ครอบครัวฉันกินมะเขือยาวดองบ่อยมาก แต่หลายแหล่งบอกว่าอาหารจานนี้มีโซลานีนซึ่งเป็นพิษ คุณพอจะแนะนำอะไรให้ฉันได้บ้างไหมคะ (ง็อก อายุ 32 ปี ฟู้โถ )
ตอบ:
มะเขือม่วงช่วยกระตุ้นลำไส้ ย่อยง่าย เพิ่มจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร และให้ใยอาหารจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม หลายแหล่งกล่าวว่ามะเขือม่วงดองยังคงมีโซลานีน ซึ่งเป็นสารพิษคล้ายกับต้นอ่อนสีเขียวของมันฝรั่ง พิษจากโซลานีนสามารถนำไปสู่ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและระบบประสาทได้
ที่จริงแล้วโซลานีนสามารถละลายในเกลือได้ ดังนั้นเมื่อนำมะเขือยาวไปดองเกลือ สารนี้จะหายไป แม้จะรับประทานดิบๆ ก็ตาม ปริมาณโซลานีนก็น้อยมากจนแทบไม่มีนัยสำคัญ จึงไม่เป็นพิษหรือก่อมะเร็ง
คุณสามารถซื้อมะเขือม่วงมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่น้ำสะอาด 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่น้ำเกลือเจือจาง และสุดท้ายนำไปโรยเกลือ เลือกมะเขือม่วงที่สุกเล็กน้อย ไม่ควรใส่ผลมะเขือม่วงเขียว
แม้ว่าจะมีสารอาหารมากมายและช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร แต่คุณไม่ควรรับประทานมะเขือยาวเค็มมากเกินไป การรับประทานเกลือมากเกินไปเป็นเวลานานจะส่งผลต่อความดันโลหิตและระบบหัวใจและหลอดเลือด และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งทางเดินอาหาร
รองศาสตราจารย์ เหงียน ดุย ทินห์
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)