บทความบนเว็บไซต์โรงพยาบาล Vinmec ระบุว่าแม้ว่ามันเทศจะมีแป้ง แต่ก็มีแคลอรี่และน้ำตาลต่ำ อาหารชนิดนี้มีไฟเบอร์สูง ช่วยให้ผู้ป่วยรู้สึกอิ่มนานขึ้น ลดปริมาณการรับประทานอาหาร และรักษาระดับน้ำตาลในเลือด
ดัชนีน้ำตาลในมันเทศ
มันเทศ 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 28.5 กรัม โดยมีดัชนีน้ำตาลต่ำประมาณ 50 การแปรรูปมันเทศยังส่งผลต่อดัชนีน้ำตาลของอาหารชนิดนี้ด้วย
ดัชนีน้ำตาลของมันเทศต้มหรืออบอยู่ที่ประมาณ 44 เท่านั้น มันเทศทอดมีดัชนีน้ำตาล 75 มันเทศอบมีดัชนีน้ำตาล 82
วิธีการต้มมันฝรั่งยังส่งผลต่อปริมาณน้ำตาลในเลือดเมื่อเข้าสู่ร่างกาย ผู้ป่วยควรต้มมันฝรั่งหวานให้นานที่สุด การต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 30 นาทีจะมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำประมาณ 46 แต่การต้มเป็นเวลา 8 นาทีจะมีค่าดัชนีน้ำตาลเฉลี่ยสูงถึง 61
การทานมันหวานทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นจริงหรือไม่?
การรับประทานมันเทศมากเกินไปอาจทำให้ระดับน้ำตาลสะสมในเลือดและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังรับประทาน อย่างไรก็ตาม หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและถูกวิธี มันเทศจะมีประโยชน์มากมายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน
มันเทศมีแคโรทีนอยด์ซึ่งควบคุมน้ำตาลในเลือดและลดการดื้อต่ออินซูลิน
ส่วนประกอบอย่างวิตามินซีและเบตาแคโรทีนในผักรากชนิดนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงขึ้น ส่งผลดีมากมายต่อสุขภาพดวงตา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารต้านอนุมูลอิสระ 2 ชนิดที่มีประสิทธิภาพในการกำจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายต่อเซลล์
เอกสารการวิจัยจำนวนมากยังแสดงให้เห็นว่ามันเทศมีปริมาณธาตุเหล็กสูงซึ่งช่วยให้เม็ดเลือดแดงผลิตออกซิเจนและขนส่งสารอาหารไปทั่วร่างกาย
อาหารนี้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช ช่วยให้คุณอิ่มนาน และส่งเสริมการลดน้ำหนัก ส่งผลให้มีความไวต่ออินซูลินมากขึ้น
นอกจากนี้ มันเทศบางประเภทยังมีประโยชน์ต่อผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือดและโรคอ้วนอีกด้วย มันเทศไม่เพียงแต่มีสารอาหารมากมายเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 อีกด้วย
ผู้ป่วยเบาหวานควรทานมันหวานอย่างไร?
ในความเป็นจริงแล้ว มันเทศมีน้ำตาลในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และปลอดภัยต่อผู้ป่วยเบาหวาน สิ่งสำคัญคือคุณต้องใช้อาหารชนิดนี้ให้เหมาะสม
เวลาที่ดีที่สุดในการรับประทานมันเทศคือช่วงเช้า เพื่อให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น คุณควรรับประทานมันเทศให้น้อยลงและเปลี่ยนเป็นอาหารชนิดอื่นแทน เพื่อเพิ่มโปรตีนและวิตามิน ซึ่งจะช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้น
ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรทานมันเทศขนาดกลางเพียง 1/2 หัวต่อวัน (เทียบเท่ากับแป้งที่เพิ่มเข้าไปประมาณ 15 กรัม) เพื่อความปลอดภัย ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อค้นหาอาหารที่เหมาะสมที่สุด
นอกจากขนาดของส่วนแล้ว คุณควรใส่ใจวิธีเตรียมมันเทศด้วย เนื่องจากวิธีการบางอย่างอาจเพิ่มดัชนีน้ำตาลของอาหารชนิดนี้ได้ นักโภชนาการแนะนำว่าคุณควรนำมันฝรั่งมาทำอาหารต้มแทนอาหารย่าง
เนื่องจากมันเทศมีแป้งมาก คุณจึงควรจำกัดการใช้แป้งจากอาหารอื่น
คุณยังต้องรับประทานผักและผลไม้ใบเขียวมากขึ้นเพื่อให้ได้รับวิตามินและไฟเบอร์เพียงพอที่จะลดการดูดซึมน้ำตาลในเลือด
คุณไม่ควรทานมันเทศบ่อยเกินไป แต่ต้องใส่ใจเรื่องสมดุลและเสริมอาหารกลุ่มอื่น ๆ เพื่อให้มีสารอาหารที่เพียงพอต่อร่างกาย
นอกจากนี้ครอบครัวไม่ควรใช้มันเทศดิบเพราะจะส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้มันเทศดิบยังมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่ามันเทศที่ปรุงสุก จึงอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้
เลือกมันเทศให้เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน
มันเทศจะดีต่อผู้ป่วยเบาหวานหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของมันเทศที่คุณเลือก ต่อไปนี้คือประเภทของมันเทศ 3 ประเภทที่เหมาะกับคุณ:
มันเทศสีส้ม : เป็นมันฝรั่งชนิดหนึ่งที่ปลูกกันทั่วไปในเวียดนาม มีเปลือกด้านนอกสีน้ำตาลแดง ด้านในเป็นสีส้ม มันฝรั่งชนิดนี้มีดัชนีน้ำตาลต่ำ จึงถือเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
มันเทศสีม่วง: มันเทศสีม่วงทั้งภายในและภายนอกมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่ามันเทศสีส้ม นอกจากจะให้สารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพแล้ว มันเทศสีม่วงยังมีสารแอนโธไซยานิน ซึ่งถือเป็นสารประกอบโพลีฟีนอล ซึ่งสามารถป้องกันความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและเบาหวานประเภท 2 ได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการปรับปรุงภาวะดื้อต่ออินซูลิน
มันเทศญี่ปุ่น: มันฝรั่งชนิดนี้มีสีม่วงด้านนอกและสีเหลืองด้านใน มีสารคายาโปในปริมาณสูงซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการจำกัดภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน
ดังนั้นเมื่อถามถึงการรับประทานมันเทศจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นหรือไม่ คำตอบก็คือ หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารชนิดนี้จะดีต่อผู้ป่วยเบาหวานมาก ผู้ป่วยจึงต้องใส่ใจในการรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและเตรียมอาหารให้เหมาะสม นอกจากการรับประทานมันเทศแล้ว ผู้ป่วยเบาหวานยังต้องใส่ใจในการรับประทานอาหารอื่นๆ ที่เหมาะสม เพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วนและควบคุมเบาหวานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)