7 ร้านเฝอชื่อดังในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับมิชลินสตาร์ในปี 2025 นี่คือร้านอาหารโปรดของคุณหรือเปล่า?

ร้านเฝอชื่อดังในนครโฮจิมินห์ร้านใดบ้างที่เพิ่งได้รับการเสนอชื่อให้ "อร่อย ราคาไม่แพง" ในพิธีประกาศรางวัลมิชลินไกด์ 2025 ที่จัดขึ้นในเมืองดานังเมื่อคืนวันที่ 5 มิถุนายนที่ผ่านมา?

ร้านเฝอ 7 ร้านในโฮจิมินห์ซิตี้ได้รับการจัดอันดับให้อยู่ในหมวดหมู่ Bib Gourmand (ร้านอาหารดี ราคาไม่แพง) จากมิชลินไกด์ในปีนี้ ได้แก่ ร้านเฝอเชา, ร้านเฝอฮวง, ร้านเฝอเฮืองบินห์, ร้านเฝอเล, ร้านเฝอมินห์, ร้านเฝอฟอง และร้านก๋วยเตี๋ยวไก่กึ๋น มีอะไรน่าสนใจบ้าง?

1. โพธิ์เจ้า

ร้านอาหาร Pho Chao ซึ่งตั้งอยู่ที่ 52 Nguyen Cong Tru (เขต Binh Thanh) ยังคงได้รับการยกย่องจากมิชลินว่าเป็น "ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง"

ร้านอาหาร Pho Chao ไม่ได้เก่าแก่เท่ากับร้านอาหาร Pho อื่นๆ ในนครโฮจิมินห์ โดยเปิดให้บริการตั้งแต่ปลายปี 2020 และต้นปี 2021 อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารแห่งนี้ก็ "ดึงดูดความสนใจ" ของผู้วิจารณ์มิชลินได้ในเวลาอันรวดเร็ว

ภาพ: CAO AN BIEN/มิชลิน ไกด์

แม้จะมีการขยายร้าน แต่ร้านเฝอเชาก็ยังคงเสน่ห์แบบริมถนนไว้ไม่เสื่อมคลาย คุณสามารถเลือกน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่เคี่ยวนานสามวัน หรือน้ำซุปไก่ เมนูแนะนำ ได้แก่ เฝอบงฮวาเนื้อระดับมีเดียมแรร์ ไก่ทอดกรอบราดซอสกุ้ง และเมนู "โฟทีน" อันโด่งดัง ที่เสิร์ฟเฝอพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และชีส ตามที่ระบุไว้ในคู่มือมิชลิน

“70% ของลูกค้าเป็นชาวต่างชาติ ทางร้านตั้งชื่อร้านว่า Chao เพื่อต้อนรับแขกชาวต่างชาติและชาวเวียดนามที่มารับประทานอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ชื่อร้านยังสื่อถึงการต้อนรับอย่างอบอุ่น เมื่อลูกค้ามาที่ร้าน ลูกค้าจะได้รับรอยยิ้ม ความอบอุ่น และความสุขจากเจ้าของและพนักงานเสมอ” คุณบุ่ย ถิ ดุง เจ้าของร้านเฝอผู้ภาคภูมิใจ เคยเล่าให้ทานกับ คุณถั่น เนียน ฟัง

2. โพธิ์ฮวง

ตามคู่มือมิชลินไกด์ ร้านเฝอแห่งนี้เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 2008 และเจ้าของร้านฮวงภูมิใจในน้ำซุปใสที่ใช้เวลาปรุงนานกว่า 12 ชั่วโมง ลูกค้าสามารถสั่งเอ็น ซี่โครง เนื้อสับ หรือแม้แต่ไข่ได้อย่างอิสระ

ร้าน Pho Hoang ได้รับการยกย่องจากมิชลินในประเภท Bib Gourmand เป็นเวลาหลายปีติดต่อกัน

ภาพ: มิชลินไกด์

“เฝอแต่ละชามตกแต่งด้วยผักชี โหระพา มะนาว และหัวหอม สำหรับเครื่องดื่ม ลองชิมชาสมุนไพรที่ปรุงด้วยสมุนไพรกว่า 10 ชนิด” คู่มือมิชลินแนะนำ ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารจึงตั้งอยู่ที่เลขที่ 460 ถนนเหงียน ตรี ฟวง (เขต 10)

3. โฟ่เฮืองบินห์

คุณ ตรัน ถิ ฟุก ถิญ เจ้าของร้านอาหารเฝอเฮืองบิ่ญ ที่อยู่ 148 โว ทิ ซาว (เขต 3 นครโฮจิมินห์) ได้แบ่งปันเรื่องราวกับทาน เนียน ว่า การได้รับมิชลินสตาร์ช่วย "ฟื้นฟู" ร้านอาหารที่เปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2501 ในไซ่ง่อนโดยคุณยายของเธอ ในฐานะทายาทรุ่นที่ 3 ที่สืบทอดกิจการร้านเฝอของครอบครัว เจ้าของร้านเล่าว่าเธอมักจะยืนทำอาหารที่เคาน์เตอร์ตั้งแต่เช้าจรดเย็น และแทบไม่เคยให้ใครมาแทนที่เธอเลย

เจ้าของร้านเล่าว่า ร้านเฝอแห่งนี้เปิดโดยคุณยายของเธอ ดวน ถิ รัน (เสียชีวิตแล้ว) ในปี พ.ศ. 2501 ซึ่งเป็นช่วงที่มีร้านเฝอหลายแห่งตั้งอยู่ติดกันบนถนนสายนี้ ครอบครัวของเธอขายทั้งอะไหล่รถจักรยานยนต์และจักรยาน รวมถึงขายเฝอด้วย ต่อมาเมื่อสามีของเธออายุมากขึ้น พวกเขาจึงทุ่มเทให้กับการบริหารร้านอย่างเต็มที่ และได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าจำนวนมาก

ร้านอาหาร Pho Huong Binh เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปีพ.ศ.2501

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

จนถึงปัจจุบัน ร้านเฝอแห่งนี้ได้รับการสืบทอดต่อจากรุ่นปู่ย่าตายายสู่รุ่นพ่อแม่ และรุ่นน้อง ในฐานะลูกสาวคนเดียวในครอบครัวที่มีพี่น้องสี่คน คุณธิญห์ได้สืบทอดร้านเฝอของครอบครัว และทุ่มเทความพยายามอย่างเต็มที่ให้กับร้านที่ปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของเธอสร้างขึ้น ทางร้านจำหน่ายเฝอไก่และเฝอเนื้อ วัตถุดิบหลากหลายให้ลูกค้าได้เลือกสรร เช่น หนังไก่ ไข่ไก่อ่อน เนื้ออก และเอ็น น้ำซุปทำสดใหม่ทุกวัน รสชาติใส กลมกล่อม

4. โพ่เล

ร้านเฝอเลเปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2513 หรือกว่าครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา เมนูของร้านประกอบด้วยอาหารจานหลัก เช่น เนื้อวัวชั้นดี เอ็นเนื้ออก เนื้อส่วนท้อง เนื้อส่วนสะโพก ลูกชิ้นเนื้อ ขาหมู... สาขาแรกของร้านเฝอเลตั้งอยู่บนถนนเหงียนไทร ซึ่งเป็นย่านที่มีชาวจีนเชื้อสายจีนอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก

ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน เฝอเลได้ดึงดูดผู้คนมากมายด้วยรสชาติอันเข้มข้นแบบฉบับชาวใต้ เฝอเลแต่ละชามมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มละมุน น้ำซุปที่หวานละมุน และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและหวานเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ทางร้านยังมีเครื่องเคียงมากมาย เช่น ผัก ถั่วงอก ฯลฯ ซึ่งดึงดูดลูกค้ามากมาย

เฝอเลเป็นอาหารใต้แท้ๆ ร้านนี้ตั้งอยู่ที่เลขที่ 413 - 415 ถนนเหงียนไทร (เขต 5)

ภาพ: CAO AN BIEN/มิชลิน ไกด์

"คุณคิดว่าอะไรที่ทำให้ร้านเฝอเลติดอันดับมิชลิน" คุณหุ่ง จากร้านเฝอ บอกกับหนังสือพิมพ์ ถั่นเนียน ว่า เคล็ดลับอยู่ที่น้ำซุปเฝอ ซึ่งปรุงตามสูตรพิเศษที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่นในครอบครัว รสชาติและส่วนผสมที่ลงตัวก็ทำให้เฝอเลหนึ่งชามพิเศษเช่นกัน

5. โฟ่ มินห์

ตามคู่มือมิชลินไกด์ แม้จะตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ เลขที่ 63/6 ปาสเตอร์ (เขต 1) แต่ร้านเฝอมินห์ก็ยังคงดึงดูดนักชิมในโฮจิมินห์ซิตี้ด้วยเฝอดั้งเดิมอายุกว่า 80 ปี "ลูกค้าสามารถเลือกได้ระหว่างเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ เนื้อบริสเก็ต และเนื้อสัตว์อื่นๆ อีกมากมายที่มีให้บริการตลอดทั้งวัน ร้านปิดเวลา 10.00 น. ดังนั้นควรมาเร็วก่อนที่อาหารจะหมด" มิชลินแนะนำ

Pho Minh เป็นหนึ่งในร้านอาหาร pho ที่เก่าแก่ที่สุดในนครโฮจิมินห์

ภาพ: มิชลินไกด์

เป็นที่ทราบกันดีว่าร้านเฝอแห่งนี้เริ่มต้นจากรถเข็นเล็กๆ ในตรอกเล็กๆ บนถนนปาสเตอร์ ติดกับโรงภาพยนตร์คาสิโน (ต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็นวินห์กวาง) ในปี พ.ศ. 2493 ครอบครัวของเขามีบ้านหลังเล็กๆ ไว้สำหรับจัดโต๊ะและเริ่มต้อนรับลูกค้า ในขณะนั้น ร้านอาหารตั้งอยู่ตรงข้ามกับที่ตั้งปัจจุบัน และไม่กว้างขวางเท่าปัจจุบัน

6. โฟ่ฟอง

คุณเหงียน หง็อก เฟือง เจ้าของร้านเฝอ เฟือง เลขที่ 25 ถนนหว่างซา เขต 1 เปิดเผยว่า ร้านเปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว คุณเฟือง วัย 57 ปี กล่าวว่า เธอเปิดร้านตั้งแต่อายุ 18 ปี และร้านนี้คือชีวิตการทำงานของเธอ

ร้าน Pho Phuong ตั้งอยู่บนถนนฮวงซา ใกล้กับร้านค้าและร้านอาหารหลายแห่ง ปัจจุบันยังคงมีลูกค้าแน่นขนัด

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

เฝอแต่ละชามปรุงอย่างพิถีพิถัน ผักที่เสิร์ฟมาในชามได้รับการตกแต่ง ตัดแต่ง และทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันเพื่อความสดใหม่สูงสุด เฝอสูตรเฉพาะของทางร้านคือเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นๆ ไฮไลท์ของจานนี้คือหางวัวที่ตุ๋นนานถึง 40 ชั่วโมงจนนุ่มละมุนลิ้น รสชาติกลมกล่อมราวกับวุ้น อ้างอิงจากคู่มือมิชลิน

7. ก๋วยเตี๋ยวไก่กึ๋น

ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ก๊กดง ตั้งอยู่ใจกลางเมืองโฮจิมินห์ ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับนักชิมอีกต่อไป เพราะตลอดครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ร้านนี้มีลูกค้าแน่นขนัดตลอดเวลา ร้านตั้งอยู่ที่เลขที่ 14/5 ถนนก๊กดง (เขต 9 เขต 3)

หลังจากการรวมชาติ พ่อแม่ของนายเหงียน วัน ดึ๊ก (อายุ 50 ปี) ได้ร่วมกันสร้างรถเข็นเล็กๆ ขายก๋วยเตี๋ยวไก่ที่หัวถนนกี๋ดง ตอนนั้นเขายังเด็กมาก วัยเด็กของเขาคือวันที่เขาเห็นพ่อแม่นอนดึกและตื่นเช้ามาดูแลแผงลอยริมถนนเพื่อเลี้ยงดูลูก 4 คน สมัยที่พี่น้อง 4 คนในบ้านช่วยกันทำธุรกิจ

ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่กุ๊กกูมักจะมีลูกค้าแน่นร้านเสมอ

ภาพ: CAO AN BIEN/มิชลิน ไกด์

ในช่วงทศวรรษ 1980 จากรถเข็นขายอาหารริมทางรุ่นแรกที่มีลูกค้าประจำจำนวนมาก พวกเขาเช่าพื้นที่ขายอาหารบนถนน Ky Dong Street เช่นกัน และในปี 2004 ครอบครัวของคุณ Duc ได้ซื้อพื้นที่บนถนนสายนี้และขายอาหารมาจนถึงปัจจุบัน สิ่งที่เขาภูมิใจที่สุดในอาหารของครอบครัวคือคุณภาพของไก่และสูตรน้ำซุป ซึ่งเป็นเคล็ดลับที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้แน่นขนัดไปด้วยลูกค้ามาเกือบครึ่งศตวรรษ

รายชื่อมิชลินไกด์ฉบับใหม่ประจำปี 2025 ประกอบไปด้วยร้านอาหาร 181 แห่งใน ฮานอย ดานัง และโฮจิมินห์ โดยมีร้านอาหาร 9 แห่งที่ได้รับดาวมิชลิน 1 ดวง (รวมถึงร้านอาหารเปิดใหม่ 1 แห่ง และร้านอาหารอัปเกรด 1 แห่ง) ร้านอาหาร 63 แห่งที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand (รวมถึงร้านอาหารเปิดใหม่ 9 แห่ง) และร้านอาหาร 109 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกตามคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟ (รวมถึงร้านอาหารเปิดใหม่ 14 แห่ง)

ที่มา: https://thanhnien.vn/7-quan-pho-noi-tieng-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2025-co-quan-ruot-cua-ban-khong-185250605224533612.htm