I Cao Bang regnade det och jag vadade genom fälten för att fånga ett snäckliknande djur. Jag tillagade det med betelblad och hela byn hyllade det.

I det duggregnet finns det inget bättre än en utsökt rätt med åkersnäckor, rika på smaken av hemlandet, på familjens middagsbord, njutna av hela familjen.

Åkersnäckor är ett näringsrikt livsmedel som innehåller mycket kalcium, järn och en del andra vitaminer som är bra för barns utveckling.

Åkersnäckor kan tillagas på många olika sätt, från de mest rustika rätterna som att koka dem med citrongräsblad och citron och doppa dem i fisksås med vitlök och chili till att ta bort skalet, ta köttet och finhacka det för att göra korv.

Den rätt med åkersnäckor som dock förknippas med barndomen och faller många i smaken är snigelasoppa med gurkmeja och betelblad.

Åkersnäckor säljs nu på landsbygdsmarknader för 50 000–70 000 VND/kg. När sniglar fångas eller köps blötläggs de i risvatten för att släppa ut all lera. Om det finns chilipeppar, skär dem i 1 eller 2. När sniglarna tycker att det är kryddigt släpper de ut all lera, vilket gör dem rena, väldoftande och inte längre slemmiga.

Att göra

Snigelsoppa med betelblad och gurkmeja behöver förberedas med några tillhörande ingredienser såsom betelblad, färsk gurkmeja, citrongräs och citronblad. Efter att ha rengjort åkersnäckorna, skär av den spetsiga spetsen på skalet. Anledningen till att skära av den spetsiga spetsen på skalet är att göra det lättare att komma åt tarmarna efter att ha ätit.

Koka eller ångkoka sedan med citronblad och citrongräs tills sniglarna är kokta. Du kan ta bort tarmarna eller lämna skalet kvar när du lagar snigesoppa med betelblad och gurkmeja, beroende på varje familjs preferenser och vanor, men du bör lämna skalet kvar så att snigelköttet behåller sin fulla smak.

Snigelsoppa tillagad med betelblad och gurkmeja - en av Cao Bangs läckra rätter.

Värm olja, tillsätt sniglarna, tillsätt hackad gurkmeja och kryddor, rör om kraftigt och tillaga på hög värme. Tillsätt vatten och tillaga i cirka 15-20 minuter så att kryddorna absorberas av sniglarna.

När sniglarna är kokta, krydda dem igen och tillsätt hackade betelblad innan du tar bort dem från värmen. Kokta eller ångade sniglar med citrongräs och limeblad kommer inte längre att ha en fiskig lukt. När den äts har snigelasoppan en utsökt, rustik smak. Sniglarna har en söt smak och aromen av betelblad och gurkmeja kommer att framhäva smaken, inte kryddornas sötma utan sötman från snigelköttet, betelbladen och gurkmejan som genomsyrar soppan.

Numera äter många sniglar med vassa spett av rostfritt stål eller bambutandpetare, men det vanliga sättet att äta sniglar på landsbygden är att använda starka, vassa citron- eller grapefrukttaggar för att bända ut snäckkroppen ur skalet.

Dippsåsen behöver också fisksås, citrongräs, hackad ingefära, röd chili, vitlök, några skivor citron eller kumquat och några kryddiga kaffirlimeblad.

Dessutom äts åkersnäckor med saltade fikon för att förhindra fethet och förbättra smaken. När du äter snäckrätter måste du hålla skalet intakt och allt detta för att känna den väldoftande snäcksmaken. Åkersnäckorna är fylliga, krispiga och söta. Ta en tugga och du kan känna doften av landsbygden genomsyra din mun, behaglig och passionerad.

Förutom välkända rätter med åkersnäckor serveras åkersnäckor numera som en specialrätt på många restauranger med många olika tillagningssätt, såsom: grillade sniglar, snigelgryta...

Men oavsett hur snigelrätten tillagas är åkersnigelsoppa med betelblad och gurkmeja fortfarande en rustik rätt, rik på smaken från hemlandet.

Källa: https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm