Nam pia gjord på djurens inälvor är en tjock soppa i Yen Bai, det är en specialitet för alla som kan äta den.

När turister kommer till den nordvästra regionen blir de alltid introducerade av lokalbefolkningen för en unik rätt som kallas "nam pia", en populär dippsås med de mest orörda färgerna i de nordvästra bergen och skogarna i allmänhet och i synnerhet hos den thailändska etniska gruppen i Muong Lo, Nghia Lo stad, Yen Bai provinsen.

På thailändska betyder "nam" soppa, "pia" är den trögflytande substansen i tunntarmen mellan magsäcken och tjocktarmen hos kor, getter, bufflar...

Huvudingredienserna i denna rätt är växtätarnas inre organ, inklusive mage, blod, tarmar, hjärta, lever, lungor... och oumbärlig är en tjock vätska från tunntarmen hos kor, getter, bufflar och hästar som kallas "pia", som sjuds tills den är mjuk.

När man tillagas denna rätt väljer man först en bra bit tunntarm för att få pian, låter ben och organ från kor, getter och bufflar sjuda för att få vattnet, och häller sedan i pian (vissa ställen tillsätter även lite honung i pian).

Efter att tunntarmen tagits ut måste de två ändarna knytas hårt, sedan skäras i bitar, blandas med örter, sesampulver (en typisk krydda för de nordvästra bergen och skogarna), vitlök, chili, koriander... alla kryddor hackas fint.

Nam Pia, en unik maträtt från den thailändska etniska gruppen i Muong Lo, staden Nghia Lo, Yen Bai-provinsen.

När piarätterna är tillagade, placera piagrytan på spisen och koka tills piagrytan tjocknar och tjocknar. Nam pia-rätten hälls i en skål och har en mörkbrun färg, vätskan är tjock, och när du först smakar den kommer du att tycka att den är bitter och har en stark lukt. Nam pia är inte en lätträtt att äta, men den är mycket säker för de med svaga magar.

När den äts första gången har Nam Pia en något bitter smak i halsen, men efter ett tag blir den söt med den konstiga smaken av mac khen (vildpeppar).

Det är denna märkliga smak som gör att gästerna blir uppslukade av rätten utan att bli uttråkade. Den kan användas som dippsås till grillade kötträtter. Vanligtvis äter man här nam pia med ångkokt nötkött eller getkött, serverat med bananblad och mynta.

När man doppar kokt (eller ångkokt) kött i en skål med Nam Pia kan man känna kryddornas smak sprida sig till tungspetsen eftersom smaken ändras från bitter till söt, vilket gör det svårt för den som har smakat den att glömma Nam Pia, och den kan avnjutas direkt som soppa, särskilt med en mycket god effekt för att nyktra till.

Många, särskilt de från låglandet, tycker att det är svårt att "riskera" att äta Nam Pia på grund av dess distinkta smak. Men efter att ha ätit några tuggor, och ignorerat den inledande motviljan mot smaken, kommer man att känna charmen hos ingredienserna från bergen och skogarna.

Nam pia får besökare från fjärran att för alltid minnas den unika kulinariska kulturen hos den etniska befolkningen här. Denna rätt har bidragit till att skapa en unik kulinarisk kultur för det thailändska folket i Muong Lo, Yen Bai-provinsen i synnerhet och det thailändska folket i nordvästra Thailand i allmänhet.

Källa: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm