เค้กข้าวอบฟืนสมัยเด็กๆ

เมื่อพูดถึงวัยเด็ก แน่นอนว่าทุกคนคงนึกถึงกลิ่นหอมของเตาไม้และควันสีฟ้าในครัวเล็กๆ ของคุณยายและคุณแม่ ที่เมืองดานัง บนถนนหวอวันงัน (แขวงฮว่าซวน เขตกัมเล) ยังมีเตาไม้สมัยเด็กๆ ที่มีบั๋นเบ๋ร้อนๆ หอมกรุ่น ที่ทำให้ผู้คนหวนคิดถึงอดีตและหวนรำลึกถึงอดีต

บั๋นเบ๋าโหลวกุย อาหารพื้นบ้านแบบเรียบง่ายที่นักทานหลายคนใฝ่ฝัน ภาพ: HV

ร้านอาหารบั๋นเบ๋าที่ใช้เตาฟืนดึงดูดลูกค้าด้วยการตกแต่งที่เรียบง่าย มีโต๊ะและเก้าอี้เพียงไม่กี่ตัวที่จัดวางอย่างเป็นระเบียบ นอกจากนี้ ยังมีเตาฟืนขนาดใหญ่สองเตาที่เจ้าของร้านคอยอบและพลิกเค้กอยู่ตลอดเวลา ทำให้ควันและกลิ่นเครื่องเทศฟุ้งกระจายไปทั่วท้องฟ้า ใครก็ตามที่ได้มาเยือนสถานที่แห่งนี้ จะต้องนึกถึงวัยเด็กในบ้านเกิดของตนเองอย่างน้อยสักครั้ง
คุณหวิ่น บิน เจ้าของร้านบั๋นเบ๋าอบด้วยฟืน กล่าวว่า ทางร้านเปิดกิจการมาเกือบ 3 ปีแล้ว โดยนำบั๋นเบ๋าไปนึ่งกับฟืนโดยตรง แตกต่างจากเตาไฟฟ้าตรงที่ฟืนช่วยให้ขนมยังคงความเหนียวนุ่ม กลิ่นหอม และความเหนียวของแป้งข้าวเจ้าไว้ได้ และยังคงร้อนอยู่เสมอเมื่อถึงมือลูกค้า ทางร้านอบไอน้ำให้พอกับปริมาณที่ลูกค้ารับประทาน ไม่ใช่อบไอน้ำสำเร็จรูป คุณบินหวังว่าทางร้านจะไม่เพียงแต่เป็นเสมือนสถานที่ให้ลูกค้าได้สัมผัส รสชาติอาหาร เท่านั้น แต่ยังเป็นเสมือนช่วงเวลาอันเงียบสงบที่ทำให้พวกเขาได้หวนรำลึกถึงวัยเด็กด้วยเตาควันและฟืนในบ้านเกิดของพวกเขาอีกด้วย

ที่ร้านมีไส้ให้เลือกสองแบบ คือ ไส้เปียกและไส้แห้ง ไส้เปียกประกอบด้วยหมูสับ กุ้ง และเห็ด ส่วนไส้แห้งประกอบด้วยกุ้งแห้งและต้นหอมแช่น้ำมัน หลังจากนึ่งแล้ว บั๋นแบ๋จะถูกจัดวางบนถาดไม้ไผ่ รับประทานกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว ถั่วลิสงอบเนย และหัวหอมทอดกรอบ ลูกค้าสามารถเติมพริกสับเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้ปลายลิ้นได้ นอกจากนี้ ทางร้านยังมีไส้กรอกเสิร์ฟคู่กับอาหาร คล้ายกับบั๋นแบ๋น คือเจ้าของร้านจะทำเอง ห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปนึ่งบนเตาฟืน ร้านเปิดตั้งแต่ 16.00 น. ถึงเที่ยงคืน ราคาชามละ 1,800 ดอง ในแต่ละวันทางร้านมีขายประมาณ 2,000 - 3,000 ชาม

คุณปินกล่าวว่า เพื่อให้บั๋นเบ๋าร้อนและอร่อยโดยไม่แข็งหรือนิ่มเกินไป ผู้นึ่งต้องรู้วิธีผสมแป้งข้าวเจ้าและน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสม เทแป้งลงในชามเซรามิกขนาดเล็กแต่ละใบให้บางๆ แล้วนำไปนึ่งบนเตาฟืนประมาณ 10 นาที เตาฟืนต้องรักษาไฟให้สม่ำเสมอ ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป บั๋นเบ๋าจานเรียบง่ายสไตล์ชนบทที่ปรุงด้วยเตาฟืน เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกเปรี้ยวหวาน เป็นที่ชื่นชอบของนักทานหลายคน โดยเฉพาะคนหนุ่มสาว

หวินห์ หวู่

ที่มา: https://baodanang.vn/channel/5433/202505/banh-beo-lo-cui-tuoi-tho-4006940/