บั๋ญเสี้ยว ข้าวมันไก่ และเส้นหมี่หมูฟูเยน ห่อด้วยครัวคุณยาย

ฟูเยียน มีชื่อเสียงในเรื่องข้าวมันไก่ แพนเค้ก และเส้นหมี่ไส้หมู อาหารอร่อยๆ เหล่านี้ล้วนอยู่ในครัวของคุณยายของฉัน ซึ่งเป็นคุณยายของเพื่อนสนิทของฉันเอง ฉันได้มีโอกาสไปเยี่ยมคุณยายเมื่อปลายปี

คุณยายทำบั๋นแซวอย่างขยันขันแข็งเพื่อเลี้ยงเพื่อนๆ ของหลาน การต้อนรับและความรักของคุณยายทำให้เราซาบซึ้งใจ - ภาพ: ฮวง ลัม

และบางทีอย่างที่เราพูดเล่นกัน คุณยายของฉันก็เป็นหนึ่งใน "อาหารพิเศษ" ของฟู้เอียนที่ฉันโชคดีได้พบ และเมื่อฉันกลับไปไซ่ง่อน ฉันก็คิดถึงเธอ

แพนเค้กฟูเยน

เราเริ่มต้นการเดินทาง ด้านอาหาร ที่บ้านโดยคุณยายเลี้ยงพวกเราด้วยอาหารจาน banh xeo ร้อนๆ ที่อบเสร็จใหม่ๆ ในอากาศหนาวเย็นยามเช้าเมื่อเรามาถึง

ต่างจากแพนเค้กสไตล์ตะวันตกที่มักจะมีขนาดใหญ่และมีสีเหลืองขมิ้น แต่แพนเค้กฟูเยนจะมีขนาดเล็กเพียงเท่าฝ่ามือและมีสีขาว

แพนเค้กคุณยาย - Photo: HOANG LAM

เค้กนี้ไม่เพียงแต่ยังคงความเรียบง่ายแบบชนบทด้วยไส้กุ้งและเนื้อสัตว์ที่คุ้นเคย แต่เค้กชิ้นเล็กๆ เช่นนี้ช่วยให้เราไม่เบื่อ และเราสามารถกินได้หลายชิ้นในคราวเดียว

แป้งแพนเค้กฟูเยนมีเปลือกบางกรอบ มีกลิ่นมันๆ ของแป้งที่คุณยายเตรียมไว้ตั้งแต่คืนก่อน บวกกับรสชาติกุ้งสดและไส้เนื้อ โดยเฉพาะรสชาติที่เหนียวนุ่มหอมกรุ่นของต้นหอม

บั๋ญแซวรับประทานกับผักสดใบเขียวในตะกร้าและน้ำปลาหนึ่งถ้วยพร้อมกระเทียมและพริกหรือน้ำปลารสเผ็ด

เส้นหมี่เครื่องในหมู

การมาเยือนภูเอียนจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้ทานเส้นหมี่เครื่องในหมู ซึ่งเป็นเมนูที่ดูเหมือนทำง่ายแต่ต้องอาศัยความพิถีพิถัน ความประณีต และความละเอียดถี่ถ้วน

บั๋ญหอยทำจากข้าวบดละเอียด นึ่งและเรียงเป็นชั้นบางๆ ซึ่งเธอซื้อมาจากตลาด

เส้นหมี่เครื่องในหมู - ภาพโดย: HOANG LAM

ระหว่างชั้นเส้นหมี่แต่ละชั้น เธอจะใส่ชั้นน้ำมันกุ้ยช่ายแทนหัวหอมตามที่เห็นทั่วไปในไซง่อน พร้อมทั้งหัวหอมทอด ซึ่งยิ่งทำให้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น

เส้นหมี่เสิร์ฟพร้อมเครื่องในหมู ได้แก่ เครื่องในหมู หัวใจ ตับ... ต้มกับหอมแดงและขิงเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ ไส้หมูที่เธอทำมีรสชาติเข้มข้น กรอบ นุ่ม ละลายในปาก

ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยโจ๊กร้อนๆ สักถ้วยพร้อมต้นหอม ผักชี และพริกไทยเล็กน้อย ทุกคนจะต้องประหลาดใจและอยากทานอย่างแน่นอน

ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่ภูเย็น เมนูเด็ดที่ขาดไม่ได้ในเมนู “พิเศษ” ของครัวคุณยาย

ก่อนจะได้ทานเมนูนี้ก็ได้ยินคนชมเมนูนี้กันเยอะมาก

ตั้งแต่ลุงอุต ป้าตู่ ไปจนถึงเด็กๆ ทุกคนต่างติดใจข้าวมันไก่ที่คุณยายทำจนกินได้ต่อเนื่องหลายวัน แถม "ข้าวมันไก่" ของคุณยายก็อร่อยถูกใจจริงๆ ค่ะ

ข้าวมันไก่ฟูเยน - Photo: HOANG LAM

ไก่ที่เธอคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เนื้อแน่น หวาน หอม พร้อมหนังกรอบ ไก่พันธุ์นี้ไม่ค่อยพบเห็นในไซง่อน

เธอทำข้าวมันไก่แบบดั้งเดิม โดยผัดกระเทียมและหัวหอมกับข้าว ใส่ผงขมิ้นเล็กน้อย และปรุงด้วยน้ำซุปไก่ ทำให้เมล็ดข้าวเหนียว มันวาว และมีสีเหลืองอ่อน

ฉีกไก่เป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และผักดอง น้ำปลาผสมมะนาว กระเทียม และพริก ช่วยเพิ่มรสชาติให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้น

โดยเฉพาะข้าวมันไก่ฟูเยนจะรับประทานคู่กับผักดองที่ทำจากถั่วงอก แครอทสับ และหัวหอมดอง ซึ่งช่วยปรับสมดุลกลิ่นหอมมันของข้าวและไก่ ทำให้เราไม่สามารถวางตะเกียบลงได้

บั๋นแซว บั๋นหอยหลงเฮว และข้าวต้มกึ๋นไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นความรักที่ยายมีต่อครอบครัวและแขกของลูกๆ และหลานๆ ของเธออีกด้วย

เธอไม่เพียงแต่ให้เราได้ลิ้มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของฟูเยนเท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดอารมณ์อันอบอุ่นผ่านอาหารแต่ละจานที่เธอเสิร์ฟให้เด็กๆ อีกด้วย

ขวดน้ำปลาพิเศษ

ดูเหมือนว่าทุกถาดอาหารของคนภาคกลางโดยทั่วไปและโดยเฉพาะภูเยนจะมีขวดน้ำปลาติดมาด้วย

น้ำปลาแท้ 1 ขวด ผสมกระเทียมและพริกป่น รสชาติเปรี้ยวนิดๆ จากมะนาวหรือมะนาวฝรั่ง ปรุงรสตามชอบ

ที่บ้านเพื่อนฉัน น้ำปลาของเธอคือ “เคล็ดลับ” ที่ทำให้ทุกเมนูอร่อยและน่าจดจำที่สุด

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm