USA tar itu med invasiva vildsvin genom att äta dem

Många kockar, bönder och leverantörer vänder sig till vildsvin som härjar grödor genom att förvandla dem till en hållbar proteinkälla.

Det finns för närvarande cirka 6 miljoner förvildade svin i 35 delstater i USA. Foto: Alamy

På Dai Due i Austin, Texas, är förvildade svin en framträdande rätt på menyn. Grisarna kommer från både Texas och andra platser. Kristoffer Columbus tog med sig åtta grisar till västra halvklotet för att äta dem på sin resa till Kuba år 1493. Ättlingarna till dessa grisar, som uppskattas till 6 miljoner i 35 stater, har orsakat problem sedan dess. De orsakar årliga skador på grödor, skogsbruk och boskapsproducenter för 2,5 miljarder dollar. De kan sprida sjukdomar till både människor och boskap. Bara i Texas är populationen av förvildade svin 2 miljoner, vilket gör delstaten till epicentrum för det nationella problemet.

Så vissa kockar, bönder och köttleverantörer i Texas och andra sydliga områden introducerar förvildade svin i näringskedjan. De förvandlar ett obehagligt djur till en hållbar proteinkälla för människor. Kocken Jesse Griffiths, medgrundare av Dai Due, är en av hotell- och restaurangbranschens största förespråkare för att konsumera vildsvin.

Casey Frank, utbildnings- och verksamhetskoordinator för den ideella organisationen Farmshare, har sett den förödelse som grisar kan orsaka. I juni 2022, när en svår torka grep centrala Texas, började Frank lägga märke till lerhål och uppryckta grödor runt Farmshares 4 hektar stora ekologiska gård i Austin. En flock förvildade svin sökte efter fuktig mark att äta och svalka sig på under den varmaste sommaren i delstatens historia. Sex vuxna förvildade svin, som var och en vägde mer än 90 kg, orsakade kaos på Farmshare, en organisation som är dedikerad till att stödja nya jordbrukare och öka tillgången till mat i områden som East Austin och Travis County. Enligt Frank förstörde svinen 8 hektar mark per natt och förlorade mer än 900 kg grödor.

Myndigheter som det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) och statliga viltvårdsmyndigheter har försökt kontrollera svinpopulationerna i årtionden, men har stött på svårigheter. På 1890-talet tog jägare med sig 13 eurasiska vildsvin, troligen köpta från Schwarzwald i Tyskland, till ett viltreservat i New Hampshire. Kända för sin intelligens och svårfångadhet var de idealiska måltavlor för sportjägare som älskade att jaga dem.

Frank förstod svårigheten med att spåra en flock på sex små grisar som höll på att ödelägga Farmshares gård. Han byggde ett gömställe för jägare mitt på Farmshares fält. Under flera sex timmar långa jakter väntade Frank med sitt gevär varje natt. Men i tre månader misslyckades han med att avlossa ett enda skott. Till slut investerade Farmshare i Austin i att sätta upp fällor som innehöll en blandning av majs, fermenterat öl, socker och gelé. Inte heller det fungerade. "Grisarna är så smarta att de kan känna igen fällorna och gå igenom dem. Så småningom blev fällorna ett dyrt sätt att mata fåglarna", sa Frank.

Flera andra faktorer bidrog till framväxten av en av Nordamerikas första invasiva arter. I vissa områden ledde hybridisering till en okontrollerbar situation. ”Boskap avlas medvetet för att föröka sig snabbt i stort antal tidigt i livet. Eurasiska vildsvin är svåra att jaga. De två sakerna arbetar verkligen till deras fördel”, säger Mikayla Killam, specialist på hantering av vilda djurskador vid Texas A&M University AgriLife Extension Service.

Även om det är svårt att fånga vildsvin, tillåter många stater med stora populationer jägare att skjuta vildsvin. Vissa trappers hjälper också till att marknadsföra köttet. Broken Arrow Ranch i Texas samarbetar med trappers för att fånga och leverera vildsvin till ett licensierat slakteri för bearbetning och förpackning. Ranchens grundare, Mike Hughes, fick veta om problemet med vildsvin för några år sedan. Det dröjde inte länge förrän Broken Arrow blev en köttleverantör och sålde 1 500 till 1 700 grisar per år.

Medan Broken Arrow accepterar grisar i viktklassen 18 till 90 kg, föredrar de att köpa medelstora grisar, som väger 36 till 80 kg. Enligt Chris Hughes, delägare i Broken Arrow Farms, kan vuxna hangrisar väga 150 till 180 kg, och problemet är att när de blir äldre producerar de ständigt hormoner som gör att köttet luktar härsket.

Shogun Farms, utanför Tampa, Florida, eliminerar lukten genom att föda upp och utfodra de 650 till 700 grisar som de fångar samtidigt i ungefär sex månader. När nya grisar anländer sätts de i karantän och avmaskas för att undvika parasiter. Grisarna övervakas noggrant och får en varierad kost. Resultatet av denna arbetsintensiva operation är rött kött som många konsumenter liknar vid wagyu.

Medan många anläggningar som Broken Arrow och Shogun Farms arbetar för att utrota invasiva grisar från sin omgivning är det inte lätt att få ut vildsvinskött på marknaden. Till skillnad från viltköttet som Broken Arrow säljer, vilket kan bearbetas på plats, måste fläskkött uppfylla federala inspektionsföreskrifter. Leverantörer lägger ner mycket tid och ansträngning på att hitta slakterier som är licensierade av den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) för att bearbeta vildsvin.

Det relativt lilla antalet bearbetningsföretag innebär att vildsvin kan förbli en specialitet ett tag till. Men kockar över hela landet lägger märke till den ökande tillgången på vildsvin. Broken Arrow-produkter dyker upp på menyer på restauranger som Eataly i New York, Redbird i Los Angeles, Rainbow Lodge i Houston och Quince i San Francisco.

An Khang (enligt Yahoo )

Källänk: https://vnexpress.net/my-doi-pho-lon-rung-xam-hai-bang-cach-an-thit-4634817.html