Termitsvamp, en "himmelskickad" specialitet i Dong Nai, är något som alla säger är dyrt men som ändå kostar pengar att köpa.

I Dong Nai är termiter en naturlig specialitet som bara dyker upp under regnperioden, vanligtvis från maj till augusti enligt månkalendern.

Produktionen av termiter blir alltmer sällsynt, så priset på 1 kg termiter på marknaden idag är uppe i miljoner.

Naturliga termitsvampspecialiteter säljs på Long Khanh Fruit Festival 2024. Foto: B.Nguyen

Bildningen och tillväxten av termitsvamp är beroende av saliv som utsöndras av arbetartermiter och sprids i jorden.

Denna unika svamp växer endast i naturlig miljö så den är mycket näringsrik och har många hälsofördelar.

Därför är konsumenter villiga att betala höga priser för att njuta av denna "dyra men värda det"-specialitet.

Specialiteter blir alltmer sällsynta

I år varade torkan länge, regnperioden kom senare än vanligt, så termitsvampsäsongen började också senare. Herr Nguyen Van Den, en termitsvampjägare i Xuan Loc-distriktet (Dong Nai-provinsen), berättade att han under de senaste veckorna har varit på många platser men fortfarande inte hittat termitsvampar.

Termitsvampar växer bara i naturliga miljöer, så de blir alltmer "sällsynta och svåra att hitta" eftersom källan till ödemark nästan är borta.

Mark som används för jordbruksexploatering , till och med gummiplantagemark och planterade skogar påverkas idag också kraftigt av kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel, så de är inte längre en gynnsam miljö för termitsvampar att växa.

Det är början på säsongen, så bra termitknoppar kostar från 800 000 till 1 miljon VND/kg, blommande termitknoppar är billigare från 400 000 till 600 000 VND/kg.

När källan till termiter är rikligare kan försäljningspriset vara lägre än i början av säsongen. Priset varierar från 500–700 tusen VND/kg för knoppsvampar, och för blommande svampar varierar priset från 200–400 tusen VND/kg.

För många år sedan, när termitsvampar var rikliga, såldes denna specialitet ofta på trottoarer och vägkanter längs många vägar på landsbygden till ganska "låga" priser.

När termiterna blommar för fullt behöver köpare bara betala över 100 000 VND för att köpa 1 kg läckra termiter.

Long Khanh City är känt som ett område med många företag som köper och handlar med termiter från många olika provinser och städer, med ett rikligt utbud känt för kunder överallt.

Under säsongen finns det många termitbutiker på trottoaren med överkomliga priser att välja mellan längs Hung Vuong-gatan nära Long Tho-pagoden och längs det lilla marknadsområdet Xuan Thanh-distriktet i Long Khanh City.

Numera blir mängden naturliga termitsvampar gradvis knapp, priset på termitsvampar är ofta högt, ibland upp till en miljon VND/kg, så denna specialitet säljs inte längre på trottoaren som tidigare.

Herr Nguyen Van Binh, en termithandlare i Long Khanh, jämförde för några år sedan hur hans anläggning i genomsnitt köpte flera hundra kilogram svamp per dag.

Men nu kan han som mest bara samla 1–1,5 kvintal per dag. Tidigare fanns det fortfarande gott om termiter från Dong Nai, men nu måste han utöka insamlingsområdet från många andra provinser och städer som: Ba ​​Ria–Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong...

När svampar fanns i överflöd var detta en delikatess som såldes ganska ofta på restauranger på många orter.

Herr Binh tillade att tidigare var restauranger kunder som konsumerade termiter i stora, stabila mängder. Men nu har många restauranger inte längre termiter på sina menyer, och de som fortfarande säljer dem beställer bara i små mängder eftersom priset på termiter har ökat för mycket.

Enligt Huynh Huy Khiem, chef för restaurangen Cay Dua (staden Bien Hoa), har restaurangen under de senaste 2-3 veckorna lagt till specialrätter gjorda på naturliga termitsvampar på menyn.

Men på grund av det begränsade utbudet är det inte tillgängligt varje dag. Priset på termitsvampar är nu tre gånger högre än för 10 år sedan, och varje år ökar denna vara med 10–15 %.

Termitsvampar är dyra men inte tillgängliga när de behövs. För 10 år sedan kunde restauranger köpa 50–70 kg, men nu kan de bara köpa 10–15 kg/dag och inte varje dag, så ibland måste gästerna vänta på att njuta av denna läckra rätt.

Sättet att bearbeta termitsvampar är ofta enkelt för att bevara den ursprungliga kvaliteten och smaken på den läckra rätten som naturen ger.

Läcker mat behöver inte vara avancerad

Termitsvampar är en naturlig specialitet och dyker bara upp under en kort tid under året, så gästerna är villiga att betala ett högt pris för att njuta av dem.

Men för att sälja till specialpriser, från skördaren till säljaren, måste alla vara noggranna med allt från svampplockning till konservering.

Enligt vissa ställen som specialiserar sig på köp och handel med termiter i Long Khanh är termiter dyra så de är ganska kräsna när det gäller köpare.

Kunderna är främst konsumenter i stora stadsområden. Följaktligen marknadsför och säljer företag som säljer denna produkt huvudsakligen termitsvampar på sociala nätverkssajter, och produkterna levereras till kunder över hela landet.

Enligt svampplockare finns termitsvampar i många halvbergiga och bergiga områden. De växer ofta i klumpar, gömda under lager av ruttna löv och har ingen specifik plats, vilket gör dem mycket svåra att hitta.

Termitsvampar blommar vanligtvis mellan klockan 3 och 5 på morgonen, så termitsvampjägare måste ofta gå på natten. Att konservera svampar har också sina egna hemligheter, vilket kräver noggrannhet i urvalet av svampar och korrekt konservering för att säkerställa färskheten hos denna naturliga gåva.

Fru Pham Thi Thao Vy, en person som specialiserar sig på att köpa och handla med naturliga termitsvampar i Long Khanh-marknadsområdet, berättade: "Jag älskade att äta termitsvampar tidigare, sedan bytte jag till affärsverksamhet eftersom jag såg det höga värdet av denna sällsynta specialitet. Människor som gillar denna specialitet njuter av den när den är i säsong och tvekar inte att köpa den."

Enligt Ms. Thao Vy kräver termitsvampbranschen också att man samlar på sig erfarenhet för att hitta hemligheten med att bevara svampen så att den håller sig färsk och läcker. Termitsvampar är också mottagliga för maskar, när svampen ruttnar är de inte längre doftande och söta, så man måste vara noggrann från det första urvalet.

Termitsvampar lider också av stora förluster, och deras vikt har redan gått ner efter att de öppnats i förpackningen. Därför har handlare av denna produkt sina egna hemligheter för att konservera dem för att begränsa förlusten och särskilt för att hålla svamparna färska när de levereras till kunderna.

Herr Huynh Huy Khiem (staden Bien Hoa, provinsen Dong Nai) kommenterade att termiter är en färsk och utsökt ingrediens med sin egen unika smak, så bearbetningsmetoden är mycket enkel för att bevara den ursprungliga kvaliteten och smaken hos denna naturliga delikatess.

De viktigaste läckra rätterna gjorda på termiter inkluderar: grillade termiter, wokade termiter med vitlök, wokade med squash, wokade med betelblad, gröt... Det viktigaste är att ha färska och läckra svampar. Därför säljs den mängd svamp som köps vanligtvis av restaurangen inom 1-2 dagar för att säkerställa rättens mest kompletta smak.

Källa: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm