บั๋นซั่ว ข้าวมันไก่ และขนมจีนหมูฟูเอี้ยน ห่อจากครัวคุณยาย

ฟูเอี้ยน มีชื่อเสียงเรื่องข้าวมันไก่ แพนเค้ก และขนมจีนไส้หมู อาหารจานอร่อยเหล่านี้ล้วนอยู่ในครัวของยายของฉัน ซึ่งเป็นยายของเพื่อนสนิทของฉัน โดยฉันมีโอกาสได้ไปเยี่ยมยายเมื่อปลายปี

คุณยายทำบั๋นแซวอย่างขยันขันแข็งเพื่อเลี้ยงเพื่อนๆ ของหลาน การต้อนรับและความรักของเธอทำให้เราซาบซึ้งใจ - ภาพโดย: ฮวง ลัม

และบางทีเราอาจพูดเล่นๆ ว่าคุณยายของฉันก็เป็น "อาหารพิเศษ" ของฟูเอียนเหมือนกัน ซึ่งฉันโชคดีมากที่ได้พบคุณย่า และเมื่อฉันกลับมาไซง่อน ฉันก็คิดถึงคุณยาย

แพนเค้กฟูเยน

เราเริ่มต้นเส้นทางแห่ง การทำอาหาร ที่บ้าน โดยคุณยายเลี้ยงเราด้วยอาหารจานร้อนๆ อย่างบั๋นเสี้ยวที่อบใหม่ๆ ท่ามกลางอากาศหนาวเย็นในยามเช้าที่เรามาถึง

ต่างจากแพนเค้กแบบตะวันตก ซึ่งโดยทั่วไปจะมีขนาดใหญ่และมีสีเหลืองขมิ้น แต่แพนเค้กฟูเอี้ยนจะมีขนาดเล็กเพียงเท่าฝ่ามือและมีสีขาว

แพนเค้กคุณยาย - Photo: HOANG LAM

เค้กชิ้นนี้ไม่เพียงแต่ยังคงความเรียบง่ายตามแบบฉบับบ้านๆ ด้วยไส้กุ้งและเนื้อสัตว์ที่คุ้นเคย แต่เค้กชิ้นเล็กๆ เช่นนี้ยังช่วยให้เราไม่รู้สึกเบื่ออีกด้วย และเราสามารถกินได้หลายชิ้นในคราวเดียว

แป้งแพนเค้กฟูเอี้ยนบางและกรอบด้วยรสชาติเข้มข้นของแป้งที่คุณยายเตรียมไว้ตั้งแต่คืนก่อน รวมถึงรสชาติสดของไส้กุ้งและเนื้อ และที่สำคัญคือรสชาติที่เหนียวนุ่มและหอมกุ้ยช่าย

บั๋นแซวรับประทานคู่กับผักสดใบเขียวในตะกร้าและน้ำปลาหนึ่งถ้วยพร้อมกระเทียมและพริกหรือน้ำปลารสเผ็ด

เส้นหมี่เครื่องในหมู

การมาเยือนจังหวัดฟูเอียนจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้ทานขนมจีนเครื่องในหมู อาหารที่ดูเหมือนทำง่ายแต่ต้องอาศัยความพิถีพิถัน ความละเอียดอ่อน และความละเอียดรอบคอบ

บั๋นหอยทำมาจากข้าวบดละเอียด นึ่งแล้วเรียงเป็นแผ่นบางๆ ซึ่งเธอซื้อมาจากตลาด

ขนมจีนน้ำพริกกากหมู - Photo: HOANG LAM

ระหว่างชั้นขนมจีนแต่ละชั้น เธอจะใส่ชั้นไขมันกุ้ยช่ายแทนหัวหอมตามที่เห็นทั่วไปในไซง่อน พร้อมด้วยหัวหอมทอด ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

เส้นหมี่เสิร์ฟพร้อมเครื่องในหมู ได้แก่ ไส้วัว หัวใจ ตับ... ต้มกับหอมแดงและขิงเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ เส้นหมี่ที่ทำมีรสชาติเข้มข้น กรอบนุ่ม ละลายในปาก

ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยโจ๊กร้อนๆ สักชามพร้อมต้นหอม ผักชี และพริกไทยเล็กน้อย ทุกคนจะต้องตะลึงและอยากกินอย่างแน่นอน

ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่ภูเย็น ถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในเมนู “พิเศษ” ของบ้านคุณยาย

ก่อนจะได้ลองทานก็ได้ยินคนชมเมนูนี้กันเยอะมากครับ

ตั้งแต่ลุงอุต ป้าตู่ ไปจนถึงเด็กๆ ทุกคนต่างชื่นชอบข้าวมันไก่ที่คุณยายทำให้กินได้เรื่อยๆ หลายวัน และอย่างที่ “โฆษณา” เอาไว้ ข้าวมันไก่ของคุณยายอร่อยมาก

ข้าวมันไก่ภูเยน - Photo: HOANG LAM

ไก่พันธุ์นี้เธอคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เนื้อแน่น หวาน หอม หนังกรอบ ไก่พันธุ์นี้ไม่ค่อยพบเห็นในไซง่อน

เธอทำข้าวมันไก่แบบดั้งเดิม โดยผัดกระเทียมและหัวหอมกับข้าว เติมผงขมิ้นเล็กน้อย และปรุงด้วยน้ำซุปไก่ ทำให้เมล็ดข้าวเหนียว เงางาม และมีสีเหลืองอ่อน

ฉีกไก่เป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และผักดอง น้ำปลาผสมมะนาว กระเทียม และพริก ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานนี้

โดยเฉพาะข้าวมันไก่ภูเยนจะทานคู่กับผักดองที่ทำจากถั่วงอก แครอทสับ และหัวหอมดอง ช่วยปรับสมดุลกลิ่นหอมมันของข้าวและไก่ ทำให้เราไม่สามารถวางตะเกียบลงได้

บั๋นแซว บั๋นหอยหลงเหอ และคอมก้า ไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นความรักที่คุณยายมีต่อครอบครัว และต่อแขกของลูกๆ และหลานๆ ของเธออีกด้วย

เธอไม่เพียงแต่ให้เราได้ลิ้มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของฟูเอี้ยนเท่านั้น แต่ยังส่งความรู้สึกอบอุ่นผ่านอาหารแต่ละจานที่เธอเสิร์ฟให้เด็กๆ อีกด้วย

ขวดน้ำปลาพิเศษ

ดูเหมือนว่าทุกถาดอาหารของคนภาคกลางโดยทั่วไปและโดยเฉพาะภูเอียน จะมีขวดน้ำปลาติดมาด้วย

น้ำปลาแท้ 1 ขวด ผสมกระเทียมบดและพริกป่น เติมรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะนาวหรือมะนาวฝรั่ง ปรุงรสตามชอบ

ที่บ้านเพื่อนฉัน น้ำปลาคือ “เคล็ดลับ” ที่ทำให้ทุกจานอร่อยและน่าจดจำที่สุด

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm