ครอบครัวของฉันมักจะกินมะเขือยาวดอง แต่หลายแหล่งบอกว่าอาหารจานนี้มีโซลานีนซึ่งเป็นพิษ คุณพอจะมีคำแนะนำให้ฉันบ้างไหม? (ง็อก อายุ 32 ปี ฟู้โถ )
ตอบ:
มะเขือยาวช่วยกระตุ้นลำไส้ ย่อยง่าย เพิ่มจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร และมีใยอาหารจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม แหล่งข้อมูลหลายแห่งระบุว่ามะเขือยาวดองยังมีโซลานีน ซึ่งเป็นสารพิษที่คล้ายกับยอดอ่อนของมันฝรั่ง การได้รับพิษจากโซลานีนอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและระบบประสาท
ในความเป็นจริงโซลานีนสามารถละลายในเกลือได้ ดังนั้นเมื่อนำมะเขือยาวไปดองเกลือ สารนี้ก็จะสูญเสียไป แม้จะกินดิบๆ ก็ตาม ปริมาณโซลานีนก็ยังมีน้อยมากจนแทบไม่มีเลย ดังนั้นอาหารจานนี้จึงไม่เป็นพิษหรือก่อมะเร็ง
คุณสามารถซื้อมะเขือยาวมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แช่ในน้ำสะอาด 2-3 ชั่วโมง จากนั้นแช่ในน้ำเกลือเจือจางแล้วจึงนำไปเกลือ ให้เลือกผลมะเขือที่สุกเล็กน้อย ไม่ควรใช้ผลมะเขือยาวสด
แม้ว่าจะมีสารอาหารมากมายและช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร แต่คุณไม่ควรกินมะเขือยาวเค็มมากเกินไป การกินเกลือมากเกินไปเป็นเวลานานจะส่งผลต่อความดันโลหิตและระบบหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งทางเดินอาหาร
รองศาสตราจารย์ เหงียน ดุย ทินห์
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)