Bräserad makrill i Hue-stil, en rätt så utsökt att du kommer att vilja äta den med ris, som en mor och ett barn.

Bland de 202 rätterna gjorda på 112 typer av vietnamesisk fisk i programmet "Resa genom smakerna av vietnamesisk fisk" finns den rustika och välbekanta rätten med bräserad makrill med chilipeppar från Hue Culinary Culture Association.

Bräserad makrill med chili

Rätten med makrill bräserad med chilipeppar skickades en gång av människor från Hue till invånare i Ho Chi Minh-staden under covid-19-nedstängningen.

Bräserad fisk inspirerad av modersmjölk.

Med sin långa kustlinje och många floder, sjöar, dammar och vattendrag har Vietnam en mängd olika sätt att tillaga fisk. "Ris med fisk är som en mor med sitt barn" – fisk är djupt sammanflätad med den vietnamesiska befolkningens risodlingskultur och har blivit en ingrediens i rätter som stärker familjebanden.

Bland fiskrätterna känner alla till och njuter av bräserad fisk. Hantverkaren Ly Sanh delade: "Min favorit är bräserad fisk. Kanske kommer inspirationen till bräserad fisk från modersmjölken."

Han förklarade: "Under förlossningen äter de flesta kvinnor mycket bräserad fisk, som passerar in i barnets blodomlopp via bröstmjölken. Därför tror jag att nästan alla vietnameser gillar bräserad fisk."

"Mångfalden av bräserade fiskrätter är en skattkammare av vietnamesisk kulinarisk kultur. Bräserad fisk kan låta enkel, men den här rätten har också medicinska egenskaper. Det finns bräserad ormhuvudfisk med peppar och bräserad havskatt med gurkmeja. I centrala Vietnam tillsätter de schalottenlök till den bräserade fisken. I norra Vietnam bräserar de ofta fisk med galangal."

"Kryddorna som används i bräserad fisk är medicinalörter som värmer kroppen, lindrar förkylningar och är mycket bra för hälsan. Därför, även om bräserad fisk är en enkel rätt, är det en kulturell tradition som gått i arv från våra förfäder", sa Ly Sanh.

Kockkonstnären Hong Loan tillagar omsorgsfullt bräserad fisk - Foto: Tillhandahållen av konstnären.

Bräserad makrill i Hue-stil med chili

Kockkonstnären Tran Thi Hong Loan mindes, medan hon tillagade bräserad makrill med chili: ”När Ho Chi Minh-staden upplevde ett allvarligt COVID-19-utbrott gick en grupp kvinnliga entreprenörer från Hue samman för att köpa fiskingredienser för bräsering. Jag var en av de personer som ansvarade för matlagningen. Totalt bearbetades nästan 2 ton färsk fisk och skickades till människor i Ho Chi Minh-staden.”

Den största utmaningen var att se till att den bräserade fisken förblev ätbar efter en lång resa på flera dagar.

Från och med då upptäckte fru Hong Loan hemligheten bakom att tillaga bräserad makrill som kan ätas gradvis i en hel månad utan att bli dålig, även när den förvaras i rumstemperatur.

Enligt henne är hemligheten inte alltför svår. "Det viktigaste är att fisken måste vara färsk. Makrillgryta smakar bättre. Tvätta fisken noggrant, täck den med ett lager fisksås av god kvalitet och häll sedan av vattnet. Ingredienserna inkluderar lök, fisksås, chilipeppar, socker och matolja. Sjud fisken i 8 timmar. Börja med hög värme, sänk värmen efter 1 timme och låt sedan sjuda i ytterligare en timme", instruerade hon.

"Bräserad fisk behöver bara vara tillräckligt smakrik för att ätas med ris. Att bräsera fisk med för mycket salt hjälper inte den att hålla längre och är inte bra för hälsan. En hemlighet är att lämna lite extra matolja. Det är ett naturligt konserveringsmedel som hjälper fisken att hålla längre. När du äter behöver du bara ta bort oljelagret", delade Ms. Loan.

Tillbaka till ämnet

HOANG LE

Källa: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm