เคล็ดลับของบั๋นคานห์ในนครโฮจิมินห์ที่ทำให้ “ราชาแห่งครัว” ของอเมริกามาเยือนและยกย่องว่าอร่อยอย่างต่อเนื่อง

ความชื่นยินดีที่คาดไม่ถึง

ป้ายโฆษณาร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนของนางสาวฮ่องถุ่ย (อายุ 47 ปี) ที่แอบซ่อนอยู่ในซอย 62/1 บนถนนโงฏฏโต (เขตบิ่ญถัน นครโฮจิมินห์) ได้ดึงดูดความสนใจของผู้คนจำนวนมาก

นอกจากคำว่า “ราชินีปลาช่อน” แล้วยังมีรูปเจ้าของร้านถ่ายรูปคู่กับ “ราชาแห่งครัว” มาร์ติน หยาน (ในอเมริกา) คนดังระดับโลก จากรายการ Yan Can Cook อีกด้วย

คุณทุ้ยเคยเป็นช่างแต่งหน้า แต่หลังจากแต่งงานแล้ว เธอได้ผันตัวมาเป็นแม่บ้าน เธอมีความหลงใหลในการทำอาหาร จึงมักสำรวจและพยายามทำอาหารตามความชอบและความคิดของเธอ

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนของคุณตุ้ย ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ บนถนนโงตาดโต (เขตบิ่ญถัน นครโฮจิมินห์) ภาพ: ห่าเหงียน

หลังจากนั้นทั้งคู่ก็เปิดร้านอาหารเล็กๆ เพื่อหารายได้ แต่ร้านยังว่างอยู่และไม่มีใครสังเกตเห็นมากนัก

เธอเล่าว่า “ครั้งหนึ่งฉันเคยลองทำก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนให้ทั้งครอบครัวกินและให้คำติชม แต่ฉันทำปลาเยอะเกินไป กลัวว่าครอบครัวจะกินไม่หมด ฉันจึงเอาออกมาขายหน้าบ้านในราคา 12,000 ดอง”

โดยไม่คาดคิดอาหารจานนี้จะได้รับคำชมจากผู้คนที่ผ่านไปมา วันต่อมาผมก็ทำอาหารต่อโดยปรับตามคำติชมของลูกค้าแล้วก็ขายไป

ร้านนี้มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน เพราะก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนรสชาติกลมกล่อม หอมอร่อย ตามสูตรของทางร้าน ภาพ: ห่าเหงียน

แค่นั้นจำนวนลูกค้าก็ค่อยๆเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ จากขายข้าวก็เปลี่ยนมาขายก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนแทน ยิ่งฉันมีลูกค้ามากขึ้น ธุรกิจของฉันก็ยิ่งมั่นคงมากขึ้น ทำให้ฉันได้รับรายได้ดี

หลังจากขายมาได้ 2 ปี ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนสูตรของเธอก็เริ่มโด่งดัง ไม่เพียงแต่เฉพาะนักท่องเที่ยวในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวต่างชาติที่มาเยี่ยมชมนครโฮจิมินห์ เพื่อ เพลิดเพลินอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางร้านมีอาหารที่ทำจากปลาช่อนที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น ก๋วยเตี๋ยวกลางคืน และปลาช่อนตุ๋นสมุนไพรจีน ภาพ: ห่าเหงียน

ในปีที่สาม ผู้ช่วยของนายมาร์ติน หยาน ได้มาเยือนร้านอาหารแห่งนี้โดยไม่คาดคิด โดยเขาบอกว่า “ราชาแห่งครัว” จะมาสัมผัสประสบการณ์นี้ ตอนนั้นทั้งคู่คิดว่าเป็นการล้อเล่นกัน

โดยไม่คาดคิดว่าเวลาประมาณ 7 โมงตรงของวันรุ่งขึ้น ก็มีกลุ่มคนนำกล้องถ่ายรูปมาวางไว้ภายในและภายนอกร้านอาหาร เวลา 9.00 น. ของวันเดียวกัน มาร์ติน หยาน ปรากฏตัวขึ้นเพื่อทักทายและสนทนากับทุยและสามีของเธออย่างอบอุ่น

ร้านอาหารของนางสาวถุ้ยได้รับการเยี่ยมเยียนและแนะนำโดย “ราชาแห่งครัว” หยาน คาน คุก ในรายการของเขา ภาพ: ตัวละครที่ให้มา

คุณมาร์ติน หยาน เข้าครัวทันทีเพื่อสัมผัสประสบการณ์การเตรียมเนื้อปลาช่อน นวดแป้ง ตัดเส้น ทำน้ำซุป... กับคุณทุย จากนั้นทั้งสองคนก็ขายอาหารจานนี้ให้กับลูกค้าที่มาที่ร้าน

“เขากินก๋วยเตี๋ยวที่ฉันเตรียมไว้จนหมดชามและชมว่าอร่อยมาก เขายังสัญญาว่าจะกลับมาที่เวียดนามและมาเยี่ยมร้านอาหารของฉันอีก

วันนั้นมีคนมาร่วมถ่ายรูปกับคุณมาร์ติน หยาน ที่ร้านเป็นจำนวนมาก จนร้านพลุกพล่านไม่มีที่ให้เดินไปมา” คุณทุยเล่า

เพื่อทำเมนูอร่อยและมีคุณภาพ คุณถุ้ยมีสูตรลับในการปรุงเนื้อและปลาจากผลไม้สด ภาพ: ห่าเหงียน

“ราชินีปลาช่อน”

การปรากฏตัวของ “ราชาแห่งครัว” หยาน คาน คุก ทำให้ร้านอาหารของนางสาวถุ้ย โด่งดังมากยิ่งขึ้น ดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงเวลานั้นเธอมีรายได้หลายสิบล้านดองทุกวันจากการขายก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน

ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนของเธอมีรสชาติอร่อย หวาน และสดชื่นตามธรรมชาติจากเนื้อปลาช่อนสด เส้นเหนียวนุ่ม ไม่ร่วน มีกลิ่นหอมแป้ง เนื้อปลานุ่ม ไม่เละ มีรสชาติอร่อยเหมือนปลาสด

เคล็ดลับที่ทำให้เมนูของนางสาวถุ้ยโด่งดังขึ้นมาคือ ไม่ว่าจะกินร้อนหรือเย็น ปรุงสุกดีหรือดิบ เนื้อปลาช่อนก็ไม่มีกลิ่นคาว

เครื่องเทศในร้านเป็นเครื่องเทศที่เธอทำเอง ภาพ: ห่าเหงียน

เพื่อทำเช่นนี้ เธอจึงเตรียมปลาช่อนตามความลับของครอบครัวที่เธอไม่สามารถเปิดเผยได้ เธอยืนยันว่าวิธีนี้ทำจากผักและผลไม้สดของเวียดนาม 100%

เธอยังมีวิธีผสมน้ำจิ้มจากผักและผลไม้ให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่น

นอกจากนี้เธอยังได้สร้างสรรค์และเตรียมอาหารจานเด็ดและมีเอกลักษณ์มากมายจากเนื้อปลาช่อน เช่น ก๋วยเตี๋ยวกลางคืน ปลาช่อนตุ๋นสมุนไพรจีน... อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติบำรุงร่างกายอีกด้วย

ร้านเปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 06.00-20.00 น. อาหารราคาตั้งแต่ 35,000 - 80,000 ดอง

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาร้านอาหารของเธอมีแขกผู้มีชื่อเสียง ด้วยความชื่นชมในประสบการณ์และความคิดสร้างสรรค์ในการใช้ปลาช่อนมาปรุงอาหารจานอร่อยมากมาย จนเธอได้รับฉายาว่า “ราชินีปลาช่อน”

ฉันพบว่าชื่อนี้มีความน่าสนใจ ฉันก็เลยใช้มันมาจนถึงตอนนี้

นักเรียนชายชื่อฮุย (ซ้าย) บอกว่าอาหารที่ร้านอร่อยมาก ภาพ: ห่าเหงียน

หลังจากทำธุรกิจบนถนน Truong Sa (เขต 3 นครโฮจิมินห์) มาเกือบ 10 ปี ทั้งคู่ก็ต้องย้ายร้านไปยังซอยบนถนน Ngo Tat To เนื่องจากเจ้าของได้เอาสถานที่เดิมกลับคืนไป การย้ายร้านทำให้ลูกค้าลดน้อยลง

แม้ว่าจะได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าประจำ แต่รายได้ของพวกเขากลับมีเพียงหนึ่งในสี่ของเดิมเท่านั้น ปัจจุบันทางร้านกำลังอยู่ในช่วงฟื้นตัว “รูปโฉม” ใหม่ เนื่องจากเริ่มมีลูกค้าใหม่ๆ เข้ามามากขึ้น

นักเรียนชายชื่อฮุยเล่าว่าแม้จะเป็นครั้งแรกที่ไปลองชิม แต่กลับพบว่าอาหารอร่อยมาก

“ผมว่าน้ำซุปหวานและหอมมาก เนื้อปลาเหนียวไม่เละ หอมมัน ไม่มีกลิ่นคาว น้ำจิ้มที่นี่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก เมื่อกินคู่กับเมนูนี้จะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่แปลกใหม่” ฮุยกล่าว

ที่มา: https://vietnamnet.vn/bi-mat-trong-to-banh-canh-o-tphcm-khien-vua-bep-my-tim-den-lien-tuc-khen-ngon-2388674.html