คุณจะหยุดกินไขมันได้หากคุณรู้สิ่งนี้

การศึกษาใหม่ในหนูแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงเพียงไม่กี่วันอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพมากมายได้

ปัญหาที่เกิดจากไขมันอิ่มตัวเกี่ยวข้องกับความจำและการอักเสบของสมอง - ภาพ: NEUROSCIENCE NEWS

ปัญหาที่เกิดจากไขมันอิ่มตัวมีความเชื่อมโยงกับความจำและการอักเสบของสมองในผู้สูงอายุ ตามรายงานของ Neuroscience News

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของไขมันอิ่มตัวต่อสมอง

นักวิจัยให้หนูอายุน้อยและอายุมากกินอาหารที่มีไขมันสูงเป็นเวลา 3 วันหรือ 3 เดือน จากนั้นจึงเปรียบเทียบอัตราการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในสมองเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของร่างกายเมื่อได้รับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

จากการศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับโรคเบาหวานและโรคอ้วน พบว่าการรับประทานอาหารไขมันสูงเป็นเวลา 3 เดือนส่งผลให้เกิดปัญหาด้านระบบเผาผลาญ การอักเสบของลำไส้ และการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญของแบคทีเรียในลำไส้ในหนูทุกตัว เมื่อเทียบกับหนูที่ได้รับอาหารปกติ ในขณะเดียวกัน การรับประทานอาหารไขมันสูงเพียง 3 วันไม่ได้ทำให้ระบบเผาผลาญหรือการย่อยอาหารเปลี่ยนแปลงไปมากนัก

อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาการเปลี่ยนแปลงในสมอง นักวิจัยพบว่ามีเพียงหนูแก่เท่านั้น ไม่ว่าจะได้รับอาหารไขมันสูงเป็นเวลาสามเดือนหรือสามวันก็ตาม ที่มีผลการทดสอบความจำที่ไม่ดีและเกิดการอักเสบในสมอง

ผลลัพธ์เหล่านี้หักล้างความคิดที่ว่าการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับอาหารในสมองที่แก่ชรามีสาเหตุมาจากโรคอ้วน ตามที่ Ruth Barrientos ผู้เขียนหลักซึ่งเป็นนักวิจัยจากสถาบันวิจัยการแพทย์พฤติกรรมแห่งมหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตต กล่าว

งานวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลกระทบของอาหารแปรรูปที่มีไขมันสูงต่อสมองมักมุ่งเน้นไปที่โรคอ้วน อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างดีนัก

“การรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและโรคอ้วนมีความเกี่ยวข้องกัน แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่แยกจากกันไม่ได้ เรากำลังศึกษาผลกระทบโดยตรงของการรับประทานอาหารต่อสมอง และเราได้แสดงให้เห็นว่าในช่วงสามวันก่อนการเปลี่ยนแปลงไปสู่โรคอ้วน จะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้น” Barrientos ซึ่งเป็นรองศาสตราจารย์ด้านจิตเวชศาสตร์ สุขภาพพฤติกรรม และประสาทวิทยาที่คณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ กล่าว

“เราจะไม่เคยรู้เลยว่าอาการอักเสบของสมองเป็นสาเหตุหลักของความบกพร่องของความจำที่เกิดจากการรับประทานอาหารไขมันสูงโดยไม่เปรียบเทียบจุดเวลาทั้งสองนี้” เขากล่าวเน้นย้ำ

ในผู้สูงอายุอาการจะแย่ลง

การวิจัยหลายปีในห้องทดลองของ Barrientos แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพสามารถทำให้สมองของผู้สูงอายุเสื่อมถอยลงได้

ไขมันคิดเป็นร้อยละ 60 ของแคลอรี่ในอาหารที่ใช้ในการศึกษา ซึ่งเทียบได้กับอาหารจานด่วนยอดนิยมบางชนิด

หลังจากที่สัตว์ได้รับอาหารไขมันสูงเป็นเวลาสามวันหรือสามเดือน ทีมวิจัยได้ทำการทดสอบความจำซึ่งมักใช้กับผู้สูงอายุที่เป็นโรคสมองเสื่อม

เมื่อเปรียบเทียบกับหนูที่กินอาหารปกติและหนูอายุน้อยที่กินอาหารไขมันสูง หนูแก่จะมีอาการความจำเสื่อมหลังจากกินอาหารไขมันสูงเพียง 3 วัน อาการดังกล่าวยังคงอยู่เมื่อหนูกินอาหารไขมันสูงต่อไปอีก 3 เดือน

นักวิจัยยังพบการเปลี่ยนแปลงของระดับไซโตไคน์ในหนูแก่หลังจากรับประทานอาหารไขมันสูงเป็นเวลา 3 วัน ซึ่งบ่งชี้ถึงการตอบสนองต่อการอักเสบที่ผิดปกติ

เมื่อเปรียบเทียบกับหนูที่กินอาหารปกติ หนูทั้งที่อายุน้อยและอายุมากมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นมากกว่าและแสดงอาการผิดปกติของระบบเผาผลาญ อินซูลินและน้ำตาลในเลือดควบคุมได้ไม่ดี การอักเสบ และการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้ อย่างไรก็ตาม ความจำ พฤติกรรม และเนื้อเยื่อสมองของหนูอายุน้อยไม่ได้รับผลกระทบจากอาหารที่มีไขมันสูง

“อาหารเหล่านี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนในหนูทั้งวัยหนุ่มสาวและวัยชรา แต่หนูวัยหนุ่มสาวดูเหมือนว่าจะต้านทานได้มากกว่า” Barrientos กล่าว

การศึกษานี้ได้รับการตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ในวารสาร Immunity & Ageing

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

ที่มา: https://tuoitre.vn/ban-se-ngung-an-nhieu-chat-beo-neu-biet-duoc-dieu-nay-20250312230128007.htm