för att behålla de lila bladens färg eller hemligheten bakom att förhindra att bönfyllningen torkar ut. Hittills har Tu Dep Tet-kakan, inte bara från ståndet vid Ninh Kieu-kajen, även sålts i grossistledet till agenter i Can Tho, Ho Chi Minh-staden, Da Nang och Hanoi.
I Vinh Long har hantverkaren Huynh Ngoc Lan i många år flitigt samlat och restaurerat traditionella kakor som gradvis har försvunnit från traditionella festmåltider. I sitt lilla kök bakar hon noggrant en ny omgång Soc Trang-kalebasskakor, en kaka med kinesiskt ursprung som en gång var mycket populär i lokalsamhället.
”Unga människor vet inte mycket om det, men när du väl provat det kommer du att minnas dess söta, mjuka smak. Banh bau-rätten är gjord på ingredienser som finns i trädgården, såsom rismjöl, unga kalebasser och kokosmjölk. Familjer med bättre förutsättningar gör den salta kakan och tillsätter torkade räkor och några andra kryddor”, sa hantverkaren Ngoc Lan.
Hon har tagit med sig dussintals unika traditionella kakor för att introducera på många platser och vunnit kontinuerligt höga priser i kulinariska tävlingar.
Små berättelser i familjeköket har visat det unika kulturella flödet som härrör från det klibbiga riset, det klibbiga riset som har gått i arv i generationer. Klibbigt ris, potatis, kassava, majs, gröna bönor, bananblad, kokosblad… alla ingredienser förknippas med floddeltats rikedom och böndernas kreativitet.
Södra folksånger nämndes en gång: Den som går direkt till Nam Can/Stannar förbi för att äta Soc Trang och Bai Xau-risvermicelli. Traditionella kakor är också oumbärliga offergåvor i andliga ceremonier och samhällsaktiviteter som: banh tet under Kinh-folkets månnyår; risbladskakor och tillplattat grönt ris i khmerfolkets måndyrkande ceremoni; rädiskakor för att ta köksguden till det kinesiska folkets himmel... De är inte bara mat, utan också symboler för uppriktighet och anknytning till landet, grödorna, förfäderna och byn.
För besökare långväga ifrån ger sydstatsmat, inklusive traditionella kakor, nya känslor och lust att uppleva och utforska.
På höstmässan som hölls i Hanoi i november förra året blev Ms. Tran Kim Phung (Tay Ho-distriktet) överraskad när hon smakade An Giang-palmtårta för första gången: "Sydstatstårtor är färgglada, även om smaken skiljer sig från bekanta tårtor, tycker jag att varje tårtstånd är utsökt. Vi planerar en resa nästa vår för att njuta av fler specialiteter från vårt land."
Mer än 100 sorters traditionella sydstatskakor, från banh xeo, banh da heo till banh gan, banh khot... är gjorda av de rika produkterna från fälten och fruktträden runt huset. Varje sort är en kulturell sedvänja, de lantliga invånarnas intelligens i att använda enkla ingredienser för att skapa läckra rätter.
Sättet att tillverka rispapper bär också med sig värdefull folkkunskap. Dessa erfarenheter förs vidare från generation till generation, inpräntade i vaggvisor: Kråkan satt på svinstian/Den ropade till mamma, är riskakan klar än?, eller bidragit till de enkla men krispiga folksångerna med värdefulla känslor: Du gör rispapper, jag gör rispapper/Syner med dina rosiga kinder...
För att behålla den gamla doften för alltid
I An Giang har hantverkaren Rofiah ihärdigt introducerat Cham-folkets handgjorda grillade riskakor under de senaste 20 åren. I Can Tho har hantverkaren Truong Thi Chieu och hennes man, ofta kallad "Miss Chin Banh Que", tillverkat banh tam, banh it, banh chuoi etc. för hand i mer än 40 år. Nyligen har de också öppnat kurser för att vägleda grupper av studenter och turister som vill lära sig mer.
Om kulinarisk kultur betraktas som en tillgång, så är det traditionella kakfestivaler där den tillgången visas upp på ett briljant sätt. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang… anordnar festivaler varje år, samlar hundratals hantverkare och lockar tiotusentals turister. Därifrån ökar lokala jordbruksprodukter i värde, vilket främjar turismen.
Kulturforskaren Nham Hung kommenterade, efter många år som domare i baktävlingar: ”Festivalen är inte bara rolig utan har också en betydelse för bevarande. Den skapar försörjning, stolthet och inspiration för unga människor.” Många hantverkare har, tack vare sitt deltagande i festivalen, kunnat få kontakt med stora hotell och restaurangkedjor och fört in sina produkter i värdekedjan i en mer professionell och stabil riktning.
Festivalen är inte bara rolig utan har också betydelse för bevarandet. Den skapar försörjning, skapar stolthet och inspirerar unga människor.
Kulturforskaren Nham Hung
Inte bara på landsbygden har traditionella kakor också kommit in i det samtida kulturlivet på nya sätt. En intressant utställning som just ägde rum på Southern Women's Museum (Ho Chi Minh City) är "Miệt Củ Lao" av designern Nguyen Minh Cong (född 1994).
Inspirerad av traditionella kakor skapade han modedesigner som lockade miljontals gilla-markeringar på sociala nätverk, och förvandlade dem sedan till imponerande exklusiva kläder. ”Banh xeo”, ”Banh lot”, ”Banh trang re”, ”Mut dua”… förvandlades till klänningar, både sofistikerade och igenkännbara, genomsyrade av vietnamesiskt hantverk samtidigt som de höll jämna steg med internationella trender. Dessa designer följde den unge konstnären med sina framträdanden både hemma och utomlands, som ett sätt att berätta historien om sitt hemland genom modets språk.
Under senare år har upplevelseturism blomstrat. Många trädgårdsresor kombinerar "en dag som hantverkare": besökare får göra banh khot, banh xeo, slå in banh tet, lyssna på livshistorier och berättelser från yrket... Internationella grupper är mycket glada över att själva kunna packa upp kakorna, skära dem och njuta av dem. Genom dessa upplevelser lär sig besökarna mer om jordbruksprodukter, jordbruksvanor och hur människor i södern värdesätter sina hemstadsprodukter.
Traditionella kakor står dock fortfarande inför många utmaningar när större delen av produktionen fortfarande är liten, förpackningen inte håller måttet, långsiktig konservering är svår och varumärkes- och geografiska beteckningar är begränsade. För att detta arv inte ska gå förlorat i det moderna livet behöver det stöd från samhället och turistnäringen, och stöd från lokala myndigheter i utvecklingen av varumärken och kvalitetsstandarder. Till exempel ökat stöd för hantverkare, utökad kommunikation på digitala plattformar, professionalisering av kakyrket och uppmuntrande av unga människor att delta inte bara som efterträdare utan också som kreativa subjekt...
Mot slutet av året är många traditionella bagerier alltmer upptagna med att förbereda sig inför festivalsäsongen. Min by med rispapper från Long, Son Doc, Tra Cuon klibbiga riskakor, Vung Thom piakakor, Ca Mau klibbiga riskakor… är varma dag och natt. Doften av klibbigt ris och kokos svävar i vinden, händerna som snabbt lindar in, kavlar, bakar, torkar… bygger en osynlig bro som förbinder traditionell kultur och samtida liv.
Källa: https://nhandan.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-post926670.html
Kommentar (0)