Termitsvampar, en delikatess som kallas "gåva från naturen" i Dong Nai, är något som alla säger är dyrt men ändå köper.

I Dong Nai är termiter en rent naturlig delikatess som bara dyker upp under ett par månader under regnperioden, vanligtvis från maj till augusti enligt månkalendern.

Termitsvampar blir alltmer sällsynta, så priset för 1 kg termitsvampar på marknaden idag kan uppgå till miljontals VND.

Naturliga termitsvampar, en lokal specialitet, såldes på Long Khánh Fruit Festival 2024. Foto: B. Nguyên

Bildningen och tillväxten av termitsvampar är beroende av saliv som utsöndras av arbetartermiter och sprids i jorden.

Denna unika typ av svamp växer endast i sin naturliga miljö, vilket gör den mycket näringsrik och erbjuder många hälsofördelar.

Därför är konsumenterna villiga att betala ett högt pris för att njuta av denna "dyra men värda det" delikatess.

Speciallivsmedel blir alltmer sällsynta.

I år har den långvariga torkan och den försenade regnperioden inneburit att termitsvampsäsongen också har börjat senare än vanligt. Nguyen Van Den, en termitsvampjägare i Xuan Loc-distriktet (Dong Nai-provinsen), berättade att han under de senaste veckorna har letat på många platser men fortfarande inte hittat några termitsvampar.

Termitsvampar växer bara i sin naturliga miljö, vilket gör dem alltmer sällsynta och svårare att hitta eftersom det praktiskt taget inte finns någon mer åkermark kvar.

Mark som används för jordbruk , till och med gummiplantager och skogar idag, påverkas kraftigt av kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel, vilket gör det inte längre till en gynnsam miljö för termitsvampar att frodas.

Eftersom det är början av säsongen kostar unga termiter av bästa kvalitet mellan 800 000 och 1 000 000 VND/kg, medan mogna termiter är billigare, mellan 400 000 och 600 000 VND/kg.

När termitsvampar är mer rikliga kan försäljningspriset minska jämfört med början av säsongen, från 500 000 till 700 000 VND/kg för unga svampar och från 200 000 till 400 000 VND/kg för mogna svampar.

För många år sedan, när termitsvampar var rikliga, såldes denna delikatess ofta på trottoarer och vägkanter i många landsbygdsområden till ett relativt "överkomligt" pris.

Under högsäsong för termiter kan köpare köpa 1 kg läckra, mogna svampar för drygt 100 000 VND.

Staden Long Khánh är känd för att ha många företag som köper och handlar med termiter från olika provinser och städer, med ett rikligt utbud som är välkänt för kunder överallt.

Under högsäsong finns det många vägkantsstånd som säljer termitsvampar till rimliga priser för konsumenterna att välja mellan längs Hung Vuong-gatan nära Long Tho-pagoden och längs det lilla marknadsområdet Xuan Thanh-distriktet i Long Khanh City.

Numera minskar antalet naturligt förekommande termitsvampar, och deras pris är ofta högt, ibland upp till miljontals VND per kilogram, så denna delikatess säljs inte längre på trottoarer som den brukade göra.

Herr Nguyen Van Binh, en termitsvamphandlare i Long Khanh, jämförde sin inkomst med för några år sedan, då hans verksamhet i genomsnitt köpte flera hundra kilogram svamp per dag.

Men nu kan han som mest bara samla 1–1,5 kvintal (100–150 kg) per dag. Tidigare fanns det gott om termiter från Dong Nai, men nu måste han utöka sitt insamlingsområde till många andra provinser och städer som Ba Ria–Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong…

När svampar fanns i överflöd var de en populär delikatess som såldes på restauranger på många orter.

Herr Binh tillade att restauranger tidigare var stora och stabila konsumenter av termiter. Men numera har många restauranger inte längre termiter på sina menyer, och de som fortfarande säljer dem beställer bara små kvantiteter eftersom priset på termiter har ökat för mycket.

Enligt Huynh Huy Khiem, chef för restaurangen Cay Dua (i Bien Hoa), har restaurangen under de senaste 2–3 veckorna lagt till specialrätter gjorda på vilda termiter på sin meny.

På grund av begränsad tillgång är de dock inte tillgängliga varje dag. Priset på termitsvampar är för närvarande tre gånger högre än det var för 10 år sedan, och det ökar med 10–15 % årligen.

Termitsvampar är dyra, men de är inte alltid lättillgängliga. För tio år sedan kunde restauranger köpa 50–70 kg, men nu kan de bara få 10–15 kg per dag, och även då är de inte tillgängliga varje dag. Därför måste kunderna ofta vänta på att njuta av denna läckra rätt.

Metoderna för att tillaga termitsvampar är vanligtvis enkla för att bevara den naturliga kvaliteten och smaken hos denna läckra gåva från naturen.

Läcker mat behöver inte vara lyxig.

Termitsvampar är en gåva från naturen och dyker bara upp en kort tid varje år, så gästerna är villiga att betala ett högt pris för att njuta av dem.

Men för att sälja dem till priset av en specialprodukt måste både skördarna och säljarna noggrant följa varje detalj, från att plocka svamparna till att konservera dem.

Enligt flera svampinköps- och handelsplatser i Long Khánh är termitsvampar dyra, vilket gör dem ganska selektiva när det gäller köpare.

De huvudsakliga kunderna är konsumenter i stora stadsområden. Följaktligen marknadsför och säljer företag som säljer denna produkt huvudsakligen termitsvampar på sociala medieplattformar, med produkter som levereras direkt till kunder över hela landet.

Enligt svampplockare finns termitsvampar rikligt i halvbergiga och bergiga skogsområden. De växer vanligtvis i klasar, gömda under lager av ruttnande löv, och deras brist på en specifik plats gör dem mycket svåra att hitta.

Termitsvampar blommar vanligtvis mellan klockan 3 och 5 på morgonen, så svampjägare måste ofta gå ut på natten. Att bevara svamparna har också sina egna hemligheter; noggrant urval av svampar och korrekta konserveringsmetoder är nödvändiga för att säkerställa färskheten och läckerheten hos denna gåva från naturen.

Fru Pham Thi Thao Vy, en mellanhand som specialiserar sig på köp och handel med naturliga termitsvampar i Long Khanh-marknadsområdet, berättade: "Jag älskade att äta termitsvampar, men sedan gick jag över till att handla med dem eftersom jag såg det höga värdet av denna sällsynta delikatess. Människor som gillar denna delikatess kommer att njuta av den när säsongen kommer, och de har inget emot att spendera pengar på att köpa den."

Enligt Ms. Thao Vy kräver verksamheten med att sälja termitsvampar också att man samlar på sig erfarenhet för att hitta hemligheten med att bevara dem och hålla dem färska och läckra. Termitsvampar kan också angripas av insekter, vilket gör att svamparna ruttnar och förlorar sin arom och sötma, så noggrann uppmärksamhet på detaljer krävs från det första urvalsstadiet.

Termitsvampar går också ner avsevärt i vikt; de går ner i vikt så fort de öppnas ur förpackningen. Därför har de som handlar med denna produkt sina egna hemligheter för att konservera dem för att minimera svinnet och, viktigast av allt, för att hålla svamparna färska när de levereras till kunderna.

Herr Huynh Huy Khiem (Bien Hoa City, Dong Nai-provinsen) kommenterade att termiter är en utsökt färsk ingrediens med en unik smak, så tillagningsmetoden är mycket enkel för att bevara den ursprungliga kvaliteten och smaken hos denna naturliga delikatess.

Läckra rätter gjorda främst på termiter inkluderar: grillade termiter, termiter wokade med vitlök, wokade med zucchini, wokade med betelblad, termitgröt, etc. Det viktigaste är att ha färska svampar av hög kvalitet. Därför säljer restauranger vanligtvis de svampar de köper inom 1-2 dagar för att säkerställa rättens bästa möjliga smak.

Källa: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm