การทานมันเทศทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นจริงหรือ?

บทความบนเว็บไซต์โรงพยาบาลวินเมคระบุว่าถึงแม้มันเทศจะมีแป้ง แต่ก็มีแคลอรีและน้ำตาลต่ำ อาหารชนิดนี้มีไฟเบอร์สูง ช่วยให้ผู้ป่วยรู้สึกอิ่มนานขึ้น ลดปริมาณอาหาร และรักษาระดับน้ำตาลในเลือด

ดัชนีน้ำตาลในมันเทศ

มันเทศ 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 28.5 กรัม โดยมีดัชนีน้ำตาลต่ำประมาณ 50 การปรุงมันเทศยังส่งผลต่อดัชนีน้ำตาลของอาหารชนิดนี้ด้วย

ดัชนีน้ำตาลของมันเทศต้มหรือนึ่งอยู่ที่ประมาณ 44 เท่านั้น มันเทศทอดมีดัชนีน้ำตาล 75 ส่วนมันเทศอบมีดัชนีน้ำตาล 82

วิธีต้มมันฝรั่งยังส่งผลต่อปริมาณน้ำตาลในเลือดด้วย ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรต้มมันเทศให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ การต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 30 นาทีมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำประมาณ 46 แต่การต้มนาน 8 นาทีจะเพิ่มค่าดัชนีน้ำตาลเฉลี่ยเป็น 61

การทานมันเทศทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นจริงหรือ?

การใช้มันเทศมากเกินไปอาจทำให้น้ำตาลสะสมในเลือดและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังรับประทาน อย่างไรก็ตาม หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและถูกวิธี มันเทศจะมีประโยชน์มากมายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

มันเทศมีสารแคโรทีนอยด์ซึ่งควบคุมน้ำตาลในเลือดและลดการดื้อต่ออินซูลิน

ส่วนผสมอย่างวิตามินซีและเบต้าแคโรทีนในผักรากชนิดนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ส่งผลดีต่อสุขภาพดวงตามากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทั้งสองชนิดนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ 2 ชนิด ซึ่งสามารถกำจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายต่อเซลล์ได้

เอกสารการวิจัยจำนวนมากยังแสดงให้เห็นว่ามันเทศมีปริมาณธาตุเหล็กสูง ซึ่งช่วยให้เม็ดเลือดแดงผลิตออกซิเจนและขนส่งสารอาหารไปทั่วร่างกาย

เป็นอาหารที่มีแหล่งโปรตีนจากพืช ช่วยให้อิ่มนานขึ้น และช่วยลดน้ำหนัก ส่งผลให้มีความไวต่ออินซูลินมากขึ้น

นอกจากนี้ มันเทศบางชนิดยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือดและโรคอ้วน มันเทศไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 อีกด้วย

ผู้ป่วยเบาหวานควรทานมันเทศอย่างไร?

ที่จริงแล้ว มันเทศมีน้ำตาลเพียงปริมาณหนึ่งเท่านั้น และปลอดภัยอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สิ่งสำคัญคือคุณต้องบริโภคอาหารชนิดนี้อย่างถูกต้อง

เวลาที่ดีที่สุดในการรับประทานมันเทศคือช่วงเช้า เพื่อให้พลังงานแก่ร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น ควรรับประทานมันเทศให้น้อยลง และเปลี่ยนเป็นอาหารอื่นๆ เพื่อเพิ่มโปรตีนและวิตามิน ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างสุขภาพที่ดี

ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรรับประทานมันเทศขนาดกลางเพียงครึ่งลูกต่อวัน (เทียบเท่ากับแป้งที่เติมลงไปประมาณ 15 กรัม) เพื่อความปลอดภัย ควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเพื่อหาอาหารที่เหมาะสมที่สุด

นอกจากขนาดส่วนแล้ว คุณควรใส่ใจกับวิธีการเตรียมมันเทศด้วย เพราะบางวิธีอาจเพิ่มดัชนีน้ำตาล (GI) ของอาหารชนิดนี้ได้ นักโภชนาการแนะนำว่าควรใช้มันฝรั่งในการปรุงอาหารประเภทต้มแทนอาหารประเภทย่าง

เนื่องจากมันเทศมีแป้งมาก คุณจึงควรจำกัดการใช้แป้งจากอาหารอื่น

คุณยังต้องรับประทานผักใบเขียวและผลไม้มากขึ้นเพื่อให้ได้รับวิตามินและไฟเบอร์เพียงพอที่จะลดการดูดซึมน้ำตาลในเลือด

คุณไม่ควรกินมันเทศบ่อยเกินไป แต่ต้องใส่ใจเรื่องความสมดุลและเสริมกลุ่มอาหารอื่น ๆ เพื่อให้มีสารอาหารที่เพียงพอต่อร่างกาย

ครอบครัวไม่ควรใช้มันเทศดิบ เพราะจะส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ มันเทศดิบยังมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่ามันเทศปรุงสุก จึงอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้

เลือกมันเทศที่เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน

การรับประทานมันเทศจะดีต่อผู้ป่วยเบาหวานหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับชนิดของมันเทศที่คุณเลือก นี่คือมันเทศ 3 ประเภทที่เหมาะสมกับคุณ:

มันเทศสีส้ม : เป็นมันฝรั่งชนิดหนึ่งที่ปลูกกันทั่วไปในเวียดนาม เปลือกด้านนอกสีน้ำตาลแดง ด้านในสีส้ม มันฝรั่งชนิดนี้มีดัชนีน้ำตาลต่ำ จึงถือเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

มันเทศสีม่วง: มันฝรั่งเหล่านี้มีสีม่วงทั้งภายในและภายนอก และถือว่ามีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่ามันเทศสีส้ม มันเทศสีม่วงไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีแอนโทไซยานิน ซึ่งถือเป็นสารประกอบโพลีฟีนอล ซึ่งสามารถป้องกันความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างความต้านทานต่ออินซูลิน

มันเทศญี่ปุ่น: มันเทศชนิดนี้มีเปลือกสีม่วง ด้านในสีเหลือง มีสารคายาโป (caiapo) สูง ซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลในเลือดขณะอดอาหาร ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการลดภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน

ดังนั้น สำหรับคำถามที่ว่าการรับประทานมันเทศจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดหรือไม่ คำตอบคือ หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารชนิดนี้จะมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นอย่างมาก ผู้ป่วยควรใส่ใจกับการรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะควบคู่ไปกับการปรุงอย่างถูกต้อง นอกจากการรับประทานมันเทศแล้ว ผู้ป่วยโรคเบาหวานยังต้องใส่ใจกับการรับประทานอาหารอื่นๆ ที่เหมาะสม เพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วนและควบคุมโรคเบาหวานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เหงียน ไม (การสังเคราะห์)

แหล่งที่มา: https://vtcnews.vn/an-khoai-lang-co-tang-duong-huyet-ar859987.html