"Mästarkocken" Pham Tuan Hai: Kulinariskt genombrott för att främja turismens utveckling

"Mästarkock" Pham Tuan Hai.

Över 30 år som kock på stora hotell och restauranger och deltagande i många kulinariska program, särskilt som domare i MasterChef Vietnam under de första säsongerna (med start 2013), har fört honom närmare allmänheten och han kallas "KingChef" i Vietnam.

"Mästarkocken" PHAM TUAN HAI delade med sig av sina åsikter om hur man kan bevara och främja den vietnamesiska kulinariska kulturens värden: Kockyrket kräver alltid kreativitet men man måste bevara rättens essens. Därför, när en kock lagar en rätt från en region eller ett land, måste hen bevara smaken och stilen från varje ort, region samt seder och bruk i kulinarisk tillagning.

Herr chef, ni har varit domare i många kockprogram och bidragit till att utbilda professionella och framgångsrika kockar som kallas "mästarkockar", vad tycker ni om detta?

– Ett av de program jag deltog i som gjorde störst intryck och var känt för många var MasterChef Vietnam. Genom MasterChef Vietnam utbildades många kockar och blev professionella kockar, varav många blev kända och framgångsrika i sina kulinariska karriärer. Det var en minnesvärd resa i mitt liv, som gav mig den oförglömliga titeln "MasterChef".

Man kan säga att MasterChef Vietnam-programmet inte bara för mig närmare och ger mig vänligare kontakt med människorna, utan ger mig också en möjlighet att hjälpa många kockar att utbildas och coachas till att bli kända kockar. Kockarna som deltar i programmet upplever många utmaningar, från att laga mat enligt regionala, nationella och etniska kulturella stilar till att välja ingredienser... Programmet hjälper inte bara till att förbättra färdigheterna hos inhemska kockar utan även hos internationella kockar.

Vilka faktorer gör en rätt speciell enligt dig?

- När vi deltar som domare i program kräver vi alltid att kockar lagar en rätt helt ny och följer kriterierna för ämnet. Till exempel, när man ber en kock att laga en rätt från subventionsperioden, måste kocken själv förstå smaken och ingredienserna i rätten från subventionsperioden. Eller när man ber om att laga en asiatisk rätt, måste kocken förstå egenskaperna hos ingredienserna och kryddorna som används för rätten...

Med kravet på kreativitet och förmågan att förmedla berättelser när man lagar mat, anser jag att kockar måste undersöka och lära sig, särskilt rätter från olika regioner och länder. Kockar måste förstå kulturell identitet, seder och traditioner samt målgruppen för att ha lämpliga recept, hållbarhet och produktbevarande.

Hur betygsätter du Dong Nais kök?

- Jag har varit på Dong Nai många gånger. När jag njuter av Dong Nais rätter inser jag att Dong Nais kök, precis som sydstatsmat, har en väldigt "öppen" kultur. Det betyder att alla kan acceptera nya saker och rätter kräver verklig sofistikering, tillsammans med sina egna kulturella identiteter för att kunna existera hållbart.

På senare tid har det dykt upp många "heta" rätter som bara existerade under en kort tid och inte lämnat något intryck på gästerna, såsom kryddiga nudlar, blandade vermicelli... Anledningen är att dessa rätter inte bär på landets, etnicitetens eller ortens identitet, så de kan inte hålla länge på den kulinariska marknaden.

I Dong Nai blev jag ganska imponerad av den berömda rätten med stekt klibbigt ris. Jag tror att den här rätten kommer att bevaras länge och föras vidare till kommande generationer, eftersom den har en stark lokal kulturell identitet. Förutom stekt klibbigt ris har Dong Nai även läckra rätter som Tan Trieu grapefruktsallad och läckra grapefrukträtter, gjorda med huvudingrediensen Tan Trieu grapefrukt, känd i Dong Nai i hundratals år.

Hur arbetar kockar i Dong Nai enligt dig?

- Jag uppskattar verkligen solidariteten och samarbetet i föreningsaktiviteterna bland kockarna i Dong Nai-provinsen. De är professionella kockar, passionerade för sitt yrke och älskar att lära sig. Kockarna är inte rädda för konflikter, har alltid en hög anda av utbyte och lärande. Detta är en möjlighet för kockarna att lära sig och dela erfarenheter i sina aktiviteter, och att marknadsföra lokala specialiteter till allmänheten.

Under lång tid har många kockar fortfarande behållit sina "hemliga recept" för sig själva och är nöjda med de produkter de skapar. Men när jag träffade Dong Nai-provinsens kockförening var det dess öppenhet och höga lärandeanda som imponerade på mig med föreningens verksamhet. Jag hoppas att det kommer att finnas många kockföreningar på orter runt om i landet som främjar kreativitet, utbyte och erfarenhetsdelning i arbetet.

Biträdande chef för avdelningen för kultur, sport och turism Vu Xuan Truong överlämnade blommor till "mästarkocken" Pham Tuan Hai vid Dong Nai Food Festival 2025.

I den nuvarande kontexten av internationell integration, vad bör Dong Nais kockar göra för att utveckla det lokala köket, herr talman?

- Dong Nais kök har många läckra rätter som Tan Trieu grapefruktsallad, stekt klibbigt ris, rätter gjorda på Dong Nais specialfrukter... Att utnyttja värdet av specialrätter kommer att bidra till att främja den lokala turismens utveckling. Enligt min mening behöver Dong Nais kök i framtiden bli mer mångsidigt, mer marknadsbaserat och bidra till att hjälpa Dong Nais turistnäring att locka ett stort antal turister. Därför måste kockar öka sin marknadsbaserade verklighet när de lagar mat.

För närvarande är de flesta av Dong Nais typiska rätter bara traditionella rätter, utan något genombrott, och varje rätt måste ha en attraktiv historia.

Enligt allmän psykologi lär sig kunder som reser till avlägsna platser ofta om lokal mat och specialiteter. Ju mer imponerande rätterna är, desto mer attraktiva är de för turister.

En kock måste vara kreativ, anpassningsbar till marknaden och behoven och kulinariska trenderna i varje period. Endast med dessa egenskaper kan en kock anses vara praktisk och professionell.
"Mästarkock" Pham Tuan Hai

Till exempel stekt klibbigt ris, som länge varit känt som en specialitet från Dong Nai med klibbigt ris, matolja och socker. Men när man hörde talas om kockarna som slagit rekordet för det största stekta klibbiga riset med cashewnötter i Vietnam, blev allmänheten intresserad och kom till Dong Nai för att bevittna evenemanget. Evenemanget med stekt klibbigt ris med cashewnötter visar att specialrätter kommer att vara en av de "strängar" som håller turisternas fötter.

Tack så mycket!

Ngoc Lien (framförd)

Källa: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/