จังหวัดกว๋างบิ่ญจะมีมรดกอาหารที่จับต้องไม่ได้ของชาติเมื่อใด?

(QBĐT) - ปัจจุบันทั้งประเทศมีมรดก ทางวัฒนธรรม ที่จับต้องไม่ได้มากกว่า 30 รายการ กวางบิ่ญมีวัฒนธรรมการทำอาหารอันอุดมสมบูรณ์และหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่มีชื่อเสียงมายาวนานหลายแห่ง อย่างไรก็ตาม หมู่บ้านเหล่านี้ยังคงไม่มีอยู่ในรายการนี้ เมื่อไม่นานนี้ การพัฒนาการท่องเที่ยว รวมถึงวัฒนธรรมการทำอาหาร ได้รับความสนใจอย่างมากในจังหวัดนี้ ดังจะเห็นได้จากเทศกาล การแข่งขันทำอาหาร สัปดาห์วัฒนธรรมการท่องเที่ยว เป็นต้น แล้วจังหวัดนี้จะมีอาหารอันโอชะที่คู่ควรแก่การได้รับการขนานนามเมื่อใด

หากโจ๊กบั๋นกันห์เป็นหนึ่งในอาหารที่หลายๆ คนรู้จักเมื่อมาเยือน กวางบิ่ญ โจ๊ก บาดอนก็เป็นชื่อที่โดดเด่นท่ามกลางโจ๊กมากมายของดินแดนแห่ง "ลมลาวและหาดทรายขาว" โจ๊กบาดอนยังทำมาจากปลา แป้งข้าว และเครื่องเทศของบ้านเกิด แต่โจ๊กบาดอนก็เป็นตัวแทนของประเพณีการทำอาหารที่สืบทอดกันมายาวนานหลายชั่วอายุคน ทำให้อาหารจานง่ายๆ ที่เรียบง่ายในยามยากลำบากยังคงดำรงอยู่และยังคงเป็นที่ชื่นชอบ แพร่หลาย และสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้

ในบทความเรื่อง “ข้าวต้มบ่าดอน” ผู้เขียน Pham Phu Thep ได้เล่าถึงที่มาของเมนูนี้ด้วยความนุ่มนวลและลึกซึ้งว่า “บ่าดอนซึ่งเป็นบ้านเกิดของฉันเป็นหมู่บ้านที่เจริญรุ่งเรือง อยู่ริมฝั่งเหนือของแม่น้ำ Gianh หมู่บ้านนี้มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าสามร้อยปี หมู่บ้าน Phan Long เดิมซึ่งปัจจุบันคือเมืองบ่าดอน มี “สมบัติ” ห้าประการที่ประกอบกันเป็น “จิตวิญญาณประจำชาติ” ของดินแดนแห่งนี้ ได้แก่ ตลาดบ่าดอน บ้านพักของชุมชน Phan Long น้ำ Gieng Cau ไวน์ Tuong Son และข้าวต้มบ่าดอน” เมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากคนจนที่ใช้วัตถุดิบดิบๆ เช่น ข้าวและปลาเท่านั้น ยิ่งปลาคาวมากเท่าไหร่ ข้าวต้มก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ด้วยมือของผู้หญิงที่ทำงานหนัก จึงไม่ชัดเจนว่าทำไมมันถึงอร่อยและน่าจดจำมากขนาดนั้น บางทีอาจเป็นเพราะสวรรค์และโลก ความเอาใจใส่และเอาใจใส่ของพ่อครัว และประเพณีอันยาวนานของดินแดนแห่งนี้ที่สร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่ไม่อาจต้านทานได้

เค้กอาโดเป็นอาหารจานดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวบรูวานเกียว

โจ๊กบาดอนก็ต้องมีแกะบาดอนมาคู่กันด้วย ด้วยวัตถุดิบและวิธีการปรุงแบบเดียวกับที่อื่น แกะบาดอนที่เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบาดอนยังคงสร้างความแตกต่างที่ใครก็ตามที่เคยทานจะต้องจำได้ง่ายหากมีโอกาสได้เจอ อาจเป็นเพราะรสชาติ กระดาษห่อข้าว แหล่งน้ำ หรือวิธีการทำและทอดแกะบาดอน... หรืออาจเป็นเพราะว่าอาหารจานนี้ทำโดยคนบาดอนเอง? ในอนาคตอันใกล้นี้ ผู้เขียน พัม ภูเทพ มีแผนที่จะรวบรวมเมนูอร่อยและมีเอกลักษณ์ของบาดอนไว้ในคอลเลกชัน “เมนูอร่อยของบาดอน” คาดว่าจะตีพิมพ์ในปี 2568 คาดว่าจากนี้ไปเมนูอร่อยของดินแดนริมฝั่งแม่น้ำแยงห์ รวมถึงโจ๊กบาดอน จะเป็นที่รู้จักมากขึ้นและมีโอกาสได้รับการยกย่องเป็นมรดกมากขึ้น

นอกจากนี้อาหารของชนกลุ่มน้อยในกวางบิ่ญยังเป็น "ความลึกลับ" ที่น่าจดจำในการเดินทางสู่การค้นพบและประสบการณ์ของนักท่องเที่ยว ชาวบรูวันเกียวมีเค้กอะโดแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นแต่ก็สูญหายไปและค่อยๆ หายไป แต่ในปัจจุบันเค้กนี้ "กลับมา" อีกครั้งด้วยความพยายามที่จะพัฒนาการ ท่องเที่ยว ชุมชนและการสนับสนุนจากโปรแกรมและโครงการต่างๆ เมื่อไม่นานนี้สหภาพสตรีจังหวัดได้จัดงานเปิดตัว "กลุ่มชุมชนการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมสตรีบรูวันเกียว" ต้นแบบในหมู่บ้านฮาเล็ค (ตำบลคิมถวี เลถวี) ซึ่งการแนะนำวิธีการทำเค้กอะโดเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ

นางสาวโฮ่ ทิ ฮา หัวหน้ากลุ่มท่องเที่ยว เล่าว่าเค้กอะโดะดูเรียบง่ายในตอนแรก แต่กว่าจะได้เค้กที่เสร็จแล้วต้องผ่านหลายขั้นตอน ต้องใช้เวลาและความพยายามมาก โดยจะคัดข้าวเหนียวมาอย่างดี แช่น้ำไว้หลายชั่วโมงข้ามคืน จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการตากข้าวเหนียวให้แห้งเท่ากัน แล้วนำไปใส่ครกตำ ยิ่งตำนานเค้กก็จะยิ่งเหนียวและเนียนขึ้น ขณะที่ตำก็จะโรยงาดำคั่วลงไปด้วย ขณะตำ หญิงชาวบรูวานเกียวก็พูดคุยกัน เสียงหัวเราะของพวกเธอก็ดังไปทั่วมุมบ้านไม้ค้ำยัน มีการร้องเพลงพื้นบ้านของชาวบ้านหลายเพลงอย่างสนุกสนานและไร้เดียงสา หลังจากตำเสร็จแล้วก็นำเค้กวางบนถาดโรยงาดำลงไป เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการนำเค้กไปไกลๆ ก็จะมีใบตองมาห่อเค้กไว้ให้นักท่องเที่ยว

Dang Thi Kim Lien หัวหน้าสมาคมศิลปะพื้นบ้านเวียดนามในจังหวัด Quang Binh กล่าวว่า จังหวัด Quang Binh มีหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านและหมู่บ้านอาหารมากมายที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีศักยภาพในการใช้ประโยชน์สูง แต่จังหวัดนี้ต้องการการสนับสนุนอย่างทันท่วงทีเพื่อค้นคว้า เรียนรู้ และไม่พลาดโอกาสในการอนุรักษ์และส่งเสริม ในอนาคตอันใกล้นี้ สมาคมมีแผนที่จะทำการวิจัยเกี่ยวกับความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมในจังหวัด Quang Binh ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับอาหาร

ตามคำบอกเล่าของคุณโฮ่ ทิ ฮา เค้กอะโดนั้นเมื่อก่อนจะทำเฉพาะในวันหยุด เทศกาลตรุษจีน งานแต่งงาน... หรือเมื่อมีแขกผู้มีเกียรติมาเยี่ยมบ้านเท่านั้น ผู้มาเยี่ยมเยือนถือเป็นแขกผู้มีเกียรติของหมู่บ้าน ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับเค้กอะโดเพื่อลองชิมหรือนำกลับบ้าน อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่มีผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรซึ่งเป็นแก่นแท้ของผืนดินและท้องฟ้าของชาวบรูวันเกียวเท่านั้น แต่ยังมีวิธีการเตรียมที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติอีกด้วย โดยแสดงความรู้สึกของผู้คนที่มีต่อผู้มาเยือนจากใกล้และไกล นอกจากวิธีการรับประทานแบบดั้งเดิมแล้ว เค้กยังสามารถทอดให้กรอบได้ รสชาติอร่อยมาก ดึงดูดผู้รับประทานได้ กินครั้งเดียวก็ประทับใจไม่รู้ลืม เรื่องราวทางวัฒนธรรมที่ห่อหุ้มอยู่ในเค้กอะโดแต่ละชิ้นถือเป็น "มรดก" ที่ต้องรักษาและเผยแพร่ให้แพร่หลาย

นอกจากอาหารพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์และความมีชีวิตชีวาที่คงอยู่ยาวนานในชุมชนแล้ว จังหวัดกวางบิ่ญยังมีหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับอาหารมากมายที่ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้จนถึงปัจจุบัน เช่น หมู่บ้านหัตถกรรมกระดาษข้าว Tan An หมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาในชุมชน Canh Duong (Quang Trach) ชุมชน Bao Ninh (เมือง Dong Hoi) และชุมชน Nhan Trach (Bo Trach)... จังหวัดนี้ยังมีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ 13 แห่งที่ได้รับการยอมรับ ดังนั้น โอกาสในการตั้งชื่อมรดกที่เกี่ยวข้องกับอาหารจึงเปิดกว้างมาก สิ่งสำคัญคือเรามีแผนและกลยุทธ์ระยะยาวที่ทันเวลา รวมถึงแนวทางการอนุรักษ์และการส่งเสริมที่มีประสิทธิภาพ นี่ยังเป็น "กุญแจทอง" ในการพัฒนาการท่องเที่ยวในท้องถิ่น โดยเฉพาะการท่องเที่ยวเชิงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม การท่องเที่ยวชุมชน... เพราะ "เรื่องราว" ของอาหารมักมีแรงดึงดูดที่แข็งแกร่ง

ไหมหนาน

ที่มา: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202501/bao-gio-quang-binh-co-di-san-phi-vat-the-cap-quoc-gia-ve-am-thuc-2223541/