Hue-stil bräserad makrillgryta, ät "ris med fisk som mor och barn"

Bland de 202 rätterna gjorda på 112 sorters vietnamesisk fisk i programmet Journey of the Full Flavor of Vietnamese Fish finns en rustik och välbekant rätt med makrill bräserad i chili från Hue Culinary Culture Association.

Bräserad makrill med chili

Bräserad makrill med chili skickades en gång av människor från Hue till människor i Ho Chi Minh-staden under dagarna av isolering på grund av COVID-19-epidemin.

Bräserad fisk inspirerad av bröstmjölk

Vietnam har en lång kustlinje, många floder, sjöar, dammar och vattendrag, så fisk bearbetas till många rätter. "Ris och fisk är som mor och barn" - fisk är nära förknippad med det vietnamesiska folkets risodlingskultur och blir en ingrediens i rätter som stärker familjebanden.

Bland fiskrätterna känner alla till och äter bräserad fisk. Hantverkaren Ly Sanh delade: ”Jag gillar bräserad fisk mest. Kanske kommer inspirationen till bräserad fisk från modersmjölken.”

Han förklarade: ”När de föder barn äter de flesta kvinnor mycket bräserad fisk, som passerar genom bröstmjölken till barnets blodomlopp. Så jag tror att nästan alla vietnameser gillar bräserad fisk.”

"Mångfalden av bräserade fiskrätter är en skattkammare av vietnamesisk kulinarisk kultur. Bräserad fisk kan låta enkelt, men den här rätten är också medicin. Bräserad ormhuvudfisk med peppar, bräserad havskatt med gurkmeja. I den centrala regionen tillsätts bräserad fisk med schalottenlök. I norr bräseras fisk ofta med galangal."

Kryddorna som används för att tillaga fisk är medicinalörter som värmer kroppen, lindrar förkylningar och är mycket bra för hälsan. Därför, även om rätten med bräserad fisk är enkel, är det en kulturell kedja som förts vidare till oss från forntiden, sade Ly Sanh.

Kockkonstnären Hong Loan lagar fisk noggrant - Foto: NVCC

Bräserad makrill i Hue-stil med chili

Kockkonstnären Tran Thi Hong Loan lagade rätten med makrill bräserad med chili och minns: ”När covid-19-epidemin bröt ut i Ho Chi Minh-staden gick Hues affärskvinnliga förening samman för att köpa fiskingredienser för bräsering. Jag var en av kockarna. Totalt bearbetades nästan 2 ton färsk fisk och skickades till invånarna i Ho Chi Minh-staden.”

Det svåraste är hur man gör den bräserade fisken fortfarande ätbar efter den långa resan på flera dagar.

Från och med då upptäckte fru Hong Loan hemligheten bakom bräserad makrill som kan ätas i en hel månad utan att bli dålig, även när den förvaras vid normal temperatur.

Hemligheten, enligt henne, är inte alltför svår. ”Det viktigaste är att fisken måste vara färsk. Bräserad makrill är godare. Rensa fisken, lägg den i ett lager god fisksås och häll sedan av vattnet. Ingredienser inkluderar lök, fisksås, chili, socker, matolja. Bräsera fisken i 8 timmar. Håll värmen hög till en början, sänk värmen efter 1 timme och fortsätt sjuda i ytterligare 1 timme”, instruerade hon.

”Den bräserade fisken behöver bara vara tillräcklig för att ätas med ris. Att bräsera fisken med salt hjälper inte fisken att hålla längre och är inte heller bra för hälsan. En hemlighet är att tillsätta lite extra matolja. Det är ett naturligt konserveringsmedel som hjälper fisken att hålla längre. När vi äter behöver vi bara ta bort oljelagret”, delade Loan.

Tillbaka till ämnet

HOANG LE

Källa: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm