คุณจะหยุดกินไขมันได้ถ้าคุณรู้สิ่งนี้

การศึกษาใหม่ในหนูแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงเพียงไม่กี่วันอาจทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพได้หลายประการ

ปัญหาที่เกิดจากไขมันอิ่มตัวเกี่ยวข้องกับความจำและการอักเสบของสมอง - ภาพ: ข่าวประสาทวิทยา

ปัญหาที่เกิดจากไขมันอิ่มตัวมีความเชื่อมโยงกับความจำและการอักเสบของสมองในผู้สูงอายุ ตามรายงานของ Neuroscience News

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของไขมันอิ่มตัวต่อสมอง

นักวิจัยได้ให้อาหารไขมันสูงแก่หนูทดลองทั้งแบบอายุน้อยและอายุมากเป็นเวลาสามวันหรือสามเดือน จากนั้นจึงเปรียบเทียบอัตราการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในสมองกับส่วนอื่นๆ ของร่างกายเมื่อได้รับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

จากการศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับโรคเบาหวานและโรคอ้วน พบว่าการรับประทานอาหารไขมันสูงเป็นเวลาสามเดือนส่งผลให้เกิดปัญหาทางระบบเผาผลาญ การอักเสบในลำไส้ และการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญของแบคทีเรียในลำไส้ในหนูทุกตัว เมื่อเทียบกับหนูที่ได้รับอาหารปกติ ขณะเดียวกัน การรับประทานอาหารไขมันสูงเพียงสามวันไม่ได้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใดๆ ในระบบเผาผลาญหรือการย่อยอาหาร

อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาการเปลี่ยนแปลงในสมอง นักวิจัยพบว่ามีเพียงหนูแก่เท่านั้น ไม่ว่าจะกินอาหารไขมันสูงเป็นเวลาสามเดือนหรือสามวันก็ตาม ที่มีผลการทดสอบความจำไม่ดี และเกิดการอักเสบในสมอง

ผลลัพธ์เหล่านี้หักล้างความคิดที่ว่าการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับอาหารในสมองของผู้สูงอายุมีสาเหตุมาจากโรคอ้วน ตามที่ Ruth Barrientos ผู้เขียนหลักซึ่งเป็นนักวิจัยจากสถาบันวิจัยพฤติกรรมศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยรัฐโอไฮโอ กล่าว

งานวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลกระทบของอาหารแปรรูปไขมันสูงต่อสมองมุ่งเน้นไปที่โรคอ้วน อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างละเอียด

“การรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและโรคอ้วนมีความเกี่ยวข้องกัน แต่ก็ไม่ได้แยกออกจากกันไม่ได้ เรากำลังศึกษาผลกระทบโดยตรงของอาหารที่มีต่อสมอง และเราได้แสดงให้เห็นว่าในช่วงสามวันก่อนการเปลี่ยนแปลงไปสู่ภาวะอ้วน มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้น” บาร์เรียนโตส ผู้เป็นรองศาสตราจารย์ด้านจิตเวชศาสตร์ สุขภาพพฤติกรรม และประสาทวิทยาที่คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตต กล่าว

“เราจะไม่มีวันรู้เลยว่าการอักเสบของสมองเป็นสาเหตุหลักของความบกพร่องทางความจำที่เกิดจากการรับประทานอาหารไขมันสูง หากไม่เปรียบเทียบจุดเวลาทั้งสองนี้” เขากล่าวเน้นย้ำ

ในผู้สูงอายุอาการจะแย่ลง

การวิจัยหลายปีในห้องทดลองของ Barrientos แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพสามารถทำให้ภาวะสมองเสื่อมในผู้สูงอายุแย่ลงได้

ไขมันคิดเป็นร้อยละ 60 ของแคลอรี่ในอาหารที่ใช้ในการศึกษา ซึ่งเทียบได้กับอาหารจานด่วนยอดนิยมบางชนิด

หลังจากที่สัตว์ต่างๆ ได้รับอาหารไขมันสูงเป็นเวลาสามวันหรือสามเดือน ทีมงานได้ทำการทดสอบความจำซึ่งมักพบในผู้สูงอายุที่มีภาวะสมองเสื่อม

เมื่อเปรียบเทียบกับหนูที่กินอาหารปกติและหนูอายุน้อยที่กินอาหารไขมันสูง หนูแก่มีอาการความจำเสื่อมหลังจากกินอาหารไขมันสูงเพียงสามวัน อาการนี้ยังคงอยู่แม้จะกินอาหารไขมันสูงต่อเนื่องเป็นเวลาสามเดือน

นักวิจัยยังพบการเปลี่ยนแปลงของระดับไซโตไคน์ในหนูแก่หลังจากรับประทานอาหารไขมันสูงเป็นเวลา 3 วัน ซึ่งบ่งชี้ถึงการตอบสนองต่อการอักเสบที่ผิดปกติ

เมื่อเปรียบเทียบกับหนูที่กินอาหารปกติ หนูทั้งอายุน้อยและอายุมากมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นมากกว่า และแสดงอาการผิดปกติของระบบเผาผลาญ การควบคุมอินซูลินและน้ำตาลในเลือดไม่ดี การอักเสบ และการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้ อย่างไรก็ตาม ความจำ พฤติกรรม และเนื้อเยื่อสมองของหนูอายุน้อยไม่ได้รับผลกระทบจากอาหารไขมันสูง

“การรับประทานอาหารเหล่านี้ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนในหนูทั้งอายุน้อยและอายุมาก แต่หนูอายุน้อยดูเหมือนว่าจะต้านทานได้มากกว่า” Barrientos กล่าว

การศึกษาดังกล่าวได้รับการตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้ในวารสาร Immunity & Ageing

อ่านเพิ่มเติม กลับไปที่หัวข้อ

ที่มา: https://tuoitre.vn/ban-se-ngung-an-nhieu-chat-beo-neu-biet-duoc-dieu-nay-20250312230128007.htm