Berömd Ke Danh-riskaka

Ke Danh-riskakan (även känd som Dinh Xa-riskakan i byn, Nguyet Duc kommun, Phu Tho-provinsen) har länge varit känd vida omkring. Med sin rustika, unika smak och sina ansträngningar att bevara traditionen är denna produkt inte bara en rätt utan också en källa till stolthet, erkänd som en 3-stjärnig OCOP-produkt från området.

Ke Danh-riskaka har varit en populär lokal rätt sedan 60-talet av förra seklet och byn Dinh Xa har en lång tradition av att göra riskaka.

Minnet med namnet "The Danh"

Ke Danh-riskakan förknippas med bilden av människorna i byn Dinh Xa, Nguyet Duc kommun, som arbetar hårt för att sälja den på alla marknader. Kanske är det den unika smaken – lätt och doftande, både fyllig och fet med en naturlig gyllene färg – som gör att riskakan här "ät en tugga och kom ihåg den för livet".

Namnet ”Ke Danh riskaka” bildades också därifrån, och gick över i den gamla sången: ”Ke Danh riskaka, Ke Mo lök” (Ke Danh är det gamla namnet på byn Dinh Xa, och Ke Mo är nu Yen Lac kommun). Enligt Ms. Nguyen Thi Hong Phuong, ägaren till OCOP-produkten, har riskaka varit en populär lokal rätt sedan 60-talet av förra seklet och byn Dinh Xa har en lång tradition av att göra riskaka.

Ke Danh-riskaka är mjuk, krispig, seg och har den feta smaken av jordnötter och aromen av sesam.

Den färdiga produkten av Ke Danh-riskakan har en mjölkvit färg blandad med en naturlig ljusgul färg, prickad med jordnötter och ett lager av doftande rostad sesam. Kakan är mjuk, krispig, seg och har en fet smak av jordnötter och en doft av sesam. Kakan har en särskilt uppfriskande smak, och när den doppas i sojasås skapas en oförglömlig fyllig smak. Lokalbefolkningen äter också riskaka med krabbsoppa eller sursoppa, vilket skapar en rustik men extremt attraktiv rätt. För de som är långt hemifrån i Dinh Xa, kommer det plötsligt att höra ljudet av riskaka som säljs få dem att känna sig nostalgiska och minnas smaken från sin barndom.

Utarbeta för att bevara traditionell smak

För att få omgångar av vanliga Ke Danh-riskakor måste bagaren följa en extremt noggrann och noggrann bearbetningsprocedur.

Råvarorna är den viktigaste faktorn, noggrant utvalda, till exempel: Riset måste vara Q5-ris (lokalt högkvalitativt ris). Riset blötläggs i kalkvatten i 6-8 timmar. Efter blötläggningen ändras risets färg från vitt till ljusgult; det blötlagda riset sköljs många gånger under rent rinnande vatten för att ta bort kalklukten och mals sedan. Arbetaren måste noggrant justera mängden vatten så att mjölet får rätt konsistens.

Rättens själ kan inte vara utan gyllene, krispigt rostade jordnötter och sesam som topping. Dessa jordbruksingredienser köps alla från närområdet.

Mjölgrytan sjuder under ständig omrörning i mer än en timme.

Bearbetningen är det svåraste steget. Enligt Ms. Phuong måste banh duc tillagas över eld för att bli utsökt. Degen sjuds i grytan under ständig omrörning i mer än en timme. Först rörs den försiktigt, men med tiden blir degen tjockare och arbetet svårare, vilket kräver att bagaren är fysiskt stark. När degen är färdigkokt tillsätts rostade jordnötter (utan skal) och rörs om jämnt. Därefter använder bagaren halm för att bränna runt grytan för att låta degen koka ordentligt, och häller av vattnet innan grytan tas ut.

Den klibbiga, doftande riskakedegen hälls i en form klädd med bananblad, breds jämnt ut och strös med sesamfrön på ytan. Efter att kakan har svalnat helt (cirka 2-3 timmar) skärs den i små bitar, delas i munsbitar och packas i lådor med förpackning, etiketter och spårbarhetsstämplar. Hemligheten bakom riskakans framställning beror på regleringen av mängden vatten och förhållandet mellan kryddor i ingredienserna.

Bekräftar varumärket på marknaden

Genom att fokusera på att investera i maskiner och välja högkvalitativa jordbruksråvaror från området har Nguyen Thi Hong Phuongs familjs riskakprodukter blivit erkända som 3-stjärniga OCOP-produkter.

Fru Phuong berättade att eftersom de alltid behåller sin distinkta traditionella smak är Ke Danh-riskakorna mycket populära, särskilt bland kunder i Hanoi och Thai Nguyen som ofta beställer dem som presenter. ”De flesta i min familj gör dem på beställning och säljer dem sällan i stora mängder”, sa fru Phuong.

Fru Nguyen Thi Hong Phuong använde halm för att bränna runt grytan för att jäsa degen ordentligt, och hon hällde av grytan innan hon tog ut den.

Med tanke på produktens stora potential har den lokala regeringen också aktivt deltagit i utvecklingen av varumärket. Herr Nguyen Le Huy, ordförande för folkkommittén i Nguyet Duc kommun, sa: "För att stärka varumärket Ke Danh-riskakorna är den lokala regeringen intresserad av att marknadsföra och annonsera i media, stödja med frimärken och koder, finansiera hushåll för att återuppbygga produktbearbetningsområden; marknadsföra på mässor...".

För invånarna i Nguyet Duc-kommunen är banh duc inte bara en lokal specialitet med potential att bli en OCOP-produkt, utan också en rätt som förknippas med lokalbefolkningens kulturella traditioner, vilket bidrar till att förbättra deras liv och bekräftar Phu Thos landsbygds unika kulinariska värde.

Ngoc Thang

Källa: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm