แพนเค้ก Quang Ngai: ร้านอาหารอายุ 31 ปีที่ยังคงรักษาจิตวิญญาณของชนบทในฮานอย

ร้านอาหาร banh xeo ของนาย Chinh และภรรยา ตั้งอยู่บนถนน Yen Lang เปิดดำเนินการมากว่า 30 ปี ดึงดูดนักทานชาวฮานอยด้วยรสชาติอาหาร Quang Ngai แท้ๆ

รสชาติกวางงาย 31 ปีในใจกลาง ฮานอย

เที่ยงวัน ณ ครัวเล็กๆ บนถนนเยนหลาง (ดงดา ฮานอย) เสียง "ฉ่า" อันไพเราะดังก้องมาจากพิมพ์เหล็กหล่อร้อนๆ 6 อัน คุณเลือง วัน จิญ (อายุ 61 ปี) รีบเทแป้งข้าวเจ้าลงไปทีละช้อน ใส่กุ้ง เนื้อวัว ถั่วงอก แล้วปิดฝา เพียงไม่กี่วินาที บั๋ญเสี้ยวสีเหลืองทองร้อนๆ ก็พร้อมเสิร์ฟให้ทุกท่าน

กว่า 31 ปีที่แล้ว คุณ Chinh และคุณ Nguyen Thi Tham (อายุ 57 ปี) ได้นำงานฝีมือทำแพนเค้กแบบดั้งเดิมจาก Quang Ngai มาสู่ฮานอยเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ จากร้านริมทางเท้าเรียบง่ายบนถนน Thai Ha ปัจจุบันร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นสถานที่ที่คุ้นเคยและกว้างขวางขึ้น เป็นสถานที่ที่ผู้คนมากมายมาลิ้มลองรสชาติต้นตำรับของภาคกลาง

บั๋นแส่วจะถูกเทลงบนแม่พิมพ์เหล็กหล่อที่ร้อน

เคล็ดลับการทำบั๋นเสี้ยวอันโด่งดัง

แพนเค้กกวางงายของร้านคุณจินห์ แตกต่างจากแพนเค้กขนาดใหญ่ที่ทอดในกระทะเหล็กของตะวันตกตรงที่มีขนาดกะทัดรัด แป้งแพนเค้กบดจากข้าวที่คัดสรรมาอย่างดี โดยไม่ใส่ผงขมิ้น โรยด้วยต้นหอมซอยเล็กน้อยเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้

"การทำบั๋นเสี้ยวให้อร่อยได้นั้น จำเป็นต้องใช้ข้าวชนิดที่ถูกต้องและปรับปริมาณน้ำให้เหมาะสมกับสภาพอากาศ" คุณชิงห์เผยเคล็ดลับ ไส้ประกอบด้วยกุ้ง เนื้อวัว เนื้อหมูสดหมักอย่างดี และถั่วงอก สามารถปรับความกรอบหรือความนุ่มของแป้งได้ตามความต้องการของลูกค้า

คุณชินกล่าวว่า การจะทำบั๋นเสี้ยวให้อร่อย ต้องใช้ข้าวชนิดที่ถูกต้อง และเปลี่ยนอัตราส่วนน้ำตามสภาพอากาศ

น้ำจิ้มสูตรพิเศษ 2 ชนิด

ทางร้านมีน้ำจิ้มให้เลือกสองแบบ รสชาติแรกคือน้ำจิ้มหวานอมเปรี้ยวคล้ายน้ำจิ้มบุ๋นจ๋าของฮานอย และอีกแบบคือน้ำปลาพริกกระเทียมสูตรดั้งเดิมของกวางงาย รสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติต้นตำรับ

น้ำจิ้ม 2 แบบสำหรับบั๋นเสี้ยวของทางร้าน

ประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ที่สมบูรณ์แบบ

อาหารมื้อใหญ่ราคา 70,000 ดอง ประกอบด้วยแพนเค้ก 4 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ผักกาดหอม ใบโหระพา สับปะรด แตงกวา และสับปะรดหั่นบางๆ โดยเฉพาะแป้งปอเปี๊ยะที่สั่งตรงจากกวางงายโดยคุณจินห์ แป้งปอเปี๊ยะมีความนุ่มและยืดหยุ่นกำลังดี ในวันที่อากาศแห้ง แป้งปอเปี๊ยะจะถูกห่อด้วยใบตองสดเพื่อรักษาความชุ่มชื้น

บั๊ญเสี้ยว (รวมแพนเค้ก 4 ชิ้น) และเครื่องเคียงแต่ละจานราคา 70,000 ดอง

คุณลินห์ (อายุ 41 ปี) ลูกค้าประจำของร้านมา 20 ปี เล่าว่า "ผมชอบบั๋นเสี้ยวของร้านนี้เพราะแป้งกรอบ ไม่มันเกินไป และคุณภาพก็คงที่มาตลอดหลายปี ผมชอบน้ำจิ้มรสเผ็ดแบบดั้งเดิมที่สุด"

เมนูหลากหลายนอกเหนือจาก banh xeo

นอกจากอาหารจานหลักแล้ว ทางร้านยังมีอาหารพิเศษอื่นๆ อีกมากมาย เช่น เนื้อย่าง หมูสามชั้นย่าง ปอเปี๊ยะทอด และก๋วยเตี๋ยวกวง เนื้อย่างเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน ด้วยเนื้อสันในสดหมักด้วยเครื่องเทศโบราณ 7 ชนิด ย่างด้วยเตาอินฟราเรดเพื่อให้เนื้อนุ่มและลดควัน เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมผักสดและซอสข้นๆ ที่ทำจากกระดูกตุ๋นและเนื้อสับ

เนื้อย่างของร้านนี้แม้จะดูธรรมดา แต่รสชาติกลับเข้มข้น หอม และนุ่มลิ้นมาก

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นี่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยกุ้ง เนื้อย่าง แฮม ลูกชิ้น และน้ำซุปพิเศษที่เคี่ยวจากกระดูก ซึ่งแตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมของจังหวัดกว๋างนาม

ที่มา: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html