เมนูอร่อยจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์

จังหวัดด่งนายเป็น “เมืองหลวง” ของการเพาะปลูกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ของประเทศ มีพื้นที่ทั้งหมดกว่า 176,000 เฮกตาร์ โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ทางตอนเหนือของจังหวัด เป็นเวลานานที่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่เพียงแต่เป็นสินค้าเกษตรส่งออกเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ได้อีกมากมาย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์สด วัตถุดิบเริ่มต้นของเมนูเม็ดมะม่วงหิมพานต์แสนอร่อย ภาพโดย: Ngoc Lien

เม็ดมะม่วงหิมพานต์และผลไม้ต่างๆ กลายเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารจานอร่อยมากมายที่ใช้ในครัว ทำอาหารในชีวิตประจำวัน รวมถึงเป็นของฝากอีกด้วย โดยอาหารจานอร่อยบางจานก็เป็นที่รู้จักกันดี เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือ ลูกอมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์แห้งปรุงรส ข้าวเหนียวเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แกงส้มเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใบมะม่วงหิมพานต์ผัดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เนื้อตุ๋นกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์...

อาหารอร่อยทุกวัน

เมื่อพูดถึงอาหารจานอร่อยที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์และผลไม้ หลายคนจะนึกถึงอาหารอย่าง แกงส้มเม็ดมะม่วงหิมพานต์, ข้าวเหนียวมะม่วง, ผัดผักรวมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเมื่อเร็วๆ นี้ ข้าวดงนายได้รับการยกย่องจาก Vietnam Record Organization ให้เป็นข้าวเหนียวผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม ซึ่งส่งผลให้ อาหาร ดงนายมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวถิ่นภาคเหนือของจังหวัด จะได้มีโอกาสลิ้มลองเมนูพื้นบ้านแต่ “อร่อย” มาก คือ ผัดผักรวมมิตรกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ซุปมะม่วงหิมพานต์ อาหารจานเด็ดที่นักชิมจะต้องหลงรักเมื่อมาเยือนพื้นที่หนองตราจ จังหวัด ด่งนาย

คุณเจิ่น ถิ หง็อก เถา ผู้จัดการโรงแรมอันล็อก (An Loc Hotel & Spa) (An Loc Hotel, เขตบิ่ญลอง, จังหวัดด่งนาย) กล่าวว่า “ด้วยความปรารถนาที่จะสร้างความประทับใจด้านอาหารให้กับนักท่องเที่ยวที่มาพักที่โรงแรมอันล็อกและแวะพักที่โรงแรมอันล็อก เชฟจึงได้รังสรรค์เมนูอร่อยๆ มากมาย ผสมผสานกับอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดด่งนาย ให้มีรสชาติเฉพาะตัวที่หาได้เฉพาะในภาคเหนือของจังหวัดเท่านั้น ตัวอย่างอาหารแนะนำ ได้แก่ ผัดผักรวมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เส้นหมี่ปลาดุกหน่อไม้ ข้าวเหนียวเม็ดมะม่วงหิมพานต์...

คุณเถา กล่าวว่า เพื่อสร้างรสชาติเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับอาหาร เชฟของโรงแรม An Loc จะต้องเลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์คุณภาพดีที่สุดและคั่วด้วยมือเพื่อรักษารสชาติของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยวหลังจากที่ได้ลิ้มลอง

หากเดินทางลงใต้ไป จังหวัดเญินทรัคก็เป็นอีกหนึ่งจุดหมายปลายทางยอดนิยมที่มีอาหารอร่อยๆ ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คุณเหงียน ถิ เฮวียน นักท่องเที่ยว จากนครโฮจิมินห์ ซึ่งเคยลิ้มลองหม้อไฟเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เญินทรัค จังหวัดด่งนาย เล่าว่า ทุกปีในช่วงฤดูผลมะม่วงหิมพานต์สุก ประมาณเดือนมีนาคม-เมษายน ทุกครั้งที่มีโอกาสไปเยือนเญินทรัค ครอบครัวของเธอมักจะไปร้านอาหารเพื่อลิ้มลองอาหารรสเลิศจากแหล่งน้ำกร่อย รวมถึงอาหารบางเมนูที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เธอชอบทุกครั้งที่ไปเยือน เช่น ซุปเม็ดมะม่วงหิมพานต์รสเปรี้ยว แกงเม็ดมะม่วงหิมพานต์เนื้อ...

“ฉันชอบซุปเม็ดมะม่วงหิมพานต์เปรี้ยวมาก รสชาติหวานอมเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ ทุกครั้งที่มา Nhon Trach ช่วงฤดูมะม่วงหิมพานต์ ซุปเม็ดมะม่วงหิมพานต์เปรี้ยวคือเมนูที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของเรา” คุณ Huyen เล่าเพิ่มเติม

เครื่องดื่มจากมะม่วงหิมพานต์ดึงดูดวัยรุ่นในปัจจุบัน

เมื่อเร็วๆ นี้ ในงานฉลองครบรอบ 80 ปี การปฏิวัติเดือนสิงหาคม และวันชาติ 2 กันยายน พื้นที่ด้านอาหารของจังหวัดด่งนายได้สร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยือนด้วยอาหารจานพิเศษจากจังหวัดทางตะวันออกเฉียงใต้ ในบรรดาอาหารหลายสิบรายการ ข้าวเหนียวผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ดึงดูดความสนใจจากผู้มาเยือนด้วยวิธีการปรุงที่มีเอกลักษณ์และพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารจานนี้เพิ่งได้รับการยกย่องให้เป็นบันทึกสถิติของเวียดนามโดยเชฟมืออาชีพของจังหวัดด่งนาย

คุณเหงียน วัน ถิญ หัวหน้าสมาคมเชฟจังหวัดด่งนาย กล่าวว่า “การทำลายสถิติข้าวเหนียวผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์จังหวัดด่งนาย ถือเป็นช่วงเวลาประวัติศาสตร์ของจังหวัดด่งนายที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นใหม่ หลังจากการควบรวมจังหวัดบิ่ญเฟื้อกและจังหวัดด่งนายเข้าด้วยกัน ดังนั้น สำหรับเหล่าเชฟแล้ว ข้าวเหนียวผัดที่ทำลายสถิตินี้จึงไม่เพียงแต่เป็นความสำเร็จที่ธรรมดา แต่ยังมีความหมายถึงความเชื่อมโยงและความกลมกลืนของจังหวัดด่งนายแห่งใหม่นี้ด้วย”

ความเชี่ยวชาญด้านเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก้าวสู่ระดับนานาชาติ

นอกจากเมนูประจำวันอันน่าประทับใจที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์แล้ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังเป็นหนึ่งในสินค้าของขวัญและของว่างพิเศษที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดองไนมีความหลากหลาย โดยหลายผลิตภัณฑ์ได้มาตรฐาน OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) ตั้งแต่ระดับ 3-5 ดาว ซึ่งเป็นมาตรฐานการส่งออก

ผัดผักรวมมิตรเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมนูอร่อยจากภาคเหนือ จังหวัดด่งนาย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดองไนแล้ว ผลิตภัณฑ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ได้มาตรฐาน OCOP ได้สร้างข้อได้เปรียบในตลาด ดึงดูดลูกค้าได้ง่าย หลีกเลี่ยงปัญหาสินค้าลอกเลียนแบบและสินค้าลอกเลียนแบบในปัจจุบัน ธุรกิจและโรงงานผลิตเม็ดมะม่วงหิมพานต์บางแห่ง เช่น บริษัท นัทลอง แคชชู อิมพอร์ต-เอ็กซ์พอร์ต เทรดดิ้ง แอนด์ เซอร์วิส โปรดักชั่น จำกัด (ตำบลฟูเรียง), บริษัท วัง แคชชู นัทส์ จำกัด (ตำบลฟูเรียง), บริษัท วีนาเฮ จำกัด (ตำบลเฟื้อกลอง) ... มีผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจสำหรับทุกเพศทุกวัย เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบเกลือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ผัดกระเทียมพริก เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบชีส และเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่อิ่ม ...

ในบรรดาผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ผลิตภัณฑ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่โดดเด่นที่สุดคือผลิตภัณฑ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ภายใต้แบรนด์ Ba Tu Binh Phuoc Cashew Nuts ของบริษัท Gia Bao Group Joint Stock Company (เขต Binh Phuoc จังหวัดด่งนาย) ซึ่งมีผลิตภัณฑ์ OCOP ที่อาจได้รับรางวัล 5 ดาว จำนวน 6 รายการ ได้แก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์แท้ เม็ดมะม่วงหิมพานต์แกะเปลือก เม็ดมะม่วงหิมพานต์เปลือกนิ่ม เม็ดมะม่วงหิมพานต์แกะเปลือกเกลือสีชมพูหิมาลัย เม็ดมะม่วงหิมพานต์แกะเปลือกเกลือสีชมพูหิมาลัย และชุดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ปรุงรส 5 ชนิด นอกจากนี้ ในเขต Binh Phuoc แบรนด์ Ba Tu Binh Phuoc Cashew Nuts ยังดึงดูดคนหนุ่มสาวให้มาเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ทำจากส่วนผสมของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์สดบรรจุขวด นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์...

ข้าวเหนียวมะม่วง เมนูประจำวันของชาวเมืองมะม่วงหิมพานต์

เหงียน ฮวง ดัต รองประธานสมาคมเม็ดมะม่วงหิมพานต์จังหวัดดองนาย กล่าวถึงแบรนด์และสถานะในตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศว่า เม็ดมะม่วงหิมพานต์จังหวัดดองนายไม่เพียงแต่เป็นแบรนด์ในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ได้มาตรฐานสากลมายาวนาน ปัจจุบันจังหวัดมีผู้ประกอบการแปรรูปเม็ดมะม่วงหิมพานต์มากกว่า 1,400 ราย ในจำนวนนี้มีผู้ประกอบการแปรรูปเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ผ่านเกณฑ์การส่งออกประมาณ 10 ราย

คุณดาต กล่าวว่า เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดองนายยังได้รับการแปรรูป ผลิต และส่งออกเป็นอันดับ 1 ของเวียดนาม ส่งผลให้เวียดนามเป็นผู้ส่งออกเม็ดมะม่วงหิมพานต์อันดับ 1 ของโลก (คิดเป็น 50% ของผลผลิตเม็ดมะม่วงหิมพานต์ส่งออกทั้งหมดของประเทศ) ผู้ประกอบการต่างมุ่งมั่นพัฒนานวัตกรรมการผลิตอย่างต่อเนื่อง พัฒนารูปแบบและผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายมากขึ้น เพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานการส่งออกโดยรวม และตอบสนองความต้องการของตลาดโดยเฉพาะ ส่งผลให้แบรนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดองนายเป็นที่รู้จักในตลาดโลก

ในการประเมินคุณภาพและโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรท้องถิ่น ในการประชุมประเมินและจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ OCOP ของจังหวัดด่งนาย ระยะที่ 1-2025 (ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์) นายเหงียน ถิ ฮวง สมาชิกคณะกรรมการพรรคประจำจังหวัด และรองประธานคณะกรรมการประชาชนจังหวัดด่งนาย ได้แสดงความชื่นชมอย่างสูงต่อความพยายามและความมุ่งมั่นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของผู้เข้าร่วมโครงการ OCOP ในจังหวัดที่ผ่านมา รองประธานคณะกรรมการประชาชนจังหวัดกล่าวว่า ผลลัพธ์จากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ OCOP ของผู้เข้าร่วมโครงการ ได้แก่ ครัวเรือนธุรกิจและวิสาหกิจท้องถิ่น แสดงให้เห็นว่าโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ OCOP ของจังหวัดกำลังดำเนินไปตามเป้าหมายที่มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่เป็นประโยชน์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างล้ำลึกเพื่อเพิ่มมูลค่าเพิ่ม จุดแข็งของผลิตภัณฑ์ที่เข้าร่วมการประเมินประเภท OCOP คือการใช้วัตถุดิบหลักจากท้องถิ่น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรหลักของจังหวัด

ง็อก เลียน

ที่มา: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202510/mon-ngon-tu-dieu-c5541d7/