Vietnam går in i den globala kulinariska quintessensen – en "fristad"

En stor faktor som gör utländska turister "galna" i vietnamesisk mat är att dessa rätter är väldigt populära, lätta att köpa, lätta att äta, lätta att ... bli beroende av. Turister kan stanna till vid vilket vägstånd som helst för att njuta av en utsökt smörgås eller en varm skål pho med en stark vietnamesisk smak.

Michelin är dock språngbrädan som verkligen för in det vietnamesiska köket i den globala kulinariska quintessensen.

Från 2019 till 2023 har Vietnam vunnit många kategorier inom kulinarisk turism som röstats fram av World Travel Awards under fem år i rad. År 2022 tillkännagav den berömda resetidningen The Travel en lista över 10 länder med de mest attraktiva köken i världen , inklusive Vietnam. I början av 2023 föreslog den berömda resetidningen Travel + Leisure även Vietnam som den främsta kulinariska destinationen i Asien i 2023 års resplan. Alla dessa utmärkelser visar att Vietnam är ett land av gatudelikatesser, det är ingen överdrift när Philip Kotler, en marknadsföringslegend, en gång föreslog: "Om Kina är världens fabrik, Indien är världens kontor, då borde Vietnam vara världens kök"...

Men varför betraktas lanseringsceremonin för Michelin i Hanoi och Ho Chi Minh City den 6 juni 2023 av många experter inom turism- och kulinariska världen som en historisk milstolpe som markerar en ny början, ett nytt kapitel i det vietnamesiska köket? Varför har vi rätter som ständigt har hyllats av världsmedia under åren, men längtar Nguyen Xuan Quynh, generalsekreterare för Vietnams kockförening, fortfarande efter att ta Michelin till Vietnam? För Michelin är en garanti för ett elegant kök. Om vi ​​inte äger denna "bibel" kommer Vietnam för alltid att stå i utkanten av den kulinariska elitens universum.

7 vietnamesiska restauranger får Michelin-stjärnor 2024

Som generalsekreteraren för Vietnams kockförening kommenterade är Michelin en term som utstrålar doften av kreativitet och strikta ritualer för kulinarisk konst. År 2023 meddelade det franska företaget Zephlto att världens lyxigaste reseupplevelse kommer att bli verklighet år 2024. Följaktligen kommer en varmluftsballong att lyfta besökarna från jordens utkant på en höjd av 25 km och sväva där i 3 timmar, så att gästerna kan beundra jordens kurva och njuta av Michelin-köket.

Det framgår att överklassen är villig att spendera en mycket "dyr" summa pengar, upp till mer än 3 miljarder VND för att boka biljetter till denna måltid, och även förbokade biljetter har varit slutsålda fram till mitten av 2025. Pengar är uppenbarligen inte ett problem för de rika, vad de behöver är upplevelser som inte är för majoriteten, och om man bara använder ordet "klass" för att beskriva det, räcker det verkligen inte.

Det är därför de mest prestigefyllda namnen på den globala kulinariska kartan, som Italien, Frankrike, Spanien, Japan…, inte missa en lång lista med Michelin-stjärniga kockar och restauranger.

Vinh Khanh Food Street (distrikt 4, HCMC)

I Vietnam visar restauranger med Michelin-stjärnor också tydligt detta. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi, The Royal Pavilion är inte de 7 kända namnen för banh mi, pho, bun cha, banh cuon – de rätter som först nämns när utlänningar pratar om vietnamesisk mat. Även bland vietnameser är antalet personer som känner till och har möjlighet att uppleva maten på dessa restauranger inte stort.

Utan Michelin, vem hade kunnat ana att mitt i källaren på det lyxiga boutiquehotellet Capella Hanoi finns en högklassig restaurang, Hibana by Koki, den första i huvudstaden Hanoi, som presenterar konsten att skapa japansk teppanyaki till gästerna, ledd av kocken Yamaguchi och kockkonsulten Yoshida Junichi – världens första Michelin-stjärniga kocken inom teppanyaki. Vem hade kunnat ana att precis bredvid Hibana by Koki ligger Backstage, en ljus pärla i huvudstaden, som hyllar norra Vietnams kök i den mest magnifika och lyxiga lokalen i centrala Hanois centrum. Eller hur skulle man kunna upptäcka ett La Maison 1888 (Da Nang) som en gammal fransk herrgård i indokinesisk stil som står ut i den fräscha grönskan i urskogen och innehar världens dyraste rätter...

Utländska turister äter Huynh Hoa-bröd (Distrikt 1, HCMC)

Michelin-stjärnor har lett världens rika "gourmeter" till att lära känna eliten av Vietnams eleganta kök; med vetskapen om att Vietnam inte har någon brist på restauranger som har lyx i utrymme, artighet och omtänksamhet i servicestil och klass i varje rätt. Som Exoticvoyages webbplats kommenterade: "Vietnams lansering av Michelin-guiden är en stor förändring i utvärderingen av sydostasiatisk mat. Landet som är känt för sina banh mi-, pho- och bun cha-rätter har möjlighet att bevisa sig inom det mer eleganta köket".

Michelinstjärnan har lett överklassen till en elegant aspekt av vietnamesiskt kök, och även väglett matälskare runt om i världen att utforska varje hörn för att beundra mångfalden av rätter i Vietnam. Från första gången vi välkomnade Michelin förra året hade Vietnam bara 4 restauranger (1 i Hanoi och 3 i Ho Chi Minh City) som tilldelats Michelin-stjärnor, hedrade i Michelin-guiden - världens ledande kulinariska guide publicerad 1900; sedan för andra gången - år 2024 - har antalet Michelin-stjärniga restauranger ökat till 7. Förutom 7 restauranger som tilldelats stjärnor hade Vietnam denna gång också 157 fler restauranger och 58 restauranger som tilldelats Bid Gourmand för "god matkvalitet, överkomliga priser" och 99 restauranger utvalda av Michelin (Michelin Selected).

Michelin introducerade inte bara restaurangernas namn i världen, utan fyllde också omedelbart ägarnas plånböcker. Direkt efter Michelinguidens hedersnatt i början av juni 2023 blev sökorden Michelin och namnen Gia, Tam Vi, Hibana by Koki eller Anan Saigon omedelbart sökinnehåll med en genombrottsökning i Vietnam, enligt Google Trends ranking. Michelin-titeln har gjort den redan trånga restaurangen ännu mer trång, särskilt utländska kunder.

Ngons norra rätter

Restaurangen Gia - Hanoi fick en Michelin-stjärna under överväldigande glädje, nästan fullsatt med kunder fram till 3 månader senare, direkt från det att däckföretagets stjärna tillkännagavs. Att äta på restaurang Anan Saigon tar också 1-2 månader att boka bord. Peter Cuong, restaurangägaren, sa att medan restaurangens kunder tidigare främst var utlänningar, har det nu kommit fler vietnamesiska kunder. Chefskocken på den japanska restaurangen Hibana by Koki, Yamaguchi Hiroshi, sa att Michelin-stjärnan har gett restaurangen en god tillväxt, trots att kostnaden för måltider här är hög, från 8,5 miljoner VND/person. Många internationella turister har bokat bord 1-2 månader i förväg för sin resa till Hanoi. Namnen Ba Ghien brutet ris, Ky Dong kycklingvermicelli, Dac Kim vermicelli med grillat fläsk... söks oftare på internationella turistforum. Och efter 6 månader har attraktionskraften hos dessa restauranger och matställen inte svalnat.

Ett år efter att ha blivit utnämnd till Michelin på Michelin Selected-listan (restauranger rekommenderade av Michelin-guiden), sa Nghiem Thi Kim Loan, ägare till Hoang Van grillade nudelrestaurang i Tan Binh-distriktet i Ho Chi Minh-staden, att restaurangens verksamhet har blivit mer gynnsam, med många kunder som kommer till restaurangen, särskilt utländska kunder. För att möta kundernas behov såväl som arbetet på restaurangen var ägaren tvungen att anställa mer personal. "Det finns kunder som kommer till restaurangen för att köpa grillade nudlar, och de köper två portioner för att spara och äta hemma nästa dag. Jag planerar att öppna fler filialer av restaurangen inom en snar framtid om förhållandena tillåter", sa Loan entusiastiskt.

Samtidigt delade ägaren till Pho Huong Binh (distrikt 3, Ho Chi Minh-staden) känslosamt med sig av att det var Michelins erkännande som återupplivade restaurangen som hade varit öppen sedan hennes mormors tid i Saigon 1958. Huong Binh har utsetts till Bib Gourmand-kategorin av Michelin Guide två år i rad. Som tredje generationen att ärva familjens pho-restaurang anförtrodde Tran Thi Phuc Thinh till Thanh Niens reporter: Det var en kort period när hon ärvde restaurangen från sin mor, många stamkunder "vände ryggen" åt restaurangen när pho-smaken inte längre var densamma som tidigare. På grund av den oron lade hon ner mycket tid och ansträngning på att hitta den gamla pho-smaken från restaurangen från sina morföräldrars tid, genom att granska receptet och justera ingredienserna. Nu är hon stolt över att ha hittat den gamla pho-smaken, som är mycket uppskattad av gästerna.

”Sedan restaurangen fick Michelin-utmärkelsen förra året har verksamheten blivit mer gynnsam och välkomnar fler kunder, särskilt utländska kunder. Normalt sett är min restaurang bara fullsatt på helgerna, men det senaste året har kunderna kommit till restaurangen nästan varje dag i veckan. Tack vare Michelin har inte bara nya kunder utan även många gamla kunder kommit tillbaka för att stödja restaurangen. Michelin har återupplivat min familjs pho-restaurang!”, uttryckte Ms. Thinh.

Brödworkshop organiserad av Thanh Nien Newspaper vid Van Lang University

Faktum är att många små gator i asiatiska länder, tack vare Michelinguiden, har blivit kända över hela världen och blivit destinationer som turister inte får missa, vilket har gett stora fördelar för turistnäringen. Vanligtvis var Michelinguiden först närvarande i Bangkok (Thailand) år 2017. Av de totala intäkterna från turism stod kulinariska företag för 20 % år 2017. Inom 5 år (fram till 2022) beräknas lanseringen av den kulinariska guiden i Bangkok öka turisternas utgifter i Thailand med 10 %.

Eller när Michelin besökte Japan 2017 och publicerade Michelin Guide Japan ett år senare, såldes 300 000 böcker på drygt en månad. Efter 2 år gick Tokyo om Paris (Frankrike) och vann titeln som huvudstad med flest 3-stjärniga Michelin-restauranger. Sedan dess har Japan dominerat rankningen av de länder med flest framträdanden på listan över de dyraste Michelin-restaurangerna. Även om det är mycket svårt att boka bord på dessa restauranger, vanligtvis måste man boka cirka 3 månader i förväg, ibland 1 år, och priserna inte är billiga, flockas folk fortfarande till Japan för att njuta av de stjärnrankade restaurangerna.

Därför förväntas Vietnams unika kulinariska kultur, certifierad av Michelin, öppna en ny väg för turismen, i likhet med vad Japan, Thailand, Korea eller Singapore uppnår.

Konstnären Tran Thi Hien Minh, vice ordförande för Saigon Professional Chefs Association, sa att när hon reste utomlands besökte hon även restauranger som rekommenderades av Michelin-listan. Det här är alla restauranger som inte bara har utsökt mat utan också har noggrann service, renlighet, hygien samt stabilitet i rätternas kvalitet. Om maten till exempel har fått 8 poäng, måste gästerna varje gång de kommer njuta av 8-poängsrätten, utan några variationer i kvalitet. I Vietnam idag finns det också många restauranger där kockarna alltid är noggranna och höjer rätterna till en nivå av sofistikering. Även enkla rätter med gatukänsla, när de serveras på restaurangen, kommer att förvandlas till "kulinarisk quintessence", stimulera alla sinnen, vara utsökta i smaken, vackra i bilden. Dessutom finns det rätter som är förnyade och varierade, vilket ger en ny känsla till gästerna.

”Det var inte förrän Michelin dök upp som alla dessa ansträngningar och försök verkligen erkändes och spreds starkt till turister från hela världen såväl som vietnameser för att bättre förstå och älska vietnamesisk mat. Nyligen, när Saigon Professional Chefs Association representerade det vietnamesiska laget för att tävla i Continental Culinary Competition i Penang, Malaysia 2024 (ett prestigefyllt pris för asiatiska kockar), fortsatte en tysk domare att berömma vietnamesiska vårrullar som läckra, och skämtade till och med om att om kocken kunde göra vårrullar lika läckra som de i Vietnam, skulle han omedelbart ge dem en medalj. Det kan ses att inte bara bröd och pho utan även utsökt vietnamesisk mat har varit djupt rotat i undermedvetandet hos många internationella middagsgäster. Men för att ha en komplett kulinarisk grund från utsökt till vackert, från gatukost till elegant, är Michelin den saknade pusselbiten”, analyserade konstnären Tran Thi Hien Minh.

Men om man tittar på hela processen med att marknadsföra det vietnamesiska köket, kan man se att de flesta vietnamesiska rätter och vietnamesiska kulinariska konster som turister känner till introduceras av utländska resebyråer, utländska resewebbplatser och till och med utländska filmstudior, inte av oss på ett systematiskt sätt. Det är anledningen till att utlänningar också nämner pho och banh mi, men bara i ett litet hörn, utan att föra rätten djupt in i gästernas undermedvetna. Samtidigt täcker kimchi varje hörn i Korea, introduceras kontinuerligt, genom dagliga berättelser och filmer, vilket gör kimchi till en symbol för det koreanska köket utanför territoriet.

Mat på Hue-festivalen – Kulinariska huvudstaden

Squashsallad serverad på Michelins lanseringsfest i Vietnam

Hien Minh anser att det krävs enorma summor finansiering för att marknadsföra mat genom filmer och systematiska internationella kampanjer, som den Korea har gjort med stor framgång. Att sprida vietnamesisk mat till världen i större utsträckning beror inte bara på ett fåtal restaurangers rykte utan kräver också långsiktiga åtgärder från regeringen.

”Det vietnamesiska köket har många möjligheter, men vi vet inte hur vi ska ta tillvara dem för att marknadsföra och bygga ett varumärke. Staten har ingen tydlig marknadsförings- och utvecklingsstrategi. För närvarande har Michelin skapat en mycket bra språngbräda, har "burit" en ganska stor del av att locka hela världen att titta på Vietnam, resten väntar bara på en stark drivkraft från makropolitiken så att bilden av det vietnamesiska köket verkligen kan sticka ut. Vi behöver en värdig marknadsföringsstrategi, en värdig investeringsplan för att framgångsrikt föra det vietnamesiska köket till världen”, betonade vice ordföranden för Saigon Professional Chefs Association.

Thanhnien.vn

Källa: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm