Mamma, vet du att för oss barn i väst är en måltid med fisk, fisksås och vilda grönsaker det bästa?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Vitt ris och bräserad havskatt - Foto: DANG TUYET

I min hemstad i väst, under översvämningssäsongen, fanns det måltider med bara fisk, fisksås och vilda grönsaker, vilket förbrukade allt min mors ris.

Det är minnen från den tiden då vi fortfarande var hemma med vår mamma, doften av bräserad fisk och ångkokt fisksås plötsligt fyllde våra näsor, barnens magar kurrade plötsligt av hunger, de följde doften för att hitta riset deras mamma hade kokat.

Våra västerländska barns barndomsmåltider bestod ofta av vitt ris och bräserad fisk (bräserad med peppar, bräserad med vatten).

När översvämningssäsongen kommer dyker det upp många sorters fisk, som säljs i överflöd och billigt på marknaden, mamma köper ofta långfisk för att tillaga gryta efter gryta. Därför kommer barnen alltid hem mätta, inte rädda för hunger, eftersom ris och bräserad fisk alltid finns tillgänglig.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Bräserad fläskmage med fisksås serverad med kokosblad och rå aubergine - Foto: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Rensad linfisk, marinerad med kryddor, förberedd för bräsering med citrongräs och chili - Foto: DANG TUYET

Den här säsongens bräserade fiskrätt kan använda många typer av fisk såsom: lång tångfisk, ung linhfisk, delfinfisk, khoaifisk, havskatt, karbonadfisk... men den mest populära är fortfarande lång tångfisk eftersom den är billigare än andra typer av fisk.

Översvämningssäsongen förknippas också med linfisk. Linfisk dyker upp när vattnet stiger och lämnar fälten när vattnet faller.

Ung linhfisk kan doppas i varm gryta, bräseras i saltlake... och ätas med vilda grönsaker som vattenspenat, näckros och sesbanblommor. När linhfisken når storleken av en tumme i slutet av översvämningssäsongen kan den användas för att göra fisksås, som fermenteras för att ätas året runt.

Färsk, nyrensad linhfisk tillagad i sur soppa med näckros och sesbanblommor och doppad i linhfisksås är en daglig rätt under översvämningssäsongen i väst.

Eller när hela familjen samlas med många medlemmar, visar de ofta linhfisk i gryta eller linhfisk doppad i vinäger. Grönsaker som serveras till det finns också runt några typer som: näckros, sesbanblomma, kokosnötsgrönsak, morgongloria, vattengräslök, vattenhyacintskott, vattenmimosa...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Bräserad ormhuvudfisk med citrongräs serverad med lotus, sesbaniablommor, rå banan och sallad - Foto: DANG TUYET

Men översvämningssäsongens specialiteter är inte bara linfisk och långtångfisk, utan även fisk som fanns i överflöd och var billig förr, såsom: sjöbotten, hanfisk, havsabborre, ål, krabba...

Men nu har de gradvis "försvunnit" och blivit dyra. Därför nämns linfisk oftare, eftersom den är lätt att hitta, och priset minskar också med tidvattnet.

Nu, när vi kommer hem från jobbet, frågar mamma oss ofta vad vi vill äta så att hon kan köpa det åt oss. Svaret är alltid detsamma: bräserad fisk och sursoppa, men resultatet blir att varje måltid hos mamma är full av fläsk, kyckling och anka.

Mor visste inte att för oss var måltider med fisk, fisksås och vilda grönsaker världens bästa måltider, och rätter förknippade med översvämningssäsongen var ännu mer varierade och lämnade den mest smakrika eftersmak.