บั๋นเต๊ตของหมู่บ้านชวนพิชิตใจนักชิมภาคใต้

เค้กบั๋นเต๊ตของชาวหมู่บ้านชุนจะถูกห่อตามคำขอของนักทานจากแดนไกล

เนื่องในเทศกาลตรุษจีนปี 2566 ของนายโฮ ดึ๊ก อันห์ (หมู่บ้าน 17 หมู่บ้านอันทรูเยน หรือเรียกอีกอย่างว่าหมู่บ้านชุน ตำบลฟูอัน อำเภอฟูวาง) กำลังยุ่งอยู่กับการทำเค้กตามออเดอร์จากทางเมือง โฮจิมินห์

หมู่บ้าน Chuon มีชื่อเสียงใน เว้มา เป็นเวลาหลายร้อยปีเนื่องจากประเพณีการทำบั๋นเต๊ต แต่การนำบั๋นเต๊ตมาที่ภาคใต้และทำให้ผู้ทานที่นั่นตกหลุมรักนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

“ผู้คนต่างรู้จักชื่อเสียงของบั๋นเต๊ตของหมู่บ้านชอน แต่การจะทำให้ลูกค้าจากทั่วทุกสารทิศพอใจในรสชาติไม่ใช่เรื่องง่าย” ดึ๊ก อันห์ เล่า พร้อมเสริมว่าครอบครัวของเขาทำบั๋นเต๊ตและบั๋นจุงมานานกว่า 20 ปีเพื่อให้บริการลูกค้าในช่วงเทศกาลเต๊ตและฤดูใบไม้ผลิ

หลายปีก่อน ครอบครัวและญาติพี่น้องของเขาได้รับการสนับสนุนจากเจ้าของเตาเผาจากหมู่บ้านชูอนที่อาศัยอยู่ในเมือง โฮจิมินห์ซื้อตั๋วเครื่องบินให้คนเกือบสิบคนบินมาห่อเค้ก และในช่วงบ่ายของวันที่ 30 เทศกาลเต๊ต พวกเขาก็ขึ้นเครื่องบินเพื่อเดินทางกลับบ้าน

เมื่อปีที่แล้ว เนื่องจากผลกระทบของโรคระบาด เราจึงไม่สามารถเดินทางได้ ดังนั้นทั้งครอบครัวจึงตัดสินใจที่จะแพ็คของที่เว้ตามสัญญาของลูกค้า แล้วค่อยขนส่งไปที่เมือง โฮจิมินห์ และปีนี้ก็ไม่ต่างกัน

“วัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้ทำเค้กมะม่วงหิมพานต์ในเว้นั้น เราเพียงแค่ต้องทำรสชาติตามที่คนในพื้นที่ร้องขอให้ถูกปากผู้รับประทาน” คุณดึ๊ก อันห์ กล่าว

ตามที่ดึ๊ก อันห์ กล่าวไว้ ชาวต่างชาติมักรับประทานบั๋นจุงกับผักดอง แต่คนทางใต้ไม่รับประทาน ดังนั้นขั้นตอนการปรุงข้าวเหนียวมูลและเกสรตัวเมียจึงต้องทำอย่างพิถีพิถันให้ข้าวเหนียวมูลมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ส่วนเกสรตัวเมียก็ต้องมีขนาดพอดี มีน้ำหนักพอเหมาะกับส่วนข้าวเหนียว “หมูก็คือหมูสามชั้นที่ครอบครัวเลี้ยงไว้ 6 เดือน เพื่อนำมาเชือดเอาเนื้อมาทำเป็นเค้ก” ดึ๊ก อันห์ กล่าว

เค้กจะต้องถูกห่อเพื่อรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมเอาไว้ บั๋นเต๊ตห่อด้วยใบตอง บั๋นจุงห่อด้วยใบตอง มัดด้วยเชือกยาง หลังจากที่เค้กปรุงสุก 1 คืน เจ้าของจะนำเค้กออกมาแช่ในน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง และขั้นตอนสุดท้ายคือการดูดฝุ่น

ก่อนหน้านี้ ญาติพี่น้องของดึ๊กแองกว่าสิบคนต้องเตรียมการขั้นตอนต่างๆ ที่เกี่ยวข้องมากมาย ตั้งแต่การทำความสะอาดและจัดเรียงใบไม้ การตีข้าวเหนียว การทำเกสร การนอนดึกเพื่อเฝ้าไฟ...

ขณะที่มัดไม้บั๋นเต๊ดให้แน่น คุณโฮ วัน ซี (ลุงของ ดึ๊ก อันห์) ชายวัย 60 กว่าแต่มีประสบการณ์ในการห่อบั๋นเต๊ดมานานกว่า 40 ปี ก็อดไม่ได้ที่จะรู้สึกภาคภูมิใจ เขากล่าวว่าในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตของทุกปีเป็นเวลากว่า 10 ปีแล้วที่ผู้คนจะซื้อตั๋วเครื่องบินมายังเมือง โฮจิมินห์ห่อเค้กและถือเงินเป็นกองในวันที่ 30 เทศกาลเต๊ต และเตรียมขึ้นเครื่องบินกลับเว้

“เค้กในร้านมีหลายพันแบบ แต่ผู้คนยังคงชื่นชอบเค้กจากหมู่บ้านชอน แปลกดี! ไม่ว่าจะห่อด้านในหรือด้านนอก เราก็ต้องห่ออย่างระมัดระวัง เราต้องแน่ใจว่าเค้กไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้นแต่ยังต้องสวยงามด้วย นั่นคือแบรนด์ของเรา” คุณซีเผย

เมื่อพิจารณาตามมาตรฐานของแต่ละบุคคล เค้กบั๋นเต๊ตที่ปิดผนึกสูญญากาศจะมีน้ำหนักระหว่าง 1.6 - 1.8 กิโลกรัมหลังจากอบ ส่วนเค้กบั๋นจุงจะมีน้ำหนักระหว่าง 1.3 - 1.5 กิโลกรัม ราคามีตั้งแต่ 150,000 - 170,000 ดอง/ข้าวเหนียว เค้กข้าวเหลี่ยม.

ปีนี้ นายดึ๊ก อันห์ กล่าวว่าเขาได้รับแพ็คเกจบั๋นเต๊ตและบั๋นจุงจำนวน 1,000 ชิ้น ทุกอย่างเริ่มต้นในวันที่ 16 ธันวาคม “คำสั่งซื้อครั้งสุดท้ายบนรถบัสถูกส่งมอบในวันที่ 27 ธันวาคม” ดึ๊ก อันห์ กล่าว

ภาพ บันทึก โดย เถียเทียนเว้ ออนไลน์ :