Unik rätt med nötköttspho från Cham-folket i An Giang, buljongen sjuder i 15 timmar

Cham-folket i An Giang använder endast nötkött som säljs av Cham-folket. Buljongen till pho sjuds av många olika typer av ben, kryddad med rissocker och många kryddor och örter.

Fru Ro Fi Ah (född 1990, etnisk grupp Cham) - ägare till en nudelrestaurang med kött i Chau Doc (An Giang) sa att Cham-muslimer i området inte äter fläsk utan buffel, nötkött etc. och måste fasta under Ramadan.

Därför styrs den etniska minoriteternas kulinariska kultur här av övertygelser och religioner. Tillagningen av rätter följer också religiösa regler.

W-TL 57.jpg — Cham-nötköttsnudelsoppa serverad med örter och bestrött med peppar.

Fru Ro Fi Ah sa att hon använder gräsbetat nötkött för att laga läcker nötpho. Denna typ av nötkött är naturligt uppfött så köttet är fast och har en söt arom.

”Cham-folket köper bara nötkött som slaktats och säljs av Cham-folket. Nötkött sprutas lätt in i vatten, vilket minskar köttets kvalitet och är ganska slösaktigt (1 kg kokt nötkött blir bara kvar cirka 45 %), så jag köper ofta gräsbetat nötkött från omgivningarna och tillagar det själv”, sa hon.

Fru Ro Fi Ah har öppnat en Cham pho-restaurang i flera år nu.

Den 34-årige ägaren avslöjade också att pho-buljongen är gjord av flera typer av ben såsom märgben, skaft (solfjäderformade ben tagna från en ko-kos framlår), revben och lagerben.

"För att få en kastrull med rik, naturligt söt buljong brukar jag sjuda benen i cirka 15 timmar, vilket hjälper benen att släppa lös all sötma inifrån", tillade hon.

För att göra buljongen ännu godare kombinerar restaurangägaren dessutom många ingredienser och kryddor som lök, salladslök och rostad vitlök, ingefära, galangal, korianderrot (roten av korianderplantan), sockerrör med kardemumma (stjärnanis, fänkål, kanel, kryddnejlikor) och rostar dem på låg värme för att få fram den karakteristiska aromen.

Buljongen kryddas också med lite salt och rissocker i lämpliga mängder (beroende på vattenförhållandet) för att öka smaken, lämplig för Cham-folkets smak.

Enligt Ms. Ro Fi Ah kräver inte bara buljongen, utan även tillagningen av ingredienserna, noggrannhet och ansträngning. Beroende på platsen och varje persons hemlighet kan Cham pho dock varieras med lite olika ingredienser och recept.

För nötköttspho använder hon bringa, flank, bog, lår och framlår. Beroende på vilken typ av nötkött det är varierar tillagningstiden. Kocken måste förlita sig på erfarenhet och tid för att ta ut köttet.

För sällsynt nötkött föredrar restaurangägaren att använda filé eller bakben för att säkerställa att köttet är mjukt, väldoftande och lätt att äta.

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg — Ingredienserna som serveras med nötkött pho är varierande, från bringa, bringa,... till nötköttsbullar, senor.

”De flesta rätter som Cham-folket i An Giang äter i allmänhet, och särskilt nudelsoppa med nötkött, skapas med hjälp av en harmonisk kombination av lokalt tillgängliga ingredienser som nötkött, palmsocker eller råsocker och några välkända kryddor (lök, peppar, vitlök, chili, citrongräs).

Tillsammans med det finns Cham-kvinnornas uppfinningsrikedom att skapa unika traditionella rätter, inte bara iögonfallande i utseende utan också oförglömliga i smak", uttryckte hon.

Herr Thai Lam (i Chau Doc) har besökt Ms. Ro Fi Ahs Cham pho-restaurang flera gånger eftersom han var mycket imponerad av smaken på phon här. Hans favoriträtt är den speciella nötköttsphon, serverad med vissa typer av kött, prissatt till 50 000 VND/skål.

Han kommenterade att Cham pho har sina egna unika egenskaper med en stor portion, fylliga ingredienser och en söt buljong med arom av bergsocker och örter.