Berömd New York-restaurang lockar kunder tack vare MSG

Nedan vill vi återpublicera CNN- artikeln för att dela information med våra läsare.

Bonnie's – en kinesisk-amerikansk restaurang – har blivit en av de hetaste restaurangerna i New York sedan den öppnade i Williamsburg, Brooklyn i slutet av 2021 och vunnit flera priser för bästa nya restaurang från flera olika medier. Restaurangens ägare, Calvin Eng, har till och med "MSG" tatuerat på armen och hans restaurang har en signaturdrink som heter MSG Martini.

Restaurangägaren/kocken Calvin Eng säger att de flesta rätterna på Bonnies restaurang i New York, USA, använder MSG.

Eng tvekade inte att uttrycka sin kärlek till MSG i ett intervju med CNN : "Allt smakar bättre med MSG, oavsett om det är västerländsk eller kinesisk mat. Vi använder MSG i drycker, desserter och salta rätter. MSG finns i nästan alla våra rätter."

Bonnies mest kända rätt: Charsiu McRib (innehåller MSG)

Calvin Eng är en av flera kockar som offentligt har förespråkat användningen av MSG i mat.

Idag är kockar som Eng inte rädda för att prata om MSG och inkludera det i sina menyer, vilket bidrar till att förändra föråldrat tänkande.

”Jag tror att våra kunder är yngre människor som förstår sig på MSG och inte har något emot att konsumera det”, sa han. ”Vi är stolta över att använda MSG för att hjälpa till att ta bort det negativa ryktet eller den negativa konnotationen av MSG.”

Charsiu McRib, som innehåller lite MSG i sin sås, är den populäraste rätten på Bonnie's i New York City.

Den mest spännande rätten på menyn sedan Bonnies öppnade är Charsiu McRib, som är inspirerad av två rätter – en klassisk snabbmatsburgare och den traditionella kantonesiska rätten med ångade revbensspjäll och svarta bönor som Engs mamma, Bonnie, älskade att laga.

För att göra smörgåsen ångar Eng revbenen tills benen lätt kan separeras från köttet. Sedan marinerar han de urbenade revbenen över natten i sin hemlagade charsiu-sås – gjord på hoisinsås, malt, fermenterad röd sojamjölk, MSG och mer.

När köttet är klart pressas och plattas det ut i flera timmar innan det glaseras och bakas i ugnen. Slutligen lägger Eng en stor bit revbensspjäll, lök, pickles och senap på en kantonesisk "zyu zai"-dumpling.

Avmystifiering av MSG: "Det brukade vara tabu"

Eng är en av flera kändiskockar som för närvarande hjälper till att marknadsföra MSGs image och försöka skingra det negativa stigmat kring den sekelgamla kryddan, tillsammans med Momofukus David Chang och författaren/kocken Eddie Huang.

"Jag växte upp i en miljö där det var tabu att använda MSG. Min mamma använde det aldrig, men hon använde kycklingbuljongpulver i sin matlagning. Som barn visste jag inte att de var samma sak förrän jag var gammal nog att bry mig", sa Eng.

Den japanske vetenskapsmannen Kikunae Ikeda, som uppfann MSG

MSG uppfanns 1907 när den japanske kemiprofessorn Kikunae Ikeda kokade stora mängder kombu-alger för att utvinna en komponent som kallas glutamat. Han skapade "umami"-smaken och uppfann sedan ett sätt att producera MSG – en kristallin ingrediens som kan användas som salt och socker.

Ett år senare samarbetade affärsmannen Saburosuke Suzuki med Ikeda för att bilda Ajinomoto Company för att producera kryddan. MSG blev snabbt en prisbelönt uppfinning och en mycket uppskattad krydda, särskilt bland japanska hemmafruar i medelklassen.

Under de kommande decennierna blev MSG känt över hela världen . Den amerikanska militären höll till och med sitt första MSG-symposium efter andra världskriget för att diskutera hur man kan använda kryddan för att göra ransonerna godare och höja soldaternas moral.

Men MSGs image började försämras när en amerikansk läkare skrev ett brev till en medicinsk tidskrift med titeln Chinese Restaurant Syndrome år 1968.

I den beskrev han symtom som ”domningar i nacken”, ”svaghet över hela kroppen” och ”snabb hjärtrytm”. Läkaren misstänkte att MSG, tillsammans med andra ingredienser som matlagningsvin och höga natriumnivåer, kunde orsaka dessa symtom.

MSG kritiserades allmänt, och brevet spreds i årtionden runt om i världen. Restauranger avvisade offentligt MSG. Mat- och dryckesannonsörer avstod också från att nämna det. När kunderna kände sig sjuka efter en måltid skyllde de på MSG.

MSG är den kristallina formen av glutamat, en aminosyra som finns i många livsmedel.

Trots upprepade påståenden om negativa reaktioner från konsumenter på MSG har årtionden av vetenskapliga tester misslyckats med att visa några negativa reaktioner av MSG. Myndigheter runt om i världen har ansett MSG vara ett säkert livsmedelstillsatsmedel, inklusive den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten FDA.

Hong Kong Center for Food Safety noterar att användning av MSG kan bidra till att minska natriumintaget, vilket är känt för att orsaka hälsoproblem som högt blodtryck, hjärtsjukdomar och stroke.

”När det används i kombination med en liten mängd salt under matlagning har det rapporterats att MSG minskar det totala natriumintaget i recept med 20 till 40 procent”, enligt en livsmedelssäkerhetsbedömning som utförts av en vetenskapsansvarig vid Hongkongs regering.

Källänk: https://thanhnien.vn/nha-hang-dinh-dam-o-new-york-hut-khach-nho-bot-ngot-185230612150609934.htm