Vad säger experterna om de skadliga effekterna av att äta "smutsigt" kött, korvar och bearbetade produkter i samband med CP-fläskskandalen?

GĐXH - Konsumenterna är förvirrade över risken att smutsigt kött "magiskt" omvandlas till bearbetade produkter som korv, skinka och lap xuong, vilka är välbekanta och till synes säkra livsmedel. Så vilka är riskerna med att äta dessa livsmedel om de inte garanteras vara säkra?

Smutsigt kött kan lätt "kamoufleras" in i många produkter.

Enligt Dr. Le Van Thieu, avdelningen för allmän infektion (Centralsjukhuset för tropiska sjukdomar), kan sjukt fläskkött, särskilt kött som uppvisar tecken på lätt nedbrytning, blandas i rätter som korv, kinesiska korvar, skinka etc. av bedrägliga inrättningar. I produktionsprocessen för dessa produkter mals köttet, marineras med starka kryddor, kombineras med tillsatser och smakämnen. Tecken som den dåliga lukten och den ovanliga färgen hos det förstörda köttet är nästan helt dolda.

För att inte stoppa där, köttfyllda kakor som ångade bullar och banh gio tillhör också högriskgruppen. Dessa rätter har alla processen att hacka köttet och marinera det noggrant, så om den ursprungliga köttkällan inte är garanterad kommer konsumenterna knappast att kunna känna igen det bara genom utseende eller smak.

Människor kan inte upptäcka det med blotta ögonen eller luktsinnet, särskilt inte med snabbmat och populära snacks nuförtiden. Så vilka är riskerna med att äta kött och korv, bearbetade och tillagade produkter från dessa "smutsiga" livsmedel?

Illustrationsfoto

Experter säger att tillagning inte alltid är säkert, särskilt inte med sjukt eller ruttet kött. Under nedbrytningsprocessen frodas bakterier som Salmonella, E. coli och Clostridium perfringens inte bara utan utsöndrar även farliga gifter, särskilt endotoxin – ett ämne med hög värmebeständighet.

Även när det kokas vid 100°C förstörs inte giftet helt. Det betyder att även när köttet tillagas utgör det fortfarande en risk för matförgiftning.

Dessutom producerar ruttet kött även histamin, putrescin och kadaverin – föreningar som är skadliga för nervsystemet. När de ackumuleras i kroppen under lång tid kan de försämra immunförsvaret, orsaka metabolisk obalans och öka risken för kroniska sjukdomar.

Konsumenter som konsumerar livsmedel som innehåller ovanstående gifter kan drabbas av akut förgiftning. Vanliga symtom inkluderar feber, svåra buksmärtor, kräkningar, långvarig diarré och i svåra fall septisk chock samt lever- och njurskador.

Hur väljer man säker mat?

Inför denna situation rekommenderar experter att konsumenter bör vara mer proaktiva och noggranna när de väljer bearbetade livsmedel. Till exempel:

+ Köp inte flytande produkter, ovanligt billiga priser, produkter som är för billiga kan använda osäkert kött för att sänka kostnaden.

+ Välj produkter från välrenommerade varumärken, med karantäncertifikat och tydliga etiketter.

+ När du köper smutsigt kött, korvar och bearbetade produkter måste du noggrant observera produktens utseende: Färgen måste vara naturlig, inte ovanligt ljusröd eller för mörk; Ytan får inte vara klibbig och får inte ha en konstig, stark lukt. Förpackningen måste fullständigt ange ursprung och utgångsdatum...

+ Prioritera hembearbetning om möjligt, för att kontrollera ingrediensernas kvalitet från början.

+ Gatumat som banh gio, banh bao… bör du köpa den på välrenommerade restauranger för att säkerställa hygienen.

Hur mycket korv är tillräckligt?

Korv är en favoriträtt för både vuxna och barn, men borde de ätas varje dag? Experter säger att ju mindre desto bättre.

Enligt nationella standarder får mängden nitrit, ett vanligt förekommande konserveringsmedel i korv, inte överstiga 30 mg/kg produkt. Kroppens dagliga intag av nitrit är 0,06 mg/kg kroppsvikt.

Mer specifikt bör en person som väger 50 kg endast konsumera cirka 3 mg nitrit per dag, vilket motsvarar cirka 100 g korv (dvs. 1–2 korvar beroende på sort). Att äta mer kan öka risken för att få i sig ämnen som kan orsaka cancer.

En viktig anmärkning när man äter korv eller bearbetade produkter är att man bör kombinera dem med färska grönsaker och frukter rika på C-vitamin för att begränsa nitritupptaget. Korv bör inte användas som huvudmåltidsersättning för små barn eller personer med svagt immunförsvar för att undvika att påverka deras hälsa.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm