Berömd Ke Danh-riskaka

Ke Danh-riskakan (även känd som Dinh Xa-riskakan i byn, Nguyet Duc kommun, Phu Tho-provinsen) har länge varit känd vida omkring. Med sin rustika, unika smak och sina ansträngningar att bevara traditionen är denna produkt inte bara en rätt utan också en källa till stolthet, erkänd som en 3-stjärnig OCOP-produkt från området.

Ke Danh-riskaka har varit en populär lokal rätt sedan 60-talet av förra seklet och byn Dinh Xa har en lång tradition av att göra riskaka.

Minnet heter "Den vilde mannen".

Ke Danh-riskakan förknippas med bilden av människorna i byn Dinh Xa, Nguyet Duc kommun, som arbetar hårt för att sälja den på alla marknader. Kanske är det den unika smaken – lätt och doftande, både fyllig och fet med en naturlig gyllene färg – som gör att riskakan här "ät en tugga och kom ihåg den för livet".

Namnet ”Ke Danh riskaka” bildades också därifrån, och gick över i den gamla sången: ”Ke Danh riskaka, Ke Mo lök” (Ke Danh är det gamla namnet på byn Dinh Xa, och Ke Mo är nu Yen Lac kommun). Enligt Ms. Nguyen Thi Hong Phuong, ägaren till OCOP-produkten, har riskaka varit en populär lokal rätt sedan 60-talet av förra seklet och byn Dinh Xa har en lång tradition av att göra riskaka.

Ke Danh-riskaka är mjuk, krispig, seg och har den feta smaken av jordnötter och aromen av sesam.

Kẻ Đanh-riskakor har en mjölkvit färg med en naturlig antydan till ljusgul, prickad med jordnötter och doftande rostade sesamfrön. Kakan är mjuk och len, med en krispig, seg konsistens och den rika, nötiga smaken av jordnötter och sesamfrön. Den har en särskilt uppfriskande smak, och när den doppas i fermenterad sojabönpasta skapar den en oförglömlig, fyllig smak. Lokalbefolkningen äter också riskakorna med krabbsoppa eller fisksås, vilket skapar en enkel men otroligt tilltalande rätt. För de från Đinh Xá som bor långt hemifrån, kommer det oundvikligen att väcka nostalgi när de plötsligt hör en riskakförsäljare ropa och påminner dem om smakerna från sin barndom.

Utarbeta för att bevara traditionell smak

För att producera autentiska riskakor i Kẻ Đanh-stil måste bagarna följa en extremt noggrann och grundlig bearbetningsprocedur.

Råvarorna är den viktigaste faktorn, noggrant utvalda, till exempel: Riset måste vara Q5-ris (lokalt högkvalitativt ris). Riset blötläggs i kalkvatten i 6-8 timmar. Efter blötläggningen ändras risets färg från vitt till ljusgult; det blötlagda riset sköljs många gånger under rent rinnande vatten för att ta bort kalklukten och mals sedan. Arbetaren måste noggrant justera mängden vatten så att mjölet får rätt konsistens.

Rättens själ är ofullständig utan de gyllene, krispigt rostade jordnötterna och sesamfrön som topping. Alla dessa jordbruksingredienser kommer från lokala råvaror.

Gröten sjudades under ständig omrörning i över en timme.

Förberedelsen är det mest mödosamma steget. Enligt Ms. Phuong måste riskakan tillagas över öppen eld för att bli utsökt. Smeten sjuds under kontinuerlig omrörning i över en timme. Inledningsvis är omrörningen försiktig, men allt eftersom smeten tjocknar blir arbetet svårare och kräver avsevärd uthållighet från kocken. När smeten är genomkokt tillsätts rostade jordnötter (utan skal) och rörs om väl. Sedan använder bagaren sugrör för att bränna runt grytan så att smeten kan koka ordentligt och torka innan den tas bort från värmen.

Den tjocka, sega och väldoftande rismjölssmeten hälls i formar klädda med bananblad, breds jämnt ut och strös med sesamfrön. Efter att kakan svalnat helt (cirka 2-3 timmar) skärs den i små, munsbitsstora bitar och förpackas i lådor med etiketter och spårbarhetsstämplar. Hemligheten med att göra denna riskaka ligger i att balansera mängden vatten och förhållandet mellan kryddor i ingredienserna.

Bekräftar varumärket på marknaden

Genom att fokusera på att investera i maskiner och välja högkvalitativa jordbruksråvaror från området har Nguyen Thi Hong Phuongs familjs riskakprodukter blivit erkända som 3-stjärniga OCOP-produkter.

Fru Phuong berättade att eftersom de alltid behåller sin distinkta traditionella smak är Ke Danh-riskakorna mycket populära, särskilt bland kunder i Hanoi och Thai Nguyen som ofta beställer dem som presenter. ”De flesta i min familj gör dem på beställning och säljer dem sällan i stora mängder”, sa fru Phuong.

Fru Nguyen Thi Hong Phuong använde halm för att bränna runt grytan för att säkerställa att degen tillagades ordentligt, och tog inte degen från värmen förrän grytan hade torkat.

Med tanke på produktens stora potential är den lokala regeringen också aktivt involverad i att utveckla varumärket. Herr Nguyen Le Huy, ordförande för folkkommittén i Nguyet Duc kommun, sa: "För att lyfta fram varumärket Ke Danh-riskakor fokuserar den lokala regeringen på att marknadsföra det via olika mediekanaler, ge stöd i form av etiketter och finansiering för hushåll för att återuppbygga sina bearbetningsområden; och marknadsföra det på mässor...".

För invånarna i Nguyet Duc-kommunen är banh duc inte bara en lokal specialitet med potential att bli en OCOP-produkt, utan också en rätt som förknippas med lokalbefolkningens kulturella traditioner, vilket bidrar till att förbättra deras liv och bekräftar Phu Thos landsbygds unika kulinariska värde.

Ngoc Thang

Källa: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm