Sätt rekord för kulinarisk karta med 126 vietnamesiska rätter

Evenemangets första dag, den 20 oktober, ägde rum för det andra rekordprogrammet för den vietnamesiska kulinariska kartan. Programmet presenterade kockar från Ho Chi Minh City Professional Chefs Association och högkvalificerade kockar från mer än 20 provinser och städer över hela landet.

Kocken placerar rätterna i rätt provinser och städer för att komplettera den kulinariska kartan. Foto: Bich Phuong

Fru Vo Luu Lan Uyen, biträdande generalsekreterare för Vietnam Records Organization, läste upp beslutet att sätta ett vietnamesiskt rekord med innehållet "evenemanget att bearbeta och utföra specialrätter från 63 provinser och städer för att skapa en karta över Vietnam med flest rätter".

Kartan är fylld med rätter placerade i varje provins, totalt 126 rätter. Antalet rätter på kartan i år slog förra årets rekord, mer än dubbelt så mycket, meddelade en representant för Vietnam Record Organization.

Enligt Nguyen Thi Khanh, ordförande för Ho Chi Minh City Tourism Association, innebär det att "bevara traditionella kulinariska värden" att man når rekordet på 126 rätter från 63 provinser och städer. Detta är också en möjlighet för kockar att visa sin kreativitet och agera som "kulinariska ambassadörer" för att förmedla värdena i landets kök till internationella vänner.

Det "speciella" med den vietnamesiska kulinariska kartan är att de rätter som visas alla är "direkt tillagade" av kockar inom ramen för festivalen. Rätterna som visas på kartan kommer att utvärderas av ett team av kulinariska experter och tilldelas de kockar som lagat dem. På festivalens första dag tillagas rätterna som visas på kartan direkt. De följande dagarna visas rätterna på kartan i modeller för att servera besökarna.

Ordföranden för Ho Chi Minh City Tourism Association sa att rätterna tillagas i tillräcklig mängd för att visas upp, vilket sparar ingredienser och kryddor.

"Arrangörerna förbereder bara tillräckligt med mat för visning och sparar kryddor och ingredienser. Rätter som kan återanvändas kommer att användas. Vissa rätter kan dock, på grund av sina egna egenskaper, inte bevaras länge", sa Khanh.

Hai Duongs specialkaka med bönor är formad som en S-formad karta. Foto: Bich Phuong

De 126 rätterna som visas på kartan inkluderar många välbekanta rätter som förknippas med bilden av vietnamesiskt kök och även unika rätter som är specialiteter från olika regioner. Dessa inkluderar grillade sandödlor med salt och chili (Binh Thuan), Chumomray gräsbetat nötkött med gult myrsalt (Kon Tum), havskattsgryta (Hau Giang), lam nho (Lai Chau) eller bun cha, bun dau mam tom Hanoi och banh mi Saigon.

Pham Son Vuong, ordförande för Ho Chi Minh Citys professionella kockförening, sa att kriterierna för att utvärdera rätter som deltar i att sätta rekord på den vietnamesiska kulinariska kartan "inte är alltför komplicerade vad gäller smak" men att kockens "kreativitet" och hur de använder lokala produkter i sina rätter är viktiga.

Dessa produkter måste ge publiken och domarna en ny, unik känsla och skapa nya specialiteter för det lokala köket. Enligt Vuong är kreativitet och innovation också den "nuvarande trenden" inom kulinariska branschen och spelar en viktig roll i processen att "öppna sig mot världen". Vietnamesiska kockar har nu börjat lära sig världens matlagningsmetoder och hittat sätt att föra in nya saker i gamla rätter "för att både bevara traditionella rätter och skapa moderna produkter", vilket möter behoven hos inhemska och internationella gäster.

Herr Nguyen Trung Khanh, chef för Vietnams nationella turistadministration, sa att festivalen bidrar till att marknadsföra vietnamesisk mat i världen, samtidigt som den främjar kulinarisk turism och gör Vietnam till en attraktiv destination för att locka internationella turister. Vietnams turismutvecklingsstrategi fram till 2030 identifierar kulinarisk kultur som den viktigaste kulturströmningen.

”För att marknadsföra vietnamesisk mat internationellt måste aktiviteter för att främja vietnamesisk turism kopplas till att främja kulturen och maten i regioner över hela landet”, sade Nguyen Trung Khanh.

Innan festivalen för att hedra vietnamesisk matlagning hölls den första Banh Mi-festivalen i Vietnam i mars med 100 000 besökare i Ho Chi Minh-staden. Den tre dagar långa kulinariska festivalen i oktober förväntas locka cirka 50 000 besökare.

Festivalen arrangeras av Ho Chi Minh City Tourism Association, Saigon Professional Chefs Association och Center for Research, Preservation and Development of Vietnamese Cuisine.

Källa VNE

Källa