Huvudstaden Hanoi är en plats där många av landets kulinariska innerstäder möts, vilket lockar turister att njuta och utforska. Det finns traditionella kulinariska varumärken som har funnits genom många historiska perioder och blivit en plats för att bevara minnen från Hanois invånare.
Tidningen VietNamNet vill presentera artikelserien "Bevara Hanois minnen" för läsarna.
"Inhemska och internationella reportrar fyllde varje bord i disken. Många andra stod i kö och väntade på att njuta av en varm skål bun thang. Min familj och personalen – totalt 15 personer – arbetade outtröttligt men kunde ändå inte hålla jämna steg", sa Doan Van Lai, ägare till restaurangen Ba Am Bun Thang (Hanoi), om tillfället att servera familjerätten på International Press Center (Hanoi Friendship Palace) under toppmötet mellan USA och Nordkorea 2019.
"Bilden av den dagen fick mig att tänka på min mors bun thang-stånd på Dong Xuan-marknaden för årtionden sedan. Så fort ståndet öppnade fyllde kunderna ståndet, och folk köade runt henne och väntade på sin tur. Ståndet var också färgglatt dekorerat med brickor med gyllene stekta ägg, kyckling, vit fläskkorv, salladslök och vietnamesisk koriander... Buljonggrytan ångade och gav från sig en väldoftande arom."
Vid den tiden valdes Ba Am vermicellisoppa, tillsammans med andra kända rätter från huvudstaden som Pho Thin, Giang-äggkaffe, Co Lan-pannkakor... ut av Hanois folkkommitté för att servera 3 500 reportrar som kom för att bevaka världens viktigaste händelse – USA:s president Donald Trumps möte med Nordkoreas ledare Kim Jong-un.
Efter att ha smakat den märkliga rätten, vacker som en femfärgad blomma, tog många reportrar omedelbart bilder, filmade och intervjuade Mr. Lais familj för att göra ett reportage som presenterade den för internationell press. Många reportrar sa att innan de kom till Hanoi hade de bara hört talas om "bun cha", "pho", "banh mi", men aldrig hört talas om "bun thang".
Under de två dagar som toppmötet mellan USA och Nordkorea pågick uppskattade Lai att han serverade nästan 3 000 skålar bun thang. Rätten, som tillagades som tillbehör, blev den huvudrätt som valdes av internationella gäster.
Herr Lai sade att han fick en inbjudan att delta i det traditionella matståndet i presscentret bara en dag före evenemanget. På grund av tidsbrist mobiliserade han hela sin familj för att delta i förberedelserna.
Vid den tiden levde fru Am - herr Lais mor fortfarande och hjälpte sina barn och barnbarn direkt med att tillaga ingredienser och koka buljong. Andra familjemedlemmar, inklusive de som ansvarade för att ordna stånden, sprang runt och skrev artiklar som presenterade rätterna, översatte och tryckte många exemplar på vietnamesiska, engelska och japanska.
"Min dotter sa att detta var ett utmärkt tillfälle att presentera information om Bun Thang för internationella reportrar. Och många reportrar kom faktiskt för att läsa och var intresserade av historien bakom vår traditionella rätt", mindes Lai.
I den tryckta inledningen skrev familjen: Bun thang är en unik rätt från namnet. ”Thang” syftar på många ingredienser som kombineras tillsammans, som traditionell medicin. Det finns också kulinariska forskare som tror att ”thang” på kinesiska betyder soppa, eller ”bun thang” betyder ”nudlar serverade med soppa”. Därför är buljongen en viktig ingrediens som avgör hur läcker en skål bun thang är.
Herr Doan Van Lai (över 60 år gammal) är den tredje generationen i sin familj. Efter mer än 100 år bevarar familjen fortfarande den traditionella smaken av Bun Thang, tack vare ett "hemligt" recept.
Enligt Mr. Lai sålde hans mormor, Le Thi Tho (1890-1975, även känd som Mrs. Le Thi Hai), bun thang på Cho Gao Street. Senare överlämnade Mrs. Tho yrket till sin dotter, Mrs. Dam Thi Am (1930-2023).
Herr Lais tio syskons barndom var nära kopplad till hans mors bun thang-stånd. ”Bun thang-ståndet hjälpte inte bara min familj att ha tillräckligt med mat och kläder, utan de hade också tillräckligt att äta och spara, man kan säga att vi var välmående och rika på den tiden”, sa herr Lai.
Det var ännu inte gryning, hela familjen var upptagen, var och en gjorde sitt.
Bland sina tio syskon var Mr. Lai noggrann och älskade matlagning sedan han var liten. Han var skicklig på att handla ägg och bemästra omeletter – en mycket svår färdighet när man gör bun thang. Äggvitorna uteslöts, rördes om väl och breddes tunt ut i en panna på låg värme.
De gyllene äggbitarna, gyllenbruna på båda sidor, tunna som cellofanpapper, staplas lager på lager och skärs sedan i strimlor med en vass kniv.
Medan hans syskon var duktiga på en sak, deltog Mr. Lai i varje steg av att göra bun thang. Hans mamma lärde honom bara några få gånger och han var skicklig och gjorde det till sin belåtenhet.
Restaurangen "bun thang" på Dong Xuan-marknaden hade på den tiden bara en bambusäng och några enkla träbänkar, men den var alltid full av kunder.
"Min mamma är väldigt noggrann, älskar prydlighet och skönhet. Hon bär ofta mörka sidenbyxor, vit blus och prydligt uppsatt hår. På ena sidan placerar hon en kastrull med buljong, på den andra sidan står en bricka noggrant arrangerad med ingredienser som kyckling, omelett, skinka, vietnamesisk koriander, lök och kryddor", sa Lai.
På grund av det utarbetade arrangemanget beskriver middagsgästerna Ba Ams bun thang som en femfärgad blomma – med den vita färgen av fläskkorv, kycklingbitar, den gyllene färgen av omelett, kycklingskinn, den färska gröna färgen av vietnamesisk koriander, salladslök, den bruna färgen av shiitakesvampar och en touch av orangerött som blomknopparna på räktandstråd.
"På kalla dagar är restaurangen fullsatt, kunderna måste stå i kö på sin tur", sa Mr. Lai. "Jag står bredvid min mamma och hjälper till att hälla buljong i varje skål."
Herr Lai minns fortfarande den dagen, restaurangen hade en speciell gäst, ordföranden för Hanois stads administrativa kommitté, Tran Duy Hung. ”Herr Tran Duy Hung var lång och smal och bar glasögon. Liksom många andra väntade han i kö. När det var hans tur sa han vänligt till min mamma: 'Jag är fortfarande likadan som alltid'”, berättade herr Lai.
Efter 1983 slutade Mr. Lais föräldrar att sälja bun thang på Dong Xuan-marknaden. Varje år öppnar familjen bara butiken i en vecka i sitt privata hem på Hang Khoai för att "visa sin tacksamhet till kunderna".
"När släktingar eller vänner kommer på besök går min mamma till marknaden för att välja och köpa varje ingrediens för att göra bun thang för att bjuda dem. Under Tet saknar min familj aldrig bun thang. Mina syskon och jag har ätit bun thang sedan vi var små och tröttnar aldrig på det", sa Mr. Lai.
Alla Mr. Lais bröder kan laga bun thang. När han kom för att träffa sin frus familj visade han upp sina färdigheter i att göra bun thang. När han smakade det blev hans frus morföräldrar mycket förvånade. "Det visade sig att de brukade vara min mammas stamkunder, men de hade inte smakat den här bun thang på många år", sa Mr. Lai.
Under tiden Mr. Ams familj stängde restaurangen saknade många kunder den och kände ånger. Det fanns människor som bodde långt borta, och varje gång de återvände till Hanoi försökte de hitta restaurangen men fick "inga nyheter".
"Min mamma saknade också jobbet väldigt mycket. År 2002 frågade jag mina föräldrar om deras åsikt och träffade mina syskon för att öppna bun thang-butiken igen, men med ett mer professionellt tillvägagångssätt. Min mamma var väldigt glad men hon var orolig och bekymrad under en längre tid. Hon var rädd att hennes barn skulle arbeta för hårt och ge upp."
Min mamma lärde mig alltid att ”att köpa ett rykte kostar trettiosen, att sälja ett rykte kostar tre mynt”, så om man öppnar en butik måste man göra det ordentligt och ordentligt”, sa Lai.
Herr Lai renoverade sina bröders hus i Cua Nam och öppnade en restaurang som sålde traditionell bun thang. "Vid den tiden hade min familj drivit verksamheten länge så ekonomin var ganska god. Jag öppnade en bun thang-restaurang eftersom jag ville bevara familjeföretaget, inte för att tjäna pengar", sa han.
Den viktigaste ingrediensen i Bun thang är buljongen. Buljongen kokas i grytan av fläskben, kycklingben, torkade Thanh Hoa-räkor och storörade svampar. Med en familjehemlighet som grund är Ba Ams Bun thang-buljong alltid klar, har en söt smak och en behaglig, karakteristisk arom.
”Det är bara mina bröder och systrar i min familj som vet hur man gör buljongen. Om jag måste ta ledigt tar min bror hand om den här delen”, sa herr Lai.
Enligt Mr. Lai tillagades buljongen förr i tiden på ett utarbetat sätt från en kastrerad tupp. Numera, eftersom det är svårt att hitta en kastrerad tupp och priset är för högt, använder han en Dong Tao-höna som har värpt en kull.
Kycklingen tillagas mycket noggrant eftersom han inte tillsätter ingefära för att ta bort lukten som vanligt när den kokar. "Ingefära förstör smaken på bun thang", sa herr Lai.
Kycklingskärare och skivare måste tränas noggrant så att varje bit är jämn och läcker.
Alla ingredienser är noggrant utvalda. Herr Lai importerar endast räkor från Thanh Hoa och Nghe An från långvariga bekanta. Räkorna är dock inte lika rikliga som tidigare, så de är att föredra för att göra buljong, medan räkflosset är gjord av läckra räkor. Räkpastan måste vara fru Boongs räkpasta från Hang Be-marknaden.
När kunder beställer frågar restaurangpersonalen alltid noggrant om de kan äta räkpasta eller inte. Om så är fallet lägger kocken en liten sked räkpasta i skålen innan han häller den varma buljongen. Vattenbaggar är vietnamesiska vattenbaggar som Mr. Lai "jagar", samlar in och noggrant bevarar för senare användning.
Författaren Bang Son beskrev en gång bun thang så här: "En stor skål. Ovanpå nudlarna ligger skinka, omelett, kött, räkfår, allt skivat i tunna strimlor, skakat för att bredas ut, åtföljt av många kryddor, särskilt räkpasta och måste ätas mycket varm."
Vattenbaggar är en speciell amulett, oumbärlig. De är som en kopp vin på en bröllopsnatt. Utan dem skulle de andra ingredienserna i vermicellinudlarna vara förödmjukande och ofullständiga.
I boken "Delicious Dishes of Hanoi" beskrev författaren Vu Bang Bun Thang som en "speciell" gåva, "som en klar landskapsmålning där rena färger placeras tätt tillsammans utan att blandas".
Bun thang serveras också med blandad rädisa. ”Denna rätt är inte ca la thau utan blandas färsk dagligen med vinäger och kryddor. Rädisan måste vara krispig, lätt syrlig och rik på smak”, sa Mr. Lai.
Rätten är omsorgsfullt tillagad och ingredienserna är dyra, så priset är ganska högt. För närvarande kostar en skål Bun Thang på restaurangen från 85 000 VND.
Hittills har Mr. Lai inte samarbetat med någon för att få ut sin familjeinspirerade vermicellirätt till andra provinser eller utomlands, trots att han fått många erbjudanden. "Jag vill verkligen introducera rätten till en bredare skala av gäster, men jag har ingen plan för att kontrollera kvaliteten", sa Mr. Lai.
"Goda nyheter sprider sig snabbt", familjens bun thang-restaurang har lockat många gourmeter, internationella turister och till och med världens 11:e rikaste miljardär, Nvidias VD Jensen Huang. Miljardären besökte bun thang-restaurangen 2023.
"Gruppen av gäster ringde bara för att boka bord ungefär 30 minuter i förväg. Inte långt efter skärptes säkerhetsbevakningen i grannskapet och lyxbilar parkerade framför butiken. Den berömda miljardären som jag bara sett i pressen kom in i restaurangen. Till skillnad från min fantasi var han vänlig och lättillgänglig. Herr Huang tog ett foto av råvarubordet och bearbetningsområdet med sin telefon", sa herr Lai.
 |  |
”Miljardären njöt av två skålar bun thang och två koppar iskaffe. Han var full av lovord”, delade Mr. Lai stolt.
På denna familjeägda nudelrestaurang är det inte svårt att hitta kunder som har nått en "ovanlig" ålder men ändå kommer för att njuta av den med sina barn och barnbarn. De kallar detta "en nostalgisk rätt som väcker minnen från gamla Hanoi".
”Inom en snar framtid kommer min dotter att vara den fjärde generationen i familjen som tar över restaurangen Bun Thang. Min familj har alltid trott att om vi vill att bilden av Bun Thang ska leva vidare, måste vi bevara familjereceptet och passionen och stoltheten för yrket. Varje skål Bun Thang måste representera själva kärnan i huvudstadens kök i synnerhet, och Vietnams kök i allmänhet”, delade Lai.
Foto: The Bang
Källa: https://vietnamnet.vn/tu-ganh-bun-thang-dong-kin-o-cho-dong-xuan-toi-nha-hang-don-ty-phu-the-gioi-2392155.html
![[Foto] Generalsekreterare To Lam tar emot vice ordförande för Luxshare-ICT Group (Kina)](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/15/1763211137119_a1-bnd-7809-8939-jpg.webp)
![[Foto] Premiärminister Pham Minh Chinh träffar representanter för framstående lärare](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/15/1763215934276_dsc-0578-jpg.webp)
Kommentar (0)