Hanoi lotus-te användes en gång för att bjuda in Bill Gates

Hanoi -lotuste, som används för att behandla kända personer som den amerikanske miljardären Bill Gates, anses vara själva kärnan i vietnamesiskt te och innehåller kultur från hur det bryggs till hur det avnjuts.

Den vietnamesiske tehantverkaren Hoang Anh Suong, som har haft många möjligheter att interagera med te-"kraftpaket" som Japan och Kina och bjudit in många politiker och kändisar till te när de kom till Vietnam, sa att gästerna, senast den amerikanske miljardären Bill Gates, alla var imponerade av lotuste, själva kärnan i vietnamesiskt te.

Enligt Mr. Suong bär lotusdoften essensen av himmel och jord, så lotusdoftande te ansågs vara en värdefull sak, tidigare reserverad endast för adelsfamiljer. Lotusblomman som används för att skapa doft av te har en ren doft, annorlunda än solrosen som ser ut som en lotus men producerar frön som används för att äta söt soppa eller göra traditionell medicin. Om solrosblommor används kommer tedoften att vara mindre väldoftande och teet kommer att smaka surt.

Hantverkaren Hoang Anh Suong gör te. Foto: Tu Nguyen

På tal om lotus sa Mr. Suong att Vietnam har många lotusblommor men den bästa är bara lotusblomman från Västsjön i Hanoi. Under mer än 20 års forskning på te har han experimenterat många gånger och insett att lotusblomman från Västsjön har olika "egenskaper".

"Kanske tar lotusblomman vid Västra sjön emot himmelens och jordens energi så att den är mer väldoftande än på andra platser", sa herr Suong.

Lotusparfymörer använder inte hela blomman utan måste plocka de vita lotusfröna från de smala, ljusgula blomtofsarna. En lotusblomma från West Lake kan ge 10–12 gram lotusfrön, medan den på andra platser vanligtvis bara ger 8–9 gram. Lotusen måste skördas från klockan 4 på morgonen, och vänta från det att solen ännu inte har gått upp, blommorna halvleende, tills de första solljusstrålarna faller på sjön, de rosa lotusblommorna öppnar sig och sprider sin doft.

Lotusblomning måste göras snabbt. Det första steget i lotusplockningen är "en konst" eftersom lotusblomman blötläggs i den fuktiga nattdaggen, vilket gör det svårt att plocka riset. Om det görs långsamt kommer lotusdoften att avdunsta.

Lotusblad har fortfarande vita riskorn på sig. Foto: Tu Nguyen

Han jämförde lotusrisklockarnas händer med att vara "lika skickliga och fina som en konstnärs händer som spelar ett musikinstrument". Deras vänstra hand håller hårt i blombältet, och deras högra hand trycker skickligt fingrarna så att riskornen faller ner i det stora lotusbladet. Sedan använder de snöre för att knyta ihop det för att bevara doften.

Herr Suong sade att även de gamla trodde att människor som doftar lotuste måste hålla sina själar rena, vänliga, milda och värdiga för att undvika att "grumla" blommans doft.

Herr Suong sade att det under senare år i Hanoi har funnits en trend med "snabbinläggning" av lotuste, vilket innebär att man helt enkelt köper lotusblommor, lägger te i dem och sedan förvarar dem i kylskåpet tills de behövs. Han har inga invändningar, men anser att den här typen av te inte är "värdig" att presenteras för internationella vänner.

Enligt hantverkare finns det två huvudtyper av lotuste: svart lotuste och thailändskt lotuste. Svart te anses vara mer exklusivt eftersom det kommer från Shan Tuyet-te uppströms Ha Giang , som växer naturligt i de 800-1300 m höga bergskedjorna, täckta av dimma året runt. För att klara det hårda klimatet har teknopparna "kämpat" för att nå upp för att ta emot solljus. Den ansträngningen att överleva har gett Shan Tuyet-teet dess speciella smak.

Bra te bör tas från unga knoppar, unga blad, stjälkar och gamla blad måste tas bort. Efter tvättning ångkokas och torkas teet. För att brygga läggs teet i en burk, täcks med ett lager torkade bananblad och bryggs i 3-4 år, vilket hjälper teknopparna att förlora sin beska men ändå behålla sin arom och mjuka kronblad.

Hantverkaren Suong marinerar lotusris med teblad. Foto: NVCC

Efter att ha bryggt det läckra teet marinerar hantverkarna det med lotusris, ett tunt lager ris och ett lager te. Marineringstiden beror på lotusrisets fuktighet, vanligtvis 18–24 timmar. Efter bryggningen siktar hantverkaren ut lotusriset, lägger teet i en papperspåse, både för att förhindra fukt och för att bevara lotus- och tedofterna, och torkar det sedan tills tebladen är torra, lotus- och tedofterna blandas innan de öppnas.

Beroende på preferensen för starkt eller lätt te, kommer hantverkaren att dra det en andra, tredje eller till och med sex gånger. I genomsnitt kostar ett kilo lotuste cirka 1 000–1 200 lotusblommor, med ett pris på minst 10 miljoner dong per kilo.

"Den sofistikeringen och delikatessen gör mig alltid stolt när jag berättar historier om lotuste för temästare från utlandet till Vietnam", sa Suong.

En kopp gott te bestäms också av fyra faktorer, sammanfattade som "först vatten, andra teet, tredje bryggningen, fjärde tekannan". Det viktigaste är vattenkällan, sedan teet, bryggarens skickliga händer och standardteserviset. Herr Suong sa att bra källvatten som förr i tiden inte är lätt att hitta, numera använder man främst filtrerat vatten.

Under en teceremoni är det viktigt att både värden och gästen behåller ett avslappnat sinne. Tekoppen som erbjuds gästen placeras i vänster handflata, med den vackraste sidan vänd mot gästen. Vid detta tillfälle är tekoppen som en pärla som blommar i en lotusblomma. Gästen tar emot teet med båda händerna och svarar med ett leende.

Konstnären delade med sig av att tedrickningshållningen är mycket viktig, inklusive att räta på ryggen, slappna av musklerna, lugna sinnet och använda tre fingrar för att hålla koppen. Tummen och pekfingret placeras vid koppens mynning, långfingret håller koppens botten - kallat "tre drakar som håller pärlor". Sedan tar drickaren en stund för att vara tacksam mot naturen och människorna som gjorde den läckra koppen te. Innan du njuter av teet, lyft långsamt koppen till ögonhöjd, rör den långsamt från höger till vänster och sedan vänster till höger, ögonen följer, beundrar tekoppens skönhet - kallat "att resa i berg och floder", njuter av molnens och vattnets skönhet.

Att höja en kopp te i positionen "tre drakar som stiger ner från jade". Foto: Tu Nguyen

Efter att ha uppskattat skönheten, lyft långsamt tekoppen, andas djupt in för att känna doften. När du dricker, håll koppen försiktigt nära dina läppar, vrid handleden inåt, ta diskret en klunk, håll teet i munnen en stund för att tydligt känna doften innan du dricker. En kopp te bör smuttas tre eller fyra gånger, inte sväljas - "nguu am" (buffeldrickande) som de gamla kallade det.

En lugn plats är en viktig faktor för en teceremoni. Te är utsökt men om du dricker det på trottoaren med bullrig trafik kommer smaken att minska kraftigt.

Även om det är utarbetat och avnjutbart, har te i Vietnam ännu inte "upphöjts" till nivån för en allmänt populär teceremoni som i Japan. Suong sa att detta inte är något som en eller två tehantverkare lätt kan göra eller lita på. För att te ska bli en ambassadör för att främja kultur och turism kommer Vietnam att behöva lång tid med gemensamma ansträngningar från temakare och ministerier och departement för kultur, utbildning och turism.

"Te är inte bara en dryck, det representerar också skönheten i vietnamesisk kultur och människor. En världsmiljardär som kommer till Vietnam väljer också att njuta av te, om vi inte vet hur vi ska marknadsföra det kommer det att vara ett slöseri", sa han.

Tu Nguyen

Källänk: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html