Oro för restauranger i Ho Chi Minh City efter Michelin-evenemanget

Fördomen att service bara är "manuellt arbete" gör det svårt för många restauranger och matställen i Ho Chi Minh-staden att bygga upp en professionell personalstyrka.

Vid diskussionen på morgonen den 15 juni, som anordnades gemensamt av turistdepartementet och Ho Chi Minh City Culinary Association, bekräftade alla restauranger att Michelin ger möjligheter att locka internationella besökare och höjer nivån på det vietnamesiska köket på världskartan . Många i branschen medger dock att de står inför en brist på professionell servicepersonal för att uppfylla de standarder som Michelin har satt.

Fru Pham Thanh Hoa, ägare till Bep Me In, berättade att de flesta exklusiva restauranger och populära matställen i Ho Chi Minh-staden har en gemensam oro över att deras anställda inte stannar länge på sina jobb. Fru Hoa tror att många anställda inom restaurangbranschen fortfarande har uppfattningen att servicejobb är manuella jobb, särskilt anställda på populära restauranger.

Kökspersonalen arbetar på den första restaurangen i Ho Chi Minh-staden som fått en Michelin-stjärna. Foto: Thanh Tung.

Högkvalificerad personal utbildad på kulinariska skolor väljer ofta att arbeta för 5-stjärniga hotell och restaurangkedjor med tydlig karriärinriktning. Därför är vägen för populära restauranger att gå mot professionalism i servicen fortfarande svår.

"Små och medelstora företag måste acceptera anställda med begränsad professionalism och utbilda nya medarbetare baserat på deras befintliga styrkor inom gästfrihet och vänlighet. Men efter en period av praktiskt arbete lämnar anställda som har lärt sig att servera professionellt restaurangen för att hitta en miljö på högre nivå, såsom ett 5-stjärnigt hotell eller en exklusiv restaurang", sa Ms. Hoa.

Chefen för restaurang TRE Dining delar samma oro och sa att servicepersonalen på restauranger och matställen i Vietnam i allmänhet fortfarande är svag, både vad gäller kvantitet och kvalitet. Många ser att betjäna kunder som ett kortsiktigt jobb för att tjäna pengar, inte en långsiktig karriär.

Fru Thanh Hoa gav ett exempel på restauranger i Frankrike eller Schweiz, där kostnaden för att driva personal är mycket hög, så varje restaurang har bara ett fåtal servitörer, men de är "professionella i varje detalj". En plats som serverar 30 gäster har bara två personer, men rätterna serveras alltid i tid, med hänsyn till gästernas varje gest. Tvärtom har en restaurang i Vietnam som serverar 30-60 gäster "dussintals personal som springer fram och tillbaka", men den är ineffektiv och "klumpig när det gäller att hantera situationer".

Luu Nhat Tuan, vice ordförande för Ho Chi Minh City Culinary Association, sa att den vietnamesiska kulinariska industrin huvudsakligen består av små och medelstora företag. För närvarande har väldigt få restauranger i detta segment ett system för att kontrollera och utbilda personal. Detta leder till dålig kundservice.

Herr Tuan är dock optimistisk och tror att bristen på professionell personal inte kommer att ha en alltför negativ inverkan på hela branschen. I Ho Chi Minh-staden saknar många anställda formell kompetens, men de har en varm serviceinriktad attityd. Denna fördel kan vara grunden för att lära sig servicestilen som på restauranger och matställen i Thailand.

Herr Tuan berättade att den kulinariska scenen i de gyllene templens land har många likheter med Vietnam, som är känt för sin gatumat. Små försäljare är inte formellt utbildade på kulinariska skolor, men kunder som kommer till Thailand lockas fortfarande till de populära restaurangerna på grund av deras serviceinriktade attityd. De ler alltid, är redo att möta kundernas önskemål och säger alltid hej när kunderna kommer och adjö när de går.

"Attityd kompenserar för serviceförmåga. Gatumatstånd kan inte kräva samma professionalism som exklusiva restauranger", sa Tuan.

Förutom att bygga vidare på befintliga styrkor behöver restaurangbranschen fortfarande förändringar för att behålla personal och hjälpa anställda att omvärdera branschens position.

Vice ordföranden för Ho Chi Minh City Culinary Association sa att för att förbättra kvaliteten på personalresurserna är det högsta målet framöver att kontinuerligt organisera utbildningar och seminarier riktade till anställda som arbetar inom kulinarisk industri, särskilt de som arbetar i servicepositioner. Erfarna kockar och restaurangchefer kommer att dela med sig av sina erfarenheter och yrkeskunskaper.

Ur ett restauranglednings- och affärsperspektiv anser Thanh Hoa att det är nödvändigt att utöka servicebranschens positionering, så att restaurangpersonalen känner att deras professionella status erkänns lika med andra yrken.

Därefter bör små och medelstora företag ge anställda en tydlig karriärväg för att behålla dem och en utbildningsmiljö som fokuserar mer på praktik.

"Om vi ​​kan göra ovanstående tror jag att personalen inom restaurangbranschen kommer att betrakta det jobb de gör som en karriär värd att investera tid i att lära sig och utveckla", sa ägaren till Bep Me In.

Inför nuvarande möjligheter och svårigheter sa Nguyen Thi Anh Hoa, chef för Ho Chi Minh-stadens turistdepartement, att staden genomför en plan för att utbilda och utveckla professionella mänskliga resurser. Departementet håller på att färdigställa ett utkast för att lämna in en plan till Ho Chi Minh-stadens folkråd för att stödja finansiering av utbildning av personal för små och medelstora restauranger för att förbättra de mänskliga resurserna.

Dessutom samordnar turistdepartementet med stadens industri- och handelsdepartement och livsmedelssäkerhetsstyrelsen för att sammanställa en uppsättning kriterier för att utvärdera restauranger och matställen i området enligt standarder från 1 stjärna till 5 stjärnor.

"Hela landet har inte sin egen uppsättning standarder för att utvärdera restauranger. Ho Chi Minh-staden kommer att testa och närma sig internationella standarder. I framtiden kommer det inte bara att finnas 55 restauranger på Michelin-listan, utan många fler restauranger och matställen kommer att ha möjlighet att bli utvalda", betonade Ms. Hoa.

Bich Phuong

Källänk: https://vnexpress.net/noi-lo-cua-hang-quan-tp-hcm-sau-su-kien-michelin-4618086.html