Manh Nhan hästrullar - Unika traditionella vårrullar i Bac Giang

(Dan Tri) - Nem Ngua Manh Nhan är en traditionell rätt, bekant för invånarna i Truong Son-kommunen, Luc Nam-distriktet, Bac Giang-provinsen (nu Truong Son-kommunen, Bac Ninh-provinsen).

Representanten för varumärket Nem Ngua Manh Nhan sa att denna specialrätt inte bara är ett familjerecept utan också härstammar från berättelsen om herr La Van Thuy - en veteran.

Under månaderna av marsch och kamp mot motståndet förberedde herr Thuy ofta risbollar inslagna i bananblad och dongblad att ta med sig. Förutom militärransonerna utnyttjade han också möjligheten att öka sin inkomst genom att gräva efter knölar, fånga fisk, plocka vilda bambuskott eller hitta vilda grönsaker för att förbättra sina måltider. Tack vare sina resor till skogen samlade han på sig en rik kunskap om örter och naturliga kryddor.

Efter att ha återvänt hem från militärtjänsten, med den erfarenheten, lagade herr Thuy många läckra rätter till sin familj. Den mest framstående rätten var dock Nem Ngua - en unik skapelse med ett eget hemligt recept, som erövrade många människors smak och blev allmänt accepterad. "På den tiden berömde alla som åt den dess unika smak, smaken var både fyllig och lätt, med en mycket distinkt arom av naturliga kryddor", berättade en av herr Thuys döttrar.

Från sina krigstidserfarenheter har herr Thuy utnyttjat dem för att försörja sig i fredstid. Folk kallar ofta hans hästrullar kärleksfullt för "krigarhästrullar" eftersom de är gjorda av soldater.

Manh Nhan hästrullar - en välbekant rätt för många familjer i Truong Son-kommunen (Foto: Manh Nhan hästrullar).

För närvarande har receptet för Nem Ngua gått i arv från Mr. Thuy till hans fem döttrar. I enlighet med sin fars passion och kvintessens har de förlitat sig på denna hemlighet för att utveckla och lansera produkten under varumärket Nem Ngua Manh Nhan.

Smaken av Nem Ngua Manh Nhan passar många gäster eftersom produkten har en rik, icke-köttig sötma av hästkött i kombination med den krispiga konsistensen av tunt skivad hästhud, vilket skapar en intressant konsistens som stimulerar smaklökarna. Dessutom förstärker den varma, lätt kryddiga aromen av krossad färsk galangal blandat med smaken av förbearbetad vitlök... inte bara aromen utan ger också en unik, elegant eftersmak.

För att säkerställa att varje hästrulle som når kunderna behåller sin traditionella smak och garanterar kvalitet och säkerhet, följer Manh Nhan Horse Roll-anläggningen en strikt och noggrann produktionsprocess.

Fru La Thi Nhan, företagare, sa: ”Vi prioriterar alltid att använda färska ingredienser, särskilt hästkött, noggrant utvalda från välrenommerade leverantörer. Naturliga kryddor och hemliga örter tillagas också noggrant enligt ett familjerecept, vilket säkerställer noggrannhet i varje omgång nem.”

Följaktligen börjar processen att tillverka nem med att förbereda rena ingredienser, sedan mals hästköttet och kryddorna och blandas enligt det gyllene snittet som förts vidare av Mr. La Van Thuy. "Processen att blanda kryddor och fermentera nem är det viktigaste steget, vilket bestämmer produktens unika smak", förklarade Ms. Nhan.

Verksamheten investerar också kontinuerligt i modern produktionsutrustning och maskiner. Nem Ngua Manh Nhan implementerar HACCP-systemet för livsmedelssäkerhet – en internationell standard som hjälper till att strikt kontrollera risker för livsmedelssäkerheten. Detta säkerställer att varje produkt inte bara dödar bakterier maximalt utan också behåller sin ursprungliga smak. Dessutom har produktionsanläggningen fullständiga juridiska dokument för affärs- och produktkvalitet. För närvarande skapar avdelningar och myndigheter förutsättningar för företag att utvecklas och skapa jobb för lokalbefolkningen.

Manh Nhan hästkorv betjänar kunder på många sätt, från direktförsäljning på anläggningen till bred distribution via agenter och onlineförsäljningskanaler. Företagets produktionsaktiviteter sker alltid regelbundet, vilket säkerställer en tillräcklig tillgång på färska och läckra korvar varje dag i enlighet med marknadens efterfrågan.

Nem Nguas butik är ren, vilket säkerställer livsmedelshygien och -säkerhet (Foto: Nem Ngua Manh Nhan).

Efter nästan tre decennier är Manh Nhan hästkorv inte bara en traditionell rätt utan också en minnesvärd smak för många generationer.

Fru Thanh Tuyen, en stamkund hos Manh Nhan hästkorv, berättade: "Min familj, från mina föräldrar och morföräldrar, har varit vana vid att äta korv här. Nu är jag också en stamkund här. Korvarna här är utsökta, lätta att äta, köttet är väldigt färskt och priset är rimligt. Jag jobbar långt borta, och varje gång jag åker tillbaka till min hemstad måste jag köpa några dussin som presenter till mina kollegor."

När man kommer till Mai Suu-landet kan gästerna njuta av och känna Nem Ngua Manh Nhan, inte bara en kulinarisk specialitet utan också en berättelse om arv och utveckling från traditionella värderingar. Mitt i det moderna livets jäkt och stress behåller Nem Ngua Manh Nhan sin traditionella smak, vilket förenar känslor hos dem som bor långt hemifrån och lockar turister att utforska en unik kulinarisk kultur i höglandet.

Källa: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm